C元酒豪から転身した酒豪、元トップ・ギア・プレゼンターのジェームス・メイは、ギア・スティックと同じようにグラスの扱い方にも精通している。
BBCの『トップ・ギア』でも、ジェレミー・クラークソンやリチャード・ハモンドと並んでアマゾンの『ザ・グランド・ツアー』でも、世界最高のドライブを紹介するスクリーンに何年も出演した後、自称小屋の男は、男の洞窟で新たな挑戦、ジンの蒸留に着手した。
メイの受賞歴のあるジェームス・ジン（ミクソロジーのパートナーであるウィルトシャーのダウントン蒸留所蒸留所のヒュー・アンダーソンと作ったもの）は、セレブブランドのお酒では珍しいもので、どちらもとても美味しく、実際にジェームスの実体験から作られたものだ。
その結果、彼のアジアン パースニップは2023年ワールド ジン アワードで金賞を受賞し、ロンドン ドリズルのボトルもジン ガイド 2024 アワードを受賞しました。今週、ジェームス・ジンは、うま味の効いたキノコ風味の表現であるカリフォルニア・ドリーギンを発表した。まだ新鮮だったので、最近メイと話をしたとき、私たちはそれを味わう機会がなかった。
ジェームス ジンのインスピレーションから、世界中でお酒を飲むのに最適な場所、さらには彼のトップバースナックの紹介まで、グラスを手に取り、ジェームス メイとのセッションに腰を落ち着けましょう。
候補者リスト: 本日はお時間を割いていただき、誠にありがとうございます。今週は撮影をしていたそうですが？
ジェームズ・メイ: そうなるはずだったけど、霧がかかってしまった。
SL: 文字通り、霧がかかってるんですか？
JM: そうですね、飛行機が関係していました…それで結局、私は自分のパブで愛好家たちとジンを試飲することになりましたが、必然的に少し手に負えなくなりました。だからちょっと弱いんです。
SL: 興味深い一週間のようですね。他に何もなければ？
JM: それは…予想外でした。
SL: 私たちも同情しています。では、なぜジンに注目したのでしょうか？ワイン、ウィスキー、ウォッカ、ラガーはいかがでしょうか?
JM: そうですね、ウイスキーは樽の中に入れておく必要があるので時間がかかりすぎますが、私にはそれに対する忍耐力がなかったし、実際、十分な寿命が残っていたのかもしれません。
ウォッカ 私にとってそれは意味がないので、それを摂取することも残すこともできます。それはただのアルコール液体です。ラガー、それはたくさんあります。でもジンって面白いですね。何年も前にこのシリーズをやったときにジン作りに挑戦したことがあります。オズ・クラークプリマス蒸留所に行ったとき、とても魅力的だと感じました。そして、ロックダウン後に少し休憩したとき、私たちは何をすべきか考えました。 YouTube ビデオを作成して販売するために、ちょっとした笑い話として地元の蒸留所とジンを作りましたが、数日で完売しました。
SL: ヒュー・アンダーソンと彼の蒸留所で仕事を始めたきっかけは何ですか?
JM: ヒューの蒸留所は、ウィルトシャーにある私の小さなコテージの地元にあります。彼はほんの数マイル先にいます。彼はすでにジンを作っており、それにふさわしいほど気が狂っていて、極寒の小屋で働いていたようだった。レシピのアイデアを思い付いたら、1000 リットル作ることができ、ドリンク フェスティバルやパブなどで時間をかけて販売できる、と言ったのはヒューでした。 「数千ポンドを入金しなくても心配する必要はありません。最終的には戻ってくるからです。」しかし、先ほども言いましたが、オンラインに出品したところ、数日で完売してしまいました。それで、もう少し作ったほうがいいと思ったんですが、もう制御不能になってしまいました。
SL: 世界中での評判はどうですか？
JM: まだどこにでもあるわけではありませんが、ヨーロッパのかなりの数の国に存在しています。オーストラリアでも購入できますが、オーストラリアでの製造も検討しています。最大のバイヤーはカリフォルニア人で、これにはちょっと驚きました。私はカリフォルニアでかなりの時間を過ごしてきたのですが、カリフォルニアはどちらかというとビールとワインのような場所だと思っていたからです。しかし、ジンというと私が思い浮かべるのはジントニックですが、アメリカ人は特にジントニックには興味がありませんが、カクテルには非常に興味があることが分かりました。私たちは数か月前、ジェームス ジンを宣伝するために、潜在的な販売代理店や在庫販売業者と一緒にカリフォルニアを少しツアーしました。そしてそれは本当に人気があることがわかりました。私たちはとても驚きました。それでは、カリフォルニアの皆さんに乾杯。
SL: 現在アメリカであなたが政治的分断のどちら側に属していても、あなたはおいしいお酒を飲んでいるだろうと想像できます。
JM: 昨日は、ダーティ・マティーニを飲むのに最適な時間だったと思います。
SL: それで、アジアのパースニップ。それは珍しいフレーバープロファイルです。どうやってそこにたどり着いたのですか？
JM: 英国っぽいものを考えようとしていましたが、よくある陳腐なものではありませんでした。そこで、私が好きなパースニップのことを思い出し、ジンの面白いフレーバーになるかもしれないと考えました。正直に言うと、ジンにはほとんど何を入れても大丈夫ですが、注意しないとかなりひどいものを作ってしまう可能性があります。
