ほとんどの人が思っているよりもはるかに簡単に作ることができます。ホイップクリームと加糖練乳を使って作るかき混ぜないスタイルから、アイスクリームメーカーで作るカスタードベースまで、方法はたくさんあります。 (作ることもできます!)
アイスクリームの作り方に関係なく、卵の有無にかかわらず、ベースが調理されているかどうかに関係なく、フレーバーに関係なく、私がバッチを次のレベルに引き上げるためにいつも使用する材料が 1 つあります。それはバニラビーンズ ペーストです。そして、この提案を基本的または明白なものとして無視する前に、なぜそれがアイスクリームにおいてそれほど重要であるのか、そしてなぜ抽出物よりペーストが私が好むのかを説明しましょう。
ケイトリン・ベンセル。フードスタイリスト：トリー・コックス
バニラビーンズペーストとバニラエクストラクト
砂糖、エキス、増粘剤と混合されたバニラのさやの種子が含まれています。抽出物と同じように小さじで計量でき、ほとんどのレシピで 1 対 1 で置き換えることができます。
エキスよりも風味が濃縮されており、アイスクリーム全体に美しいバニラの斑点を与えます。特にシンプルなバニラ カスタード アイス クリーム ベースでは、そのより濃縮されたフレーバーは本当にパンチがあり、自家製アイスクリームのフレーバーを大幅に向上させることができます。
バニラビーンズペーストを購入できる場所
ニールセン・マッセイは私のお気に入りのバニラビーンズ・ペーストを作っています。ウィリアムズ・ソノマのような料理店だけでなく、ウォルマートやオンラインでも見つけることができます。
アイスクリームにおけるバニラの働き（パン作り全般にも）
ベーキングにおけるバニラは、料理における塩のようなものですが、ベーキングにおいても同様に重要です。これは調味料のように機能し、コーヒー、チョコレート、ピーカンナッツなど、デザートのあらゆる風味を引き立てます。気づかれないこともありますが、バニラは依然としてバックグラウンドで機能しており、デザートが崩れるのを防ぎます。
これは特に、次のような非常にシンプルなデザートに当てはまります。、バニラ以外のフレーバーはあまり組み込まれていません。通常、クリーム、砂糖、卵などのほんの一握りの材料しか含まれていないアイスクリームでは、バニラは、特に古典的なバニラアイスクリームにおいて、冷凍お菓子の味気をなくすのに役立つ重要な材料になります。フレーバー、スワール、ミックスインがたくさんある自家製アイスクリームであっても、私はベースにバニラビーンズペーストがしっかりと入っていることを確認するのが好きです。
バニラビーンズはどうでしょうか？
バニラビーンズも美味しいですが、とても高い。アイスクリームをすぐにグレードアップさせてくれますが、私はアイスクリームを特別な日のために取っておくことが多いです。普段使いよりもクリスマス用に。簡単にすくってベースに混ぜることができるバニラビーンズペーストとは異なり、バニラビーンズは通常、牛乳混合物に浸し、さやから種子を割ってかき出すという、少しナイフの作業が必要です。大した作業ではありませんが、ペーストの方が作業が簡単です。
さらに、バニラビーンズ ペーストは豆全体よりも保存期間が長く、適切に保管しないとすぐに乾燥してしまいます。バニラペーストは、食品庫にあるエキスほど長くは保存できませんが、定期的にバニラペーストを使ってお菓子を焼いているのであれば、賞味期限が切れるかなり前に瓶を使い切ることができるはずです。通常、瓶は約 3 年間使用できます。
