リンゴの保存方法：シャキシャキ感を保つ専門家のヒント

リンゴの保存方法：シャキシャキ感を保つ専門家のヒント

リンゴを適切に保存し、冷凍することで、リンゴの季節を最大限に活用しましょう。

リンゴは一年中手に入りますが、最もおいしく食べるには、収穫の最盛期である 9 月と 10 月が最適です。リンゴを適切に保存する方法を知っておくと、できるだけ長くその季節を楽しめます。

リンゴ狩りや秋の市場での収穫の真っ最中、リンゴを正しく保存することで、サクサクしたおやつになるか、ぐしゃぐしゃになったリンゴになるかの違いが生まれます。しかし、リンゴを保存する最適な方法は、1 週間保存したい袋か、数か月保存したい木箱かによって異なります。

農産物の専門家に、丸ごとまたはスライスしたリンゴの保存方法のヒントを聞きました。また、リンゴを冷凍する最適な方法も説明しているので、この秋の代表的な果物をシーズン中だけでなく、それ以降も楽しむことができます。

貯蔵寿命

リンゴを丸ごとボウルに盛り付ければ、カウンタートップに季節のディスプレイとして美しく飾れますが、品種や室温にもよりますが、1～2週間しか持ちません、とギップ・スチュワートは言います。冷蔵庫に入れたリンゴは2週間から数か月持ちます。

ハニークリスプは、少しでも長持ちします。「新鮮で早く食べるのがいいですね」と、ギップ・スチュワートは説明します。「ハニークリスプはサクサクした食感でみんな大好きですが、他の品種ほど保存がききません。」

長期保存可能な品種については、ジープ・スチュワート氏はレッド・デリシャスとコズミック・クリスプ®が最も優れていると指摘。「コズミック・クリスプは20年以上の研究を経て2019年に発売された非遺伝子組み換え品種です」と同氏は付け加えた。

短期Appleストレージ

キッチンでリンゴの鮮度を最大限に保つには、リンゴを丸ごとボウル一杯分、直射日光の当たらない場所に置いておくこと。ボウル一杯分以上のリンゴは冷蔵庫の下段の野菜室に保管することをギップ・スチュワート氏は勧めている。「品種によってかなり異なりますが」と同氏は断言する。

冷蔵庫やその他の場所でリンゴを保存するときは、リンゴを次のものの隣に置かないように注意してください。その他の果物や野菜リンゴにはエチレンガスが含まれており、他の農産物をより早く熟成させるからです。また、「リンゴは多孔質で、周囲の風味を吸収します」とギップ・スチュワート氏は言います。そのため、例えばリンゴをタマネギの隣に保管するのはお勧めできません。

長期にわたるAppleの保管

リンゴを袋ごとではなくブッシェル単位で購入する傾向がある場合は、リンゴを長期保存することを検討している可能性があります。これは、リンゴの基準で言えば、最長 1 年です。リンゴを長期保存するには、地下貯蔵庫が最も効果的ですが、かつては家庭に一般的だったこの設備を利用できる人はほとんどいません。

それでも、リンゴやその他の農産物を保管するための地下貯蔵庫のような環境を自宅に作ることができるかもしれません。地下貯蔵庫には、北側の壁沿いの隅、クローゼットやパントリーの裏、地下室の空きスペースなどで再現できる以下の重要な要素があります。

• 温度– 長期保存に最適な温度範囲は、冷蔵庫と同程度の 32 ～ 40 度です。
• 湿度– 80 ～ 95% の高いレベルは、蒸発による水分損失を防ぐのに役立ちます。
  
• 換気– 適切な空気循環は、カビの発生につながる湿気の蓄積を防ぐのに役立ちます。
• 暗闇– 光への露出は食品の保存にとって大敵なので、暗いほど良いです。
  

理想的な貯蔵庫の条件に近づくほど、リンゴの保存期間が長くなります。

リンゴを数か月間保存するためのヒントを次に示します。

• 傷のない完璧なリンゴを選ぶ長期保存用。傷やへこみがあると劣化が早くなるので、傷んだ部分を切り取って、残りはアップルサイダーを作る。
• リンゴを一列に並べる箱や引き出しの中に、互いに触れないように保管します。
• リンゴを新聞紙で包む（または紙袋、ペーパータオル、肉屋の紙）を使用すると、さらに保護力が高まります。こうすることで、腐り始めたリンゴが全体のリンゴを汚染することがなくなります。

切ったリンゴの保存方法

スライスしたリンゴはおいしい健康的なスナックしかし、丸ごとのリンゴほど長持ちしません。リンゴのスライスを最大限に活用するには、次の方法を試してみてください。

適切な品種を選ぶ

ギップ・スチュワートさんは、最も長持ちするスライスとして、焦げ付かないコズミック・クリスプを推奨している。「子供のお弁当箱に入れても、一日中持ちます」と彼女は言う。

レモン汁を加える

他の種類のリンゴのスライスが早く茶色く変色するのを防ぐには、冷蔵庫に入れる前に少量のレモン汁に浸してください。リンゴにレモンの風味が移ってしまう心配はありません。レモン汁はほんのりとした酸味を加えるだけで、ほとんど気になりません。

「スライスにレモンやオレンジジュースをかけると、酸化を防ぐことができます」とジップ・スチュワート氏は付け加える。「このコツは、サラダにのせたリンゴを新鮮に保つのに特に役立ちます。」

密閉容器に保管してください

リンゴのスライスは再封可能な袋に入れて保存するか、密閉食品保存容器冷蔵庫の中に。

リンゴを冷凍できますか？

リンゴは冷凍庫で保存することもできますが、冷凍するとシャキシャキ感が失われることに注意してください。「冷凍するとリンゴの細胞構造が劣化します。他の果物」とギップ・スチュワート氏は言う。しかし、冷凍リンゴはパイやタルト、アップルソース、アップルバター。

ギップ・スチュワート氏によると、種類に関して言えば、どれも冷凍に適している。「グラニースミスはジュースやスムージーの世界で長い間流行しています」と彼女は付け加え、冷凍フルーツのもう一つの人気の用途を挙げた。ここでは、それらを効果的に冷凍する方法を紹介する。

スライスして急速冷凍

「まずリンゴをスライスして、ベーキングシートの上に広げるのが好きです」と、ギップ・スチュワートさんはリンゴを冷凍する準備の仕方について語る。次に、リンゴを数時間急速冷凍する。

「それから、冷凍したリンゴのスライスをビニール袋に入れて冷凍庫に戻します」とギップ・スチュワート氏は続ける。この方法を使えば、袋を平らに重ねて保管できるので、場所を取らず、リンゴのスライスが凍って丸い塊になるのを防ぐことができる。

解凍せずに使用

冷凍したリンゴを使って焼く場合、事前に解凍する必要はありません。冷凍したスライスを残りのフィリングと一緒にパイ生地にのせ、生地で覆って焼くだけです。冷凍のフィリングを使うと、合計焼き時間が 20 分ほど長くなる可能性が高いので、パイから目を離さないようにしてください。