チポトレと黒豆のチリを添えたローストサツマイモ

このボリュームたっぷりのベジタリアンディナーでは、肉がなくても誰も困らないでしょう。

写真: アントニス・アキレオス

チリは、涼しい夜に心地よさを添えるおいしい方法です。さらに一歩進んで、焼きサツマイモにチリを詰めれば、この超心地よいディナーのでき上がりです。この手軽なベジタリアン料理は、缶詰の黒豆とアドボソースで作られ、ほのかな刺激を与えます。サツマイモをオーブンで焼いている間にチリを調理します。時間がない場合は、サツマイモを電子レンジで素早く調理してください。サワークリーム、コティヤチーズ、コリアンダーなどのクリーミーで塩味のある新鮮な付け合わせは見逃せません。ボーナス：手元にあれば、ラディッシュ、アボカド、生またはピクルスのハラペーニョをたっぷり盛り付けてください。

材料

  • 4 中サイズのサツマイモ

  • 1 大さじ オリーブオイル

  • 1/2 カップ みじん切りにした赤玉ねぎ（玉ねぎ1個分）

  • 2 ニンニク（細かく刻む）（大さじ1杯）

  • 1 大さじ マイルドチリパウダー

  • 1 15オンス缶詰の黒豆（水切りなし）

  • 1 14.5オンス缶詰のトマトと青唐辛子（水切り済み）

  • 1 大さじ アドボソース（アドボソース入りチポトレチリ缶 1 缶分）

  • 1/2 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 1 ライム、半分に切る

  • サワークリーム、新鮮なコリアンダーの葉、砕いたコティヤチーズ（トッピング用、オプション）

方向

  1. オーブンを 425°F に予熱します。ジャガイモ全体にフォークで穴を開けます。ベーキングシートを敷いた天板に置きます。フォークで刺すと柔らかくなるまで、45 ～ 55 分間焼きます。10 分ほど冷まします。

  2. その間に、中くらいの鍋に油を入れ、中強火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで 3 ～ 5 分間炒めます。ニンニクとチリパウダーを加え、時々かき混ぜながら、少し色が濃くなるまで約 1 分間炒めます。豆と液体、トマト、アドボソース、塩 1/4 ティースプーンを加えます。弱火にします。火を中火に下げ、とろみがつくまで約 15 分間煮込みます。ライム 1 個分の果汁を加えます。

  3. サツマイモを縦半分に切ります。フォークでほぐし、残りの 1/4 ティースプーンの塩を振りかけます。チリを詰めます。お好みのトッピングを加えます。残りのライムの半分をくさび形に切り、添えてお召し上がりください。