カレー風味ココナッツサーモンスープ

レッドカレーペーストは、この風味豊かでボリュームのあるシチューの主役食材です。

写真：

グレッグ・デュプリー

このヘルシーなシチューは、鮮やかでピリッとした風味があふれています。活気のあるスープのベースは、エシャロット、ニンニク、ショウガのシンプルなソテーで、パントリーに欠かせないレッドカレーペーストとよく合います。(Taste of Thai ブランドは広く入手可能です。) スープをクリーミーなココナッツミルクと一緒にストーブで煮込み、風味が凝縮したら、サーモン、チンゲン菜、キノコの塊をかき混ぜます。サッと煮込むと、サーモンは完璧に調理され、チンゲン菜はシャキシャキと柔らかくなります。仕上げにライムを絞り、砂糖をふりかけ、魚醤を少々加えます。魚醤は風味が強く塩辛い液体で、シチューの風味を高めます。盛り付ける前に各ボウルにハーブをふりかければ、美しいスープが完成します。そしておいしいディナーがあなたの手に。

材料

  • 1 大さじキャノーラ油

  • 1/4 カップ 薄くスライスしたエシャロット

  • 1 大さじ みじん切りにした生姜

  • 3 ニンニク（みじん切り）

  • 2 大さじ レッドカレーペースト

  • 4 カップ 低ナトリウムチキンスープ

  • 1 15 1/2 オズできる全脂肪ココナッツミルク

  • 1 ポンド 皮をむいた鮭の切り身を2インチに切る

  • 4 頭 ベビーチンゲン菜、根元を切り落とし、4等分する

  • 2 1/4 カップ スライスした白ボタンマッシュルーム

  • 2 大さじ 魚醤

  • 2 大さじ ライムジュース

  • 2 小さじ グラニュー糖

  • 1 小さじ コーシャーソルト

  • 1/2 カップ バジルの葉

方向

  1. 大きめの鍋またはダッチオーブンに油を入れ、中火～弱火で熱します。エシャロット、生姜、ニンニク、カレーペーストを加え、よくかき混ぜながらエシャロットが柔らかくなるまで 2 ～ 3 分間煮ます。スープとココナッツミルクを加えます。弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら 20 分間煮込みます。

  2. サーモン、チンゲン菜、キノコを加えてかき混ぜます。中火で煮込みます。火を弱火にし、蓋をせずに時々かき混ぜながら、サーモンに火が通るまで約 5 分間煮込みます。火から下ろします。

  3. 魚醤、ライムジュース、砂糖、塩を加えて混ぜます。スープにバジルをトッピングし、ライムの輪切りを添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

591 カロリー
43g 脂肪
20グラム 炭水化物
37g タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 591
1日の摂取量に対する割合*
総脂質43g 55%
飽和脂肪24グラム 121%
コレステロール71mg 24%
ナトリウム1391mg 60%
総炭水化物20グラム 7％
食物繊維4g 13%
総糖分7g
タンパク質37g 74%
ビタミンC45mg 51%
カルシウム174mg 13%
鉄8mg 44%
カリウム1720mg 37%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。