トマトとバジルのカレー風味ナス

この肉を使わない食事は、土っぽいひよこ豆から、大胆で少しナッツのような風味と、たくさんのタンパク質と食物繊維を得られます。

写真: コン・ポウロス

このベジタリアン料理では、肉がなくても問題ありません。ひよこ豆は、このカレー風味のナス料理にタンパク質と食物繊維を加え、トマトと新鮮なバジルビタミンプロファイルを強化します。

材料

中くらいの蓋つきの鍋に、米、水 1½ カップ、塩 ½ ティースプーンを入れて沸騰させます。米を一度かき混ぜ、蓋をして弱火にします。18 分間煮込みます。火から下ろし、蓋をしたまま 5 分間放置します。
その間に、鍋に油を入れ、中火から強火にかけて熱します。玉ねぎを加えて時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで 4 ～ 6 分ほど炒めます。
トマト、ナス、カレー粉、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/4を加えてかき混ぜます。かき混ぜながら香りが出るまで約2分ほど炒めます。
水 2 カップを加えて沸騰させます。火を弱めて蓋を少し開け、ナスが柔らかくなるまで 12 ～ 15 分間煮ます。
ひよこ豆を加えてかき混ぜ、中まで温まるまで約 3 分間調理します。
野菜を火から下ろし、バジルを加えて混ぜます。フォークでご飯をほぐします。ヨーグルトを使用する場合は、野菜をご飯の上に盛り付けます。

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。