アサリ、ムール貝、ザルガイの洗い方と調理方法
4 つの簡単な手順に従って、軟体動物に砂が付かないように注意してください。
夕食にシーフードを急いで買うとき、魚やエビ以外にも選択肢は無限にあります。ハマグリ、ムール貝、ザルガイは真っ先に思い浮かばないかもしれませんが、おそらく頭に浮かぶはずです。これらは栄養価が高く、持続可能で、用途が広く、調理も簡単です。おいしいことは言うまでもありません。これらが何であるか、どのように調理するか、そしてさらに重要なことに、おいしく食べるためにどのようにきれいにするかについて詳しく学びましょう。
彼らは何ですか？
二枚貝ムール貝、ザルガイは、淡水と海水に生息する海洋二枚貝です。ホタテ貝やカキもこの仲間に含まれる特別なクラブです。それぞれの貝殻は、開閉できる蝶番でつながれた 2 つの弁 (または半分) からなる構造をしています。
あまり知られていないコックルは、実はハマグリの一種で、軟体動物 3 種の中で最も小さい (25 セント硬貨ほどの大きさ)。他の貝類よりも塩辛くなく、豆粒ほどの大きさの塊がパスタや米料理に繊細な風味を加えます。メイン料理としてよりも付け合わせとして出されることが多いです。
ハマグリとムール貝の効能
ハマグリ、ムール貝、ザルガイは飽和脂肪が多くコレステロールが低いため、多くのダイエット計画の許容食品リストの「無制限」欄の主力となっています。栄養学の世界では、これらの低カロリーのタンパク質の宝庫は、亜鉛含有量が高く、全体的な健康に貢献していることで高く評価されています。免疫の健康。
食用としての価値以外にも、これらの軟体動物はいずれも米国で持続可能な方法で養殖されています。成長が早く、場所もほとんどとらず、廃棄物となる肥料や飼料を必要とせず、水から栄養分をろ過するため、生息環境は元の状態よりもきれいになります。
掃除方法
砂だらけのスープほど、アサリ、ムール貝、ザルガイの入ったボウルを台無しにするものはありません。4 つの簡単な手順に従って、これらの貝から砂を適切に洗浄して取り除き、休暇中は足の指の間など、本来あるべき場所に置いておきましょう。
ステップ1：すすぐ
流水で貝類を洗い、ゆるんだ沈殿物を取り除きます。割れたり開いたりした貝は捨ててください。(健康な貝類は、強くたたくと殻が閉じます。)
ステップ2: 転送
貝類を大きな鍋に入れた冷たい塩水（自然環境と同じ）に移し、時々かき混ぜながら 30 分間冷蔵庫で冷やします。
ステップ3: 持ち上げる
調理する直前に、鍋の底に残っている沈殿物を動かさないように注意しながら、貝を手で慎重に水から引き上げます。ムール貝には小さな繊維質の「ひげ」が付いていることがあるので、それをつまんで取り除く必要があります。
ステップ4：スプーン
調理後、盛り付けるときにおいしい汁をスプーンで取り出します（注ぎ出さないでください）。調理中に出た砂は調理液の底に沈み、そのまま残ります。
彼らと一緒に料理する方法
アサリ、ムール貝、ザルガイのぬるぬるした中身を沸騰したお湯や熱い蒸気でさっと煮るだけで固まり、手早くエレガントな平日の夕食にぴったりです。クラシックチャウダー、シーフードシチュー、パエリアなどに加えたり、シンプルなバター、ガーリック、白ワインのソースで味付けしたりすることもできます。
調理した軟体動物を最高の状態で楽しむには、次のようにします。オリーブオイルをたっぷりかけ、レモンを絞り、新鮮なハーブをひとつまみ加え、パスタに混ぜるだけです。変化をつけたい場合は、ハマグリ、ムール貝、ザルガイを交互に入れ替えた、軟体動物中心のレシピをお試しください (ザルガイの場合は、2 ～ 3 倍の量を使用します)。
買い物の仕方
信頼できる供給元から魚介類を購入する唯一の方法は、持続可能な魚介類の認証を表示している店で買い物をすることです。認証は、魚介類生産者に環境に優しい慣行を採用するよう奨励するものです。店で魚介類に認証ロゴが表示されていない場合は、認証された持続可能なオプションを尋ねても損はありません。
お店では、買った時点で生きていて、殻が閉じていて新鮮な香りがするハマグリ、ムール貝、ザルガイを探してください。殻が開いている場合は、硬い表面に強くたたくと閉じるはずです。開いたままのものは捨ててください。