パースニップは、少しナッツのような性質があり、少し甘いですが、非常に下品でもあり、非常に...英国的で...抑制されていますか？ご存知のように、日曜日に肉と一緒にローストする野菜です。でも、イギリス人も本当にアジア料理が好きだし、スパイスも好きなんだな、と思いました。それは私の生涯における大規模な食革命でした。そこで私は、イギリスのパースニップの下品さと、おいしいインド料理やタイ料理を食べたときに得られるスリルを組み合わせられないかと考えました。それが仮題「アジアン・パースニップ」というタイトルになりました。しかし、私たちは「とにかく、それはとても良い名前なので、この名前を使い続けることにしました」と決めました。
SL: うまくいかなかった実験はありましたか? 「ああ、ジンとの組み合わせがいいな」と思っていたのに、実際にテイスティングしてみたら合わなかったということはありませんか？
JM: 私たち…私はこのアイデアを持っていました、そして私は今でもそのアイデアに夢中です、汲みたてのガソリンの香りがするジンのことです - しかし、その味はわかりません。なぜなら、あなたがタンクをサイフォンで汲み上げて自分の中に入れたことがあるなら、それだからです。口に入れればガソリンの味がまずいことがわかります。しかし、これからは電気自動車の時代と電動園芸機械の時代に入ると思われますが、さまざまな調査から、人々がガソリンエンジン車について最も恋しく思うのは、給油時のガソリンの匂いであることがわかっています。ニース。甘くて少し熟しすぎたフルーティーな味わいです。しかし、そのような臭いを発生させるものはすべて深い有毒であることが判明しました。植物で再現するのはほぼ不可能です。私たちはそれを何週間も実験しましたが、完全には実現できなかったので、今は脇に置いておきます。
SL: 代わりにハフ接着剤のような匂いがするジンでしょうか?
JM: そうですね、おそらく私たちが呼び出せるものはたくさんあるでしょうが、それは完全に倫理的ではないかもしれません。AirFix のモデルを作るときに出たポリスチレンセメント、あれはとてもいい匂いでした。あるいはセルロース塗料。マジックマーカー、あるよ。
SL: 人々がゲーム機の排気口の匂いを嗅ぐというバイラルなトレンドを見たことがありますか?
JM: 実際にそんなことができるんですか？
SL: つまり、そうすべきではありませんが、他のコンピュータと同じように、すべてのコンピュータにはファンがいるから、そうすることはできます。しかし、それに夢中になる人もいます。では、Nintendo Switch や Steam Deck のような香りのジンがあるかもしれません?
JM: もしかしたら！つまり、それは本当です。新しいもの、たとえば新しい iPad などを買って、それを開けるときはいつも楽しいです。新しい電子製品には、とても独特で刺激的な匂いがします。
匂いを嗅ぐことと味わうこととの間にどのような関係があるのかはわかりません。ガソリンジンの話に戻ると、少しガソリンのような香りがしたいと思うでしょうが、何らかの形でフルーツの味もしたいと思うでしょう。つまり、マジック マーカーのフェルトペンの匂いは素晴らしいのですが、それがすぐに味に結びつくわけではありません。だから、そんなことはできないと思います。同様に、接着剤も、鼻まで持ち上げるときはとても楽しいでしょうが、実際に喉に入れるときはどうなるでしょうか?つまり、接着剤のような味は絶対にしたくないでしょう。
SL: でも、それは間違いなく、ボトルに入った金ですよね？
JM: そう思います、そうですね。匂いはそれに大きく関係しており、おそらくそれは私たちのすべての感覚の中で最も刺激的なものです。街を歩いていて、誰かの香水のような、あるいは長い間嗅いでいなかったような匂いを嗅ぐと、一瞬で人生の昔の時間に引き戻されると思います。古いポップソングなどです。しかし、それと物事の風味との関係は少し難しく、少し注意する必要があります。
SL: ジンのラインナップの中で何が一番好きですか?
JM: 昨日、軽率にも、それらすべてをある程度の量試して、決心をしようとしていたのです。私はオリジナルのアジアン パースニップにとても愛着があります。なぜなら、それはとても勝利のように感じたからです。しかし、それはおそらく個人的なものです。それは場合によると思います。先日は間違いなくロンドン霧雨の気分でしたが、昨日はどちらかというとアジアのパースニップの気分でした。わからない。お気に入りを選びたくない。彼らは皆素晴らしいです。それはどうでしょうか？
SL: それは受け入れます。それで、ジンはどうですか？特定のカクテルが好きですか?きちんとした？トニックと一緒に摂取しますか？特定の強壮剤？
JM: 通常はトニックと一緒に飲みます。正直に言うと、私は軽いトニックが好きです。フルファットのものは甘すぎる味になると思うからです。しかし、私はレモンを入れたフレーバートニックやその中に含まれるものの大ファンではありません。なぜなