こねないサンドイッチパン

2006年、マーク・ビットマンの「パン作りの教科書」の記事のおかげで、家庭でのパン作りの世界は一変した。ニューヨーク・タイムズ、パン職人ジム・レイヒーのこねないパンの作り方を特集しています。生地に水分が多く、長く寝かせることで、生地をこねるのと同じ効果が得られるため、柔らかいパンの食感に仕上がります。また、このプルマン・パンは強化生地、つまり牛乳とバターが加えられているため、生地がかなりべたつくことがあるため、こねる手間が省けるのはありがたい近道です。ブリオッシュと毎日のサンドイッチ用パンが出会ったと想像してください。自分で作ったパンほどおいしい朝のトーストはないでしょう！

写真: ビクター・プロタシオ

材料

  • 3 ⅓ カップ パン用小麦粉、作業台用小麦粉

  • 1 1/2 カップ 全乳（室温）

  • 2 1/2 大さじ グラニュー糖

  • 1 1/2 小さじ ドライイースト（1 ¼オンスの袋から）

  • 6 大さじ 無塩バター（溶かしたもの、分けて）

  • 1¾ ティースプーン コーシャーソルト

  • クッキングスプレー

方向

  1. 大きなボウルに小麦粉、牛乳、砂糖、イースト、溶かしバター 5 杯を入れて混ぜます。木製のスプーンで乾いた部分がなくなるまでかき混ぜます。ボウルを清潔な布巾で覆い、20 分間放置します。塩を加えて、生地が粘り気と弾力を持つようになるまで約 2 分間かき混ぜます。ボウルをラップでしっかりと覆い、冷蔵庫に移して 8 時間または一晩冷やします。

  2. 8½ x 4½ インチのローフパンにクッキングスプレーを軽く塗ります。冷やした生地を軽く小麦粉をまぶした台の上に広げます。軽く小麦粉をまぶした手で、生地を大まかな楕円形にします (生地は形を整えるのが難しい場合があります)。楕円形の短い端を中央に向かって折り、軽く押して閉じます。前の折り目と同じ方向に作業して、生地を半分に折り、軽く押して閉じ、8 インチの長さの丸太にします。

    生地を、縫い目側を下にして、準備しておいたローフパンに移し、そっと型の中に押し込みます。軽くクッキングスプレーをかけたラップでゆるく覆います。生地が型の縁から少し上に膨らむまで、約 2 時間、暖かい場所 (冷蔵庫の上など) で休ませます。休ませる最後の 30 分間は、オーブンラックを下 3 分の 1 に置き、オーブンを 375°F に予熱します。

  3. パンが黄金色になり、パンの中心に挿入した温度計が 200°F を示すまで、40 ～ 45 分間焼きます。パンが焦げるのが早すぎる場合は、30 分後にアルミホイルで覆います。パンをワイヤー ラックにひっくり返し、表を上にして、残りの溶かしバター 1 杯を上に塗ります。完全に冷めてからスライスします。