プロセッコはシャンパン？これらの泡立つ飲み物の見分け方

お祝いを計画しているなら、サプライズ誕生日パーティーまたは大晦日の夜会、特別な機会を記念して、発泡性のアルコール飲料を買い込むことになるでしょう。アルコール入りの発泡性飲料といえば、シャンパンは明らかに人気があるが、唯一の選択肢ではない。もう1つの選択肢は、シャンパンと同様にプロセッコである。スパークリングワインしかし、プロセッコはシャンパンでしょうか? 正確にはそうではありません。

プロセッコとシャンパンは似ていて、よく同じ意味で使われますが、同じではありません。実際、この 2 つのアルコール飲料には、生産地、それぞれの製造に使われるブドウ、味など、類似点よりも相違点の方が多いのです。プロセッコを購入するタイミングとシャンパンを買いだめするタイミングを選ぶのに役立つように、それぞれがどのようなものなのか、具体的にどう違うのか、そして期待を裏切らないプロセッコのボトルを選ぶ方法について詳しく説明しました。

簡単に言えば、プロセッコはイタリアの非常に特定の地域で生産されるスパークリングワインです。どのブドウ品種が使用できるか、製造プロセスの各ステップなどを規定する規則（協会によって概説されています）があります。「プロセッコは、ヴェネト州とフルイリ・ヴェネツィア・ジュリア州のDOC（原産地統制指定）とDOCG（原産地統制保証指定）地域で作られる白のスパークリングワインです」と、プロセッコのパートナーでソムリエのリンジー・ギャバードは言います。ロッシオーリのスローイン、共同創設者ロショーリ ワイン クラブ「プロセッコはイタリア産のスパークリングワインだけを指すというのがよくある誤解ですが、協会が指定したヴェネト州とフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州で生産されたものにのみプロセッコという名前が付けられます。」

のブドウスパークリングワインを作るのに使われる原料も非常に重要で、プロセッコとシャンパンを区別するのに役立っています。「プロセッコは主に（少なくとも85パーセント）グレラ種のブドウから作られています」と、プロセッコの国際販売ディレクターであるケイティ・ロングは説明します。ヴィンテージワイン農園。もともとこのブドウはプロセッコとして知られていましたが、消費者の混乱を避けるために改名されました。「ブレンドの残りの最大15％は、ピノファミリーやシャルドネなどの地元の補完的な品種で構成できます」とロング氏は付け加えます。「プロセッコがロゼスタイルグレラとピノ・ノワールのブドウのみが許可されています。」

プロセッコとシャンパンにはいくつかの重要な違いがありますが、主な違いは、使用されるブドウ、それぞれの飲み物の製造方法、そして味に関係しています。味は、後で説明するように、最初の 2 つの大きな違いによって大きく左右されます。

プロセッコは少なくとも85パーセントのグレラ種のブドウでできていますが、ジャクソン ファミリー ワインズは、シャンパンは全く異なるブドウから作られていると指摘しています。より具体的には、シャンパンはシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエのブドウのブレンドで構成されています。シャンパンにブレンドすることが許可されている他のブドウ品種はいくつかありますが、それらを使用することはほとんどありません。

シャンパンは、メトード・シャンプノワーズ、つまり「伝統的な方法」で製造されます。つまり、ブドウを圧搾して発酵させて最終的なブレンドを作った後、各ボトルにその静止した（まだ発泡していない）液体を充填します。その後、酵母そして砂糖各ボトルに添加され、二次発酵が始まり、ボトルは密封されます。二次発酵によりアルコールと二酸化炭素が生成されますが、ボトルは密閉されているため二酸化炭素は逃げることができず、代わりにワインに溶け込んで泡を発生させます。これが、シャンパンの泡がプロセッコの泡よりも小さい理由です。バッテンハウス氏は「泡は、最終的に購入して飲むボトルの中で生成されるのです」と語っています。

