あらゆる種類のハムを完璧でジューシーに調理する方法

ハムはパーティーのメインディッシュにぴったりです。柔らかく風味豊かな肉と、こんがり焼けたパチパチとした皮を備えたハムは、注目を集める存在になることができ、家中に天国の香りが満ちるという事実も悪くありません。さらに嬉しいのは、ハムを作るのに必要な手作業は最小限であるため、ホストはキッチンを離れて楽しいことに参加することができます。

これらの理由といくつかの理由から、ハムが頻繁に食べられるのも不思議ではありません。イースターのメインディッシュそしてクリスマス。ハムを調理するのが怖くても、よくある質問に答えるためにこのガイドを作成したので、心配する必要はありません。ハムの種類から切り方まで、自宅で完璧にハムを調理する方法を紹介します。

ハムの種類

友人や家族に食べさせるのに最適なハムを買いませんか?購入できるハムには主に、シティハム、カントリーハム、フレッシュハムの 3 種類があります。骨の有無にかかわらず、さまざまなサイズがあります。知っておくべきことは次のとおりです。

全体と半分

ホールハムの重さは通常 10 ～ 18 ポンドで、パーティーには最適ですが、（残り物が必要な場合を除いて）小規模なディナーには適していません。少人数のグループ向けにハムを作りたい場合は、すね肉か尻肉のどちらか半分を購入できます。

スネ肉はスライスしやすく、脂が多く含まれているため風味が増すため、私たちはスネ肉を好みます。ただし、より脂肪の少ない部位をお探しの場合は、サーロインをお選びください。サーロインには切り分けが必要な難しい骨があることを知っておいてください。 3 種類のハムの調理方法を説明するときは、ハーフハムではなくホールハムに焦点を当てます。

「加水」のラベルが貼られたハムをよく見かけます。余分な水分を含むハムは、肉の風味が損なわれ、どろどろになってしまうため、避けることをお勧めします。

骨なし vs 骨付き

3 種類のハムはすべて、骨付きまたは骨なしのいずれかで見つけることができます。骨付きハムを購入することをお勧めします。骨付きハムは、より風味があり、しなやかです。私たちの意見では、彫るのに特別な努力をする価値はあります。利便性を重視する場合は、ボンレスハムでも問題ありませんが、骨付きハムほどの美味しさは期待しないでください。

専用の機械で切り分けやすいスパイラルスライスの骨付きハムにも注目です。横方向に 1 回カットするだけで、品質を損なうことなく、完璧な切り離されたスライスが残ります。

骨付きハムの場合、1 人あたり 1/2 ポンドから 3/4 ポンドを割り当てます。ボンレスハムの場合は、1 人あたり 1/2 ポンドで十分です。

シティハムの作り方

最も広く入手可能なハムの種類はシティハムで、完全に調理され、塩漬けされた状態で提供されます。塩水。ハムの見た目と味 (ピンク色、柔らかく、風味豊か) を考えるとき、おそらくシティハムを思い浮かべるでしょう。シティハムには燻製と非燻製があり、スパイラルカットハムのようにあらかじめスライスされて販売されることもあります。

シティハムは購入時に完全に調理されているため、極寒から灼熱まで、どの温度でも提供できます。私たちはその中間のシティハムを提供するのが好きです。私たちが見つけた、温めるための最良の方法は次のとおりです。

1. ハムをホイルで包みます。
2. 低温のオーブン（約250°Fから325°F）で数時間、または完全に温まるまで加熱します。
   

カントリーハムのロースト方法

アパラチアでは一般的に、カントリーハムは乾拭きして乾燥させた後、吊るして乾燥させ、調理せずに販売されます。塩漬けと乾燥のプロセスにより、シティハムよりもドライな食感を持つ、濃厚な風味と塩味の肉が得られます。 325°Fで調理される低温でゆっくりとしたカントリーハムは、1ポンドあたり約20〜25分かかります。

カントリーハムの調理プロセスは前日から開始し、冷水に長時間浸して余分な塩分を取り除きます。水を6時間ごとに取り替え、塩の塊が残っている場合はハムの表面をこすります。翌日、カントリーハムを浴槽から取り出したら、次の手順に従います。

1. オーブンを325°Fに予熱します。
2. ラック付きローストパンに2〜3カップの水を注ぎ、準備します。
3. あらかじめ浸しておいたカントリーハムを鍋に加え、オーブンで蒸し焼きにするために鍋全体をホイルでしっかりと包みます。
4. カントリーハムを約3時間（大きさによって異なります）、または内部温度が少なくとも145°Fに達するまで調理します。私たちはハムを160°Fに達するまで調理するのが好きです。
5. 次に進む前に、ハムを少なくとも20分間休ませてください。湿気を保つために休んでいる間はホイルでテントを張ります。

これらの調理時間はおおよその目安ですが、ハムもオーブンもそれぞれ異なるため、割り引いて考えてください。十分な時間をかけて、肉用温度計を用意してくださいそのため、内部温度が少なくとも 145°F に達するとわかります。

生ハムのロースト方法

生ハムは生肉をそのまま加工したもので、調理もされていません。新鮮なハムを入手するのは難しく、地元の食料品店ではシティハムやカントリーハムを見つける可能性が高いことに注意してください。新鮮なハムを350°Fで調理するには、1ポンド当たり約15分かかります。

新鮮なハムを見つけることができれば、きっと美味しいものが食べられるでしょう。生ハムは中はジューシー、外はパリパリが特徴です。新鮮なハムを完璧にローストするには、次の手順に従ってください。

1. ハムを冷蔵庫から出して室温に戻します。
2. オーブンを350°Fに予熱します。
3. ハムの皮面を下にしてローストパンに置き、大きさに応じて約1時間調理した後、皮面を上にしてさらに2〜3時間、または内部温度が160°Fに達するまでローストします。ハムから出る肉汁で定期的にハムを焼きます。
4. 次に進む前に、ハムを少なくとも20分間休ませてください。湿気を保つために休んでいる間はホイルでテントを張ります。

ハムの切り方

ハムの切り分け方を学ぶ最も簡単な方法は、専門家を見ている。または、次の手順に従うこともできます。

1. ハムの底から1～2枚のスライスを切り取り、平らで安定した土台を作ります。
2. ハムを平らな面を下にしてまな板の上に置きます。
3. 骨に対して垂直に、細い端から太い端に向かって垂直に切り込みを入れます。必要な量だけハムをスライスします。
4. 次に、骨に沿って切り、スライスを外します。
5. 残ったハムはラップにしっかり包み、冷蔵庫で保存してください。