オーブンでアボカドを熟成させる：昔からの言い伝えか、それとも非常に効果的な真実の爆弾か？
何回死にそうになったかチップスとワカモレ食料品店で、固いアボカドの山を掘り返している自分に気づいたことはありませんか？ あるいは、朝食にピーナッツバターとバナナのトーストを食べる予定が、一晩でアボカドの束全体が茶色くなっているのに気づいて、突然台無しになったかもしれません。 私たちはあなたの気持ちがよくわかるので、果物と野菜の熟成を早める、または遅らせるという3つの一般的な神話を検証することにしました。
熟成とは正確には何でしょうか?
話を進める前に、熟成が何を意味するのか定義しましょう。このプロセスは、果物がエチレンと呼ばれるガスを放出することで起こり、実質的に腐敗が始まります。熟成は、細胞壁の分解、デンプンの糖への変換、および農産物中の酸の消失によって引き起こされます。
これらのプロセスにより、桃や梨はより美味しくなります。酸やデンプンが少なくなり、細胞壁が柔らかくなり、柔らかくなり、味も甘くなります。これが、最終的に腐ってしまう前に、私たちがその果物を食べたいときです。（農産物を適切に保管するそうすれば、食べるのに適した時間を延ばすことができます。
エチレンガスは容易に拡散するため、植物内の細胞から細胞へと移動することができる。そしてエチレンガスは、近隣の植物に悪影響を及ぼす可能性があります。生物学者、食品科学者、そして私たちの祖母たちは、太古の昔からエチレンガスの扱いに取り組んできました。そして、特定の果物（リンゴ、バナナ、桃、マンゴー、梨、トマト、アボカドなど）を臨界期にエチレンガスにさらすと、熟成が早まることを発見しました。
こうした試行錯誤の結果、バナナ、マンゴー、アボカドを熟成させる方法について、3 つの有名な迷信が生まれました。私たちはこれらのトリックをテストし、次のような結果を得ました。
裏ワザその1: バナナの茎をラップで包んで熟成を遅らせる
エチレンはバナナの茎から放出されるので、しっかりと包むとバナナの鮮度（つまり黄色）をずっと長く保つことができると読んだことがあります。この方法を試すために、同じバナナの房を 2 つ購入しました。半分はそのままにし、残りの半分は茎にラップを巻きました。1 週間後、色、質感、味をチェックしました。
結果は大きな驚きでした。私たちがラップで包んだバナナは、実はもっと包装されたバナナは、普通のバナナに比べて、茶色い斑点が多く、皮が薄くて傷みやすく、実際に束を持ち上げるとバラバラになってしまうものも多かった。
これはまったくの偶然だった可能性もありますが、いずれにしても、ラップを使わないことをお勧めします。私たちは、束になっていないバナナを分けて同じ実験をしてみましたが、やはり違いは感じられませんでした。これは神話だと断言します。
バナナを含む多くの果物は冷蔵庫に入れておくことで熟成を遅らせることができます。しかし、バナナの場合、これは1日かそこらしか効かず、その後は皮が茶色くなり始めます。もちろん、いくつかのコツがあります。熟したバナナもっと早く。
裏ワザその2：米袋でマンゴーを熟成させる
私たち二人とも、このトリックがうまくいくことをとても楽しみにしていました。甘くて柔らかいマンゴー糸を引いて味のない石がマンゴーのふりをしていることほどひどいことはありません。硬いマンゴーを米で熟成させる理論は、米が果物の周りのエチレンを「濃縮」し、貴重なガスを外気中に放出するのではなく、果物の中に閉じ込めて利用するというものです。
私たちは、熟していない同じマンゴーを 2 つ購入し、1 つを大きな米袋に入れ、もう 1 つを室温で放置しました。5 日後、マンゴーを米袋から取り出し、2 つを並べて持ったところ、「コントロール マンゴー」よりも明らかに柔らかいことがわかりました。
袋からマンゴーを切ってみると、嬉しいことに、袋に入っていたマンゴーはとっても甘くてジューシーでした。しかし、カウンターに置いてあったマンゴーは、まだ酸っぱくて硬く、全体に繊維質がたくさんありました。皆さん、勝者です。
しかし、何をするにしても、米袋の中のマンゴーを毎日チェックするのを忘れないでください。そうしないと、腐った果物に戻ってしまいます。そして腐った米一袋。
裏技その3：オーブンで焼いてアボカドの熟成を早める
本当に、宝くじに当たるか、水をワインに変えるか、または家でいつも完熟したアボカドを買える方法を与えられるか、どちらかを選ばなければならないとしたら、私はいつもおいしいワカモレしかし、オーブンで華氏200度で10分焼くだけで、固いアボカドをおいしく柔らかくできると聞いたとき、私たちは懐疑的でした。
それでも、何でも試してみようと思い、アボカドをアルミホイルで包み、天板にのせて焼きました。残念なことに、10分後には、異臭と非常にぬるぬるしたアボカドの果肉しか出てきませんでした。30分後、状況は悪化するばかりでした。
調理したアボカドは触ると確かに柔らかくなったが、あの変な匂いの果物を「熟した」と呼ぶのは人類にとって大きな失礼だろう。熱は確かにエチレンガスの生成を刺激するが、熱でどれだけ促進できるかには限界がある。エチレンを促進するのではなく、オーブンは単にアボカドを調理しただけであり、それが過度に柔らかくて滑りやすい食感を説明できる。これは単なる大きな（多価不飽和）脂肪の神話だ。
農産物を熟成させるためのヒント
場所、場所、場所
キッチンで新鮮な果物を保管する場所に注意してください。暖かい場所ではエチレンガスの発生が早まり、特定の種類の果物を近くに保管すると、互いに熟してしまうことがあります。
タイミングが全てだ
果物が熟す前にエチレンガスの生成を操作しすぎるのは避けてください。熟し始めた直後の臨界期間内に作業する必要があります。果物が熟す前にエチレンにさらされても、あまり効果はありません。実際、果物によってはエチレンが熟成を阻害することもあります。
茶色の紙袋トリック
上記の果物の熟成を早めるには、バナナと一緒に茶色の紙袋に入れて保存するとよいと聞いたことがあるかもしれません。これは本当です。袋の上部を折り曲げ、熟成するまで 24 ～ 36 時間待ちます。
事前に計画する
完熟したフルーツが必要な料理（ワカモレや新鮮なマンゴー）、事前に計画を立てる必要があります。パーティーの数日前に買い物をする場合は、少し熟していない農産物を購入してください。完熟した果物を販売している地元の業者がいる場合は、農産物が熟しすぎて腐らないように、イベントのできるだけ近くに購入してください。
