ゴルゴンゾーラクリームと生ハムのエンダイブ

この調理不要の前菜は、調理に 20 分もかかりません。

写真: ビクター・プロタシオ

「アンディヴ」でも「オンディーヴ」でも、このクラシックな調理不要の前菜は現代風に作り変えられました。ゴルゴンゾーラとハーフ＆ハーフの砕いたものを混ぜ合わせただけのクリーミーでチーズ風味のベースを、薄くてベルベットのように柔らかいエンダイブの葉に塗ります。しかし、おいしいサプライズはそれだけではありません。さっと漬け込んだリンゴを散らすと甘酸っぱさが加わり、上にかけた生ハムのコクに負けません。これで、調理不要の素晴らしい前菜の完成です。プロのヒント: 2 口で食べられるように小さめのエンダイブを購入し、鮮やかな紫がかった鮮やかな緑と赤のエンダイブを混ぜて、色を添えましょう。

材料

¼ カップ細かく刻んだ赤リンゴ（1個分）
2 大さじ白ワインビネガー
2から3 アンディーブ（合計約7 1/2オンス）
4 オンス砕いたゴルゴンゾーラチーズ（約1カップ）
3 大さじ半々
2 オンス生ハムをスライスし、一口大に20個に切り分ける
¼ カップ砕いたアーモンドスライスをトーストする
ふ盛り付け用に細かく刻んだ新鮮なチャイブ

方向

小さなボウルにリンゴと酢を入れて混ぜ、10分間放置します。
その間に、エンダイブの茎を切り、葉を分けます。茎を切りながら葉を簡単に優しく分けられるようにします。(葉は約 20 枚になるはずです。) エンダイブの芯と非常に小さな葉は捨てます。
ボウルにチーズとハーフ＆ハーフを入れます。フォークでつぶして混ぜ合わせ、スプーンで滑らかになるまでかき混ぜます。
リンゴの水を切り、酢を捨てます。エンダイブの葉を 1 枚ずつ取り、茎の近くにゴルゴンゾーラクリームを小さじ 1 杯ほどたらし、葉の先端に向かって広げて、葉の 4 分の 3 程度を覆います。
エンダイブの葉の上に生ハムを一枚ずつ乗せます。リンゴ、アーモンド、チャイブを散らします。