鶏もも肉の焼き方

バーベキューに関しては、胸肉が必ずしも最適というわけではありません。

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フリーズフレームスタジオ/ゲッティイメージズ

確実に柔らかくておいしい結果を得るために、これ以上の価値のあるカットはほとんどありません。グリルよりも鶏もも肉調理が早く、安価で、脂肪分が多いため、他のものよりもしっとりとしていて、食べやすいです。鶏の胸肉、それらは同様に機能します平日の夕食を素早く作るゆったりとした土曜日の宴会として。

もう一つのメリット：濃厚な黒身の肉は濃厚な味によく合うので、もも肉はバーベキュー用のスパイスやマリネ、スパイスブレンドなど、さまざまな食材を試すのに最適なキャンバスです。どう扱えばよいか分からない場合は、次の基本ルールを覚えておいてください。

単一の筋肉からなる鶏の胸肉とは異なり、鶏もも肉には複数の部分が含まれています。そのため、特に骨を取り除いた後は、形やサイズが不規則になる傾向があります。
さらに、もも肉のパッケージの重量は、どこでどのように飼育されたかによって大きく異なります。一般的に、放し飼いで飼育されたもも肉は、工業的に飼育されたもも肉よりも小ぶりです。
肉が大きい場合は、より多くの調味料と長い調理時間が必要になるため、グリルを点火する前に、どのような肉を調理するのかを知っておく必要があります。

説明書

トリミングを開始
鶏もも肉の余分な脂肪は、水分を閉じ込め、たまらなく濃厚で風味豊かな味を生み出します（そして、焼き過ぎることはほとんどありません）。しかし、生産者によっては、他の生産者よりも鶏もも肉に皮と脂肪を多く残すところがあり、脂肪の塊が大きいと、グリルで焼いたときに神経をすり減らすような炎上を引き起こすことがあります。
一番いいのは、調理前に太もも肉を一つ一つ検査し、余分な脂肪のひだがあれば鋭いナイフ。
たっぷりと味付けする
もも肉は、何もつけなくてもジューシーで風味豊かですが、最もシンプルなマリネまたはスパイス、結果は桁外れになるでしょう。彼らの豊かな肉は強いスパイスに耐えることができるので、恥ずかしがらないでください。
クリーミーなタンドリー風ヨーグルトマリネをたっぷり塗って串に刺したり、パイヤール型に押し込んでニンニクとタイムを散らした地中海風ブレンドをすり込んだり、甘塩っぱいベトナム風の柑橘類と黒砂糖の塩水に浸して春雨に添えて食べたり。制限があるのはあなたの食欲と想像力だけです。
休ませてあげましょう
どのような調味料を使用する場合でも、風味を最大限に引き出すには、調理の 3 ～ 4 時間前に鶏肉に味付けし、冷蔵庫で寝かせる時間を十分にとってください。その後、グリルする 30 分前に室温に戻してください。
グリル料理を楽しもう
生焼けの鶏肉をかじりたい人はいないでしょう。もも肉はサイズが大きいため、胸肉よりも早く火が通る傾向があります。一般的に、小さいもも肉はグリルで 10 分、大きいもも肉は 12 ～ 13 分で十分です。
ひっくり返すか、ひっくり返さないか?
骨付きのもも肉の場合はひっくり返す必要はありませんが、骨なしのもも肉の場合は、グリルで焼いている間に少なくとも 1 回はトングでひっくり返すようにしてください。
温度を確認する
焼き加減を目分量で判断するのは少々難しい。胸肉はピンク色から白色に変わるが、もも肉は十分に調理してもくすんだ色合いが残るからだ。結局のところ、もも肉をいつ火から下ろせばよいかわからない場合は、最も安全な方法は、体温チェック食品専門家の多くは、鶏肉の内部温度が165度に達したら火から下ろすべきだと考えています。覚えておいてください：最も正確な測定のためには、常にデジタル温度計太ももの一番太い部分に。
休息と奉仕
ローリ・パターソン/ゲッティイメージズ
鶏もも肉をグリルから取り出したら、盛り付ける前に 5 分ほど休ませます。こうすることで、おいしい水分と風味が最大限に閉じ込められます。盛り付けてお召し上がりください。