パン焼きオリーブとレモン

フライパンで軽く回すだけで、オリーブが口の中でとろけるような風味豊かな料理に変わります。

写真: ビクター・プロタシオ

オリーブをパーティーの素晴らしい前菜にするには、15 分しかかかりません。まず、薄くスライスしたレモンを油をひいたフライパンでキャラメル状にし、レモンが濃い黄金色になるまで炒めます。次にオリーブをフライパンに入れ、ニンニクとローズマリーと混ぜて、素敵な風味を加えます。オリーブの果肉は柔らかくなり、とろけるほど柔らかくなり、どんなワインやカクテルにもぴったりです。目を楽しませたいなら、チェリニョーラのような明るい緑からカラマタのような濃い茶色や黒まで、さまざまなオリーブのミックスを買い、そこに赤も加えましょう。ヒント: このたまらないミックスは、ローストチキンにもよく合います。

材料

  • 2 大きなレモン

  • 5 大さじ オリーブオイル、分けて

  • ⅛ ティースプーン コーシャーソルト

  • 2 カップ 種抜きオリーブ（カステルヴェトラーノ、チェリニョーラ、カラマタなど）、軽くたたいて水気を切る

  • 3 軽くつぶしたニンニク

  • 1 6インチのローズマリーの小枝

方向

  1. レモン 1 個を横に薄くスライスし、種を取り除きます。スライスを重ね、4 つに切ります。

  2. 大きめのノンスティックフライパンに大さじ 2 杯の油を入れ、中火で熱します。レモンを 4 分の 1 に切り、フライパンに均等に並べます。4 ～ 5 分間、動かさずに、端が黄金色になるまで焼きます。軽く混ぜながら 1 分間焼きます。穴あきスプーンを使って中くらいのボウルに移します。塩で味付けします。

  3. フライパンにオリーブ、ニンニク、ローズマリー、残りの油大さじ 3 を加えます。オリーブが柔らかくなり、ところどころにふくれができるまで、頻繁にかき混ぜながら 6 ～ 7 分間調理します。ローズマリーの小枝を取り除き、取っておきます。残りのレモンを絞り、大さじ 2 杯にします。オリーブの混合物をカラメル化したレモンに加え、レモン汁を加えてかき混ぜます。取っておいたローズマリーの葉をオリーブの混合物の上に砕き、軽くかき混ぜます。温かいまま、または室温でお召し上がりください。