春野菜のニョッキ

クリーミーなニョッキのレシピでは、春の最高の食材であるアスパラガス、スナップエンドウ、エンドウ豆が主役になります。

写真：

フレッド・ハーディ、フードスタイリスト：エミリー・ネイバーズ・ホール、小道具スタイリスト：ジュリア・ベイリス

ニョッキに起こった最高の出来事は、愛されているカリフラワーやジャガイモの団子を熱いフライパンで焼くという方法の導入でした。茹でる代わりに焼くことで、ニョッキの表面が閉じられ、カリカリの黄金色の皮ができます。このフライパン1つでできるニョッキのレシピでは、まずニョッキを焼いてから、レモン風味のガーリックソースを作ります。野菜のスープとバターという2つのシンプルな材料が、香り高い食材と一体化し、春野菜さっと水に浸します。盛り付ける前にニョッキにパルミジャーナソースをかければ、5つ星のベジタリアン料理が完成します。

テーブルにベジタリアンでない人がいる場合は、ニョッキの上に生ハムのスライスをのせたり、一口大にちぎったりしてください。手間をかけずに、間違いなくコクが加わります。

材料

2 大さじエキストラバージンオリーブオイル、分けて
1 ポンド。冷凍カリフラワーニョッキ（またはポテトニョッキでも可）
1 大さじ細かく刻んだ新鮮なニンニク（約3片）
3/4 カップ野菜または鶏肉なしのスープ
1/4 カップ（1/2スティック）無塩バター（6～8個に切る）
1 小さじレモンの皮と新鮮なジュース大さじ1杯（レモン1個分）
8 オズ。新鮮なアスパラガス、切り落とし、1インチの斜め切り（約1 1/2カップ）
1 カップ（約3オンス）新鮮なスナップエンドウ（筋を取り除き、縦に薄くスライスする）
1/2 カップ冷凍スイートピー
3/4 小さじコーシャーソルト
1/4 小さじ挽きたての黒コショウ、トッピング用にさらに少々
1/3 カップ細かく刻んだ新鮮な柔らかいハーブ（チャイブ、タラゴン、パセリ、バジルなど）
トッピング用のすりおろしたパルメザンチーズ（オプション）

方向

大きめのテフロン加工のフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。ニョッキを加え、蓋をして時々裏返しながら、ところどころ黄金色になるまで約 12 分間調理します。(ポテトニョッキはカリフラワーニョッキよりも数分早く調理されます。) 大きな皿に移します。
フライパンに残りの油大さじ 1 杯を入れ、中火で熱します。ニンニクを加え、香りが立つまで約 30 秒間かき混ぜながら炒めます。ストック、バター、レモンの皮を加え、中火で煮立たせます。かき混ぜずに、少し煮詰まってクリーミーになるまで約 2 分間煮込みます。
ニョッキをフライパンに戻します。アスパラガス、スナップエンドウ、スイートピー、塩、コショウを加えます。中火で絶えずかき混ぜながら、野菜がちょうど柔らかくなるまで約 2 分間加熱します。火から下ろし、ハーブとレモン汁を加えてかき混ぜます。
コショウと（お好みで）チーズをふりかけてお召し上がりください。

残ったものは密閉容器に入れて 2 日間保存できます。少量のスープとバターを加えて再加熱してください。