生食愛好家の皆様へ: ヘルシーな調理済み野菜と、生のままでも食べ続けられる野菜 2 種類をご紹介します。

「野菜を食べましょう」と言われますが、人数が多いほど楽しいのです。米国の食事ガイドライン1日あたり少なくとも2½カップ（約3食分）を摂取することをお勧めします。生のニンジンスティックを間食として食べるのが好きな方は、ご遠慮なくお召し上がりください。

しかし「彼ら」は通常、どうやって野菜を食べることは健康に良いだけでなく、その栄養価は調理方法や提供方法によって異なります。ほとんどの野菜は生で食べるとビタミン、ミネラル、その他の栄養素を最適に摂取できますが、調理した野菜の中には生の野菜よりも健康的なものもあります。

「野菜を調理すると、体に栄養分が吸収されやすくなります」とトレイシー・ロックウッド・ベッカーマン、RD、著者より良い生理食ソリューションベッカーマン氏が、栄養素を十分摂取するためには生ではなく調理して食べることを勧める野菜 4 種類と、生で食べる方が健康的な野菜 2 種類を紹介します。

トマト

クリストファー・ベイカー

生の新鮮なトマト庭で採れたばかりのトマトは夏のささやかな楽しみのひとつだが、調理するとさらに良い効果が得られる。「トマトを調理すると細胞に驚くべき変化が起こります」とベッカーマン氏は言う。「頑固な細胞壁が破壊され、体がリコピンなどの貴重な栄養素を吸収できるようになるのです。リコピンは、抗酸化物質。「リコピンは風邪を予防し、インフルエンザの季節に体を守るのに役立ちます。

しかし、すべての調理が理想的というわけではありません。高温で調理すると、有用なビタミンやミネラルが減少する可能性があるため、トマト（または他の食品）を焦がしたり焦がしたりしないように注意してください。

人参

アントニス・アキレオス

生のニンジンでも大丈夫ですが、調理したニンジンのほうが体に良いです。ニンジンを調理すると、腸内でビタミン A に変換される抗酸化化合物であるベータカロチンが体内でより吸収されやすくなるとベッカーマン氏は説明します。これにより、免疫力の向上や目の健康を促進する。

理想的な栄養の組み合わせは、ニンジンとソルガムやソバなどの鉄分を豊富に含む穀物です。研究によると、ベータカロチンは鉄分の減少を防ぎ、鉄分の吸収を大幅に高めることが分かっています。

ほうれん草

一般に信じられていることとは反対に、ほうれん草を調理すると、生のほうれん草に比べて最終製品に含まれる鉄分の量が増えます。また、調理するとビタミン A、E、亜鉛などの他の栄養素の生物学的利用能も高まります。

さらに、食事にビタミン C (レモン汁やオレンジのスライスなど) を加えると、体内の鉄分の吸収が大幅に高まります。ビタミン C を豊富に含む食品が手元にありませんか? 食事と一緒にビタミン C を含むマルチビタミンを摂取すると、同様の効果が得られます。

アスパラガス

ビクター・プロタシオ

アスパラガスの調理アスパラガスの茎の厚い細胞壁を分解し、病気と闘うビタミンA、C、Eなどの体内への吸収を助けます。ベッカーマン氏によると、アスパラガス（または他の野菜）を少量の健康的なオイル（オリーブオイルなど）でソテーすると、アスパラガスの主要栄養素の生物学的利用能も高まります。

生で食べるほうが美味しい野菜

レヴィ・ブラウン

逆に言えば、キュウリとセロリセロリは生で食べると栄養価が優れています。調理すると、セロリは貴重な抗酸化物質を失い、野菜の栄養価が低下します。

さらに、抗炎症作用、病気と闘う作用、神経保護作用があることで知られる、キュウリに含まれる繊細な抗酸化物質フィセチンは、水で調理すると溶けてしまいます。