しかし、プロセッコの場合、製造工程は明らかに異なります。「プロセッコはシャルマ方式、つまりタンク方式で造られます。この方式では、二次発酵（泡を作る）がステンレス製のタンクまたは大桶で行われます。一方、シャンパンは瓶内で行われます」とロング氏は説明します。「この方式は、ワインのフレッシュでフルーティーな特徴を維持するのに役立ち、プロセッコのまばゆいばかりの泡をより効率的（スケーラブル）な方法で実現できることを意味し、これが 2 つのワインのコスト差の一部となっています。」

コストに影響を与えるもう 1 つの要因は時間です。シャルマ方式では、プロセッコは数か月かけて泡立ち (つまり購入可能) になりますが、シャンパンの場合はさらに長い時間がかかります。シャンパンは製造方法により、販売可能になるまでに最低 15 か月の熟成期間が必要です。

プロセッコとシャンパンは異なるブドウから作られ、製造方法も異なるため、味が同じでないのは当然です。ロング氏はシャンパンを「複雑で熟成に適した構造のワインであり、長い澱熟成期間の恩恵を受ける（必要ではないにしても）ことで、特徴的な高い酸味ときめ細かい泡を支えるブリオッシュ、トースト、ナッツの風味が生まれる」と表現しています。

一方、ロング氏は次のように説明しています。「比較すると、プロセッコは魅力的で、新鮮で、軽く、フルーティーな特徴で知られています。この特徴は、瓶内での長期熟成によって生まれることはほとんどなく、むしろシャルマ方式の相対的なスピードと機敏さによって恩恵を受けています。」ギャバード氏によると、これはプロセッコが典型的には「軽く、フルーティーで、わずかに花の香りがし、中程度から高い酸味」があり、砂糖が含まれているためわずかに甘い味がすることを意味します。また、彼女は、この発泡性飲料には典型的には「リンゴ、洋ナシ、メロン、柑橘類、花の香り」があると指摘しています。

プロセッコのボトルを購入する際には、ボトルを見て注意すべきいくつかの要素を考慮する必要があります。「ワインのプロとして、私は自分が好む傾向にあるワインを輸入している業者のワインを選ぶ傾向があるので、まずはそこから始めます。その情報がない場合は、良い製品を手に入れるために、プロセッコ DOC またはプロセッコ コネリアーノ ヴァルドッビアーデネ DOCG のボトルを選ぶことをお勧めします」とバッテンハウス氏は言います。「プロセッコの産地によっても品質が異なります (ヴェネト州やフリウリ州の一部)。フリウリのワインは一般的に非常に高品質で、テクスチャーが少しリッチでクリーミーです。その良い例がベンヴォーリオ プロセッコ DOC です。

ロング氏にとって、プロセッコを購入する前に、どのように飲むかを考えることは重要です。「プロセッコのボトルを選ぶときは、どんなときに飲むかを考えてください」と彼女は説明します。「白桃のピューレ（ベリーニへ）、オレンジジュース（ミモザ）、カシスリキュール（キール・ロワイヤル）などを加える場合は、ワインの個性の一部は加えるジュースやリキュールによって補われるため、見つけられる最も高価で高級なボトルを選ぶことにあまりこだわらなくても大丈夫です。」

よくある質問

• 未開封のプロセッコは、適切に保管すれば約 2 年間は持ちます。開封したプロセッコは 1 ～ 3 日以内に飲み切ってください。それ以降は泡がなくなり、不快な味になることがあります。
  

• はい、プロセッコはスパークリングワインで、アルコール度数は通常 10.5 ～ 12.5 パーセント ABV (アルコール度数) です。ノンアルコールのプロセッコも購入できます。
  

• はい、プロセッコには多少の糖分が含まれていますが、その量は購入するプロセッコの種類によって異なります。エクストラ ブリュットは最も辛口のプロセッコで、ブリュットは少し甘く、エクストラ ドライはさらに甘く、ドライ プロセッコは甘口です。