手軽に焼き菓子を作りたいなら、これらのコツであなたのスキルを次のレベルに引き上げましょう。

ビスケットはコミュニティーのものです。朝食、友人とのブランチ、結婚式、休日など、さまざまな場面で人々を結びつけます。そして、多くの人が信じているにもかかわらず、ビスケットは初心者の家庭料理人でも驚くほど簡単に作れます。自家製ビスケットは、小麦粉、バターミルク、塩、またはチーズ、野菜、チョコレート、フルーツをたっぷり入れたものもあります。

熟練のパン職人に、何度も作っても楽しい自家製ビスケットのコツを教えてもらいました。この簡単なビスケットのレシピを試す前に、追加情報とコツを確認してください。背の高いもの、小さいもの、サクサクしたもの、カリカリしたもの、四角いものなど、どんなビスケットの好みでも、希望どおりの結果を出すお手伝いをします。

自家製ビスケットのレシピ

あなたが必要なもの：

  • 中力小麦粉 2½カップ
  • ベーキングパウダー小さじ1½杯
  • コーシャーソルト小さじ1杯
  • 重曹小さじ1/4杯
  • 冷たい無塩バター ¾カップ（1½スティック）
  • 冷たいバターミルク ¾カップ

ステップ1：乾燥材料を混ぜる

大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、重曹を入れて混ぜます。

ステップ2：バターとバターミルクを加える

バターを加え、小分けにします。小麦粉が砕けるまで手でバターを混ぜます。バターミルクを加えて混ぜます。

ステップ3: 巻いて、スタンプして、形を整える

最高の自家製ビスケットを作るには、作業台の上で生地を折り曲げて、ちょうどまとまるまで伸ばし、長方形に形を整えるか、丸めます。ビスケットを 8 個に切り分けるか、正方形に切ります。必要に応じて、ビスケットに溶き卵を塗ります。

ステップ4：焼く

375 度で 25 ～ 30 分間、黄金色になるまで焼きます。

自家製ビスケットを作るコツ

手で混ぜる

小麦粉と他の乾いた材料を混ぜ合わせたら、次は油脂を加える番です。まずは冷たいバターから始めます。バターが冷たいほどビスケットはサクサクになります。角切りではなく、パット状に切りましょう、とパン職人のマーティン・フィリップさんは言います。キングアーサーフラワーバーモント州ノーウィッチ在住で、パンを割る（33ドル;amazon.com）。

「手を使って、バターを小麦粉の混合物に素早く押し込み、平らな葉を作ります。これにより、パイ生地のようにバターの塊が大きく保たれ、ビスケットがよりサクサクになります。」

生地を叩き、折り、伸ばす

ビスケット生地を伸ばすだけでもいいですが、さらにサクサク感を出すには、生地を軽くたたいて、手紙のように2回折り曲げます。「このちょっとしたコツで、ビスケットが層を形成するのが早くなります」とフィリップさんは言います。

パン職人の中には、ビスケットを切るのにコップを使うことを勧める人もいるが、キャリーのビスケットサウスカロライナ州チャールストンのシェフは、鋭いビスケットカッターの使用を推奨しています。「ひねったり回したりせず、ただ切って持ち上げるだけです。」

完全に予熱したオーブンで焼く

ベーキングシートを差し込む前に、オーブンが完全に予熱されていることを確認してください。熱いオーブンに冷たいバターまたはショートニングを入れると、ビスケットマジックが生まれます。突然の熱風が最初の膨らみとふくらみを引き起こします。

オーブンからビスケットを取り出す際、「すぐに取り出さないでください」とフィリップは警告します。「表面が黄金色になればなるほど、風味が増します。」レシピのタイミングをガイドとして使用しますが、自分の目を信じてください。

事前に作って冷凍保存する

オーブンで焼きたてのビスケットは魔法のよう。1 日経ったビスケットは、ほとんど食べる価値がない。しかし、モリー氏によると、ビスケットは冷凍保存に適している。「冷凍庫から取り出してホイルで包んだまま、華氏 350 度で約 30 分温め直すことができます。」

時々ショートケーキと交換

ビスケットとショートケーキは近い関係にあるので、3 人のパン職人にその違いを尋ねれば、おそらく 3 つの異なる答えが返ってくるでしょう。とはいえ、ビスケットは通常バターミルクで作られ、ショートケーキはコクを出すために全乳またはクリームが使用され、砂糖が含まれていることもよくあります。

夏にはフィリップはクラシックを好むイチゴのショートケーキ季節外れには、バターとブラウンシュガーでソテーした冷凍ブルーベリーを詰める。「新鮮なホイップクリームを添える前に冷やしてください」と同氏は言う。完熟した桃やブラックベリーもおいしい詰め物だ。