クッキーを毎回完璧に焼き上げるための重要な 1 つのステップ

これは多くのホームベーカリーにとってよく知られたシナリオです。クッキーが食べたいという欲求が襲い、レシピに飛び込みます。しかし、途中で指示には次のように書かれています生地を冷やす1時間から一晩まで。このステップをスキップしたくなるかもしれませんが、少しの忍耐が平らで脆いクッキーと厚くて噛みごたえのあるクッキーの違いを意味します。

クッキー生地を冷やす目的は何ですか?

クッキー生地を冷やすと、主に 3 つの結果が得られます。厚い、より噛みごたえのある、より風味豊かなクッキー。しかし、それはどのように機能するのでしょうか?

バターを冷却し、オーブンでの広がりを防ぎます

クッキー生地を混ぜるプロセスでは熱が発生し、材料が混ざり合うにつれて温かくなります。室温のバターで始めた場合でも、溶かしたバターで始めた場合でも、クッキーを混ぜてすぐにオーブンに入れると、バターが急速に溶けて、クッキーの構造がほとんど失われます。生地を冷蔵庫で十分に冷やすと、クッキーを焼いたときに生地内のバターがより固まり、クッキーの形が崩れにくくなります。これはこのようなレシピでは特に重要です型抜きシュガークッキーまたはジンジャーブレッドクッキー、焼く前に十分に冷やさないとオーブンの中で溶けてしまいます。

小麦粉に水分を与え、もちもちとした食感を生み出します

生地を作った後でも、冷蔵庫で寝かせると材料がさらに固まってしまいます。この間、小麦粉は濡れた材料から水分を吸収し続けます。パイ生地や他の種類のペストリーを作ったことがある人なら、生地に水分が多すぎると、噛み応えが増し、サクサク感が薄れる結果になることをご存じかもしれません。歯ごたえのあるクッキーが好きなら、それは良いことです。完成した製品はより柔らかく、崩れにくくなります。

風味が生まれる

肉や野菜をマリネしたり、大きな鍋にソースを入れて何時間も煮込んだりすることを考えてください。生地を冷蔵庫で長く（最長約 2 日）放置すればするほど、材料がより融合して、より満足のいく均一な風味が形成されます。

プロセスをスピードアップするためにそれを凍結できますか?

はい、いいえ。これでオーブンに入れる前にバターを冷やすという目的は達成できますが、冷凍庫は寒すぎて生地に適切な水分を与えることができません。バターには約 16% の水分が含まれているため、生地を冷凍庫で冷やすと氷が形成され、冷蔵庫内で起こる水分補給が妨げられます。生地を冷凍すると、長期間にわたって発生する風味の多くが失われます。

ただし、クッキー生地を作り、推奨時間冷蔵してからボールの形に成形することもできます。後で使うために凍結する。こうすることで、クッキーが食べたくなったときに、解凍せずに冷凍庫に保管してあるものから直接いくつか焼くことができます。

冷やす必要のないクッキーのレシピはありますか?

はい！特定の Cookie タイプ（次のような）雪玉そしてショートブレッド、古典的なもろい食感を実現するために、意図的に冷やされていません。次のような材料を含む他のクッキー糖蜜またはピーナッツバター生地が厚いため、冷やす時間はそれほど必要ないかもしれません。または、行ってくださいブラウニーまたはブロンディ待ち時間なしで甘いおやつを手に入れることができます。

クッキーを上手に焼くための追加のヒント

均一なクッキーを作るには、クッキー生地スクープまたはキッチンスケールを使用します

クッキーが同じサイズであることを確認すると、より均一に焼き上がり、バッチ全体でより一貫した焼き時間と食感が保証されます。

クッキングシートまたはシリコンベーキングマットを使用してください

パンの上で直接クッキーを焼くのではなく、これらの表面のいずれかでクッキーを焼くと、オーブンの広がりをさらに減らし、クッキーが冷めた後のくっつきを防ぐのに役立ちます。

焼き時間を調整する準備をしてください

オーブンは人それぞれ少しずつ異なります。あなたのオーブンは、画面に表示されている温度や、レシピ作成者が使用した温度から少しずれている可能性があります。クッキーは一般に焼き時間が短いため、焼き上がりを常に監視し、端の周りの焼き色や匂いの強さなどの感覚的な手がかりを利用して焼き上がりを判断します。

焼いた後は適切に保管してください

楽しむために焼きたてのクッキーできるだけ長く、密閉容器に保管してください。密閉した容器をカウンターの上に置くか、クッキーを冷凍庫 (冷蔵庫ではなく!) に保管して空気を遮断し、クッキーが古くならないようにしてください。