お菓子作りのレシピに熱した牛乳が必要な理由

整理しながら牛乳を「温める」というパン作りのレシピを見つけました。余分な作業のように聞こえますが、結局のところ、これは焼いているので、鍋をコンロの上にドラッグし、牛乳を加熱し始めます。しかし、牛乳を熱することは実際に必要なのでしょうか？

牛乳を沸騰させるのは、何よりも懐かしさのために行う昔ながらの名残だという人もいます。この技術の起源は時代遅れの食品安全規則にありますが、特にバターのような栄養価の高いパンに関しては、今日でも利点があります。。そこで、熱湯を飛ばす前に、なぜベーキングレシピで熱湯牛乳から始める必要があるのか​​を説明しましょう。

レシピに熱した牛乳が必要な理由

今日、私たちは低温殺菌についてあまり考える必要がありませんが、常にそうであったわけではありません。低温殺菌（潜在的に有害な細菌を殺すために牛乳を加熱すること）が標準的な慣行となる牛乳の販売に対する政府の規制がなされる前は、個人は病気を避けるために牛乳を使用する前に調理したり火傷したりしていました。この意味で、今日のレシピでは牛乳を熱することは不必要なステップですが、この技術は食品の安全性を超えて、焼き菓子の味と食感を改善するのに役立ちます。

牛乳をやけどする必要は本当にあるのでしょうか？

厳密に言えば、いいえ、最初に牛乳を熱する必要はありません。しかし、それには利点があります。パン生地では、牛乳を熱すると乳タンパク質が変性する可能性があり、そうしないとグルテンが弱くなり、パンが適切に膨らまなくなる可能性があります。ホットミルクや熱湯ミルクがふわふわの秘訣としてよくもてはやされるのはこれが理由です。他のベーキング用途では、ミルクを沸騰させることは、バニラビーンズやシナモンスティックなどの風味をホットミルクに注入する機会となります。

牛乳をやけどする方法

牛乳をやけどさせるのは難しくありませんが、焦げないように鍋から目を離さないようにしてください。

1. 底の厚い鍋に冷たい牛乳を入れます。ミルクに何かを注入する場合は、ここでそれらの材料を追加できます。
2. 牛乳が焦げないように頻繁にかき混ぜながら中火で加熱します。牛乳は焦げやすいので、鍋から離れないでください。
3. 鍋の端の周りに小さな泡が現れ、ミルクの表面から蒸気が少し出るまで調理します。温度計をお持ちの場合は、牛乳を180°Fまで加熱し、鍋を火から下ろします。
4. ミルクに何かを注入した場合は、追加した材料を廃棄するか、濾してください。

熱した牛乳を扱うための 3 つのヒント

• 沸騰した牛乳を冷ましてから、。ストーブから出してすぐに熱した牛乳はイースト菌にとって熱すぎるため、すぐに混ぜるとイースト菌が死んでしまいます。ただし、ミルクはイーストと混ぜるときも 110°F 前後で温かいはずです。
• 牛乳を180°Fを超えて調理しないでください。焦げたり焦げたりする可能性があり、焦げた牛乳を鍋から落とすのは非常に困難です。それだけに、体温計を手元に置いておく必要があります。
• 底の重い鍋は牛乳を沸騰させるのに最適です。牛乳が急激に加熱されて鍋の底が焦げるのを防ぎます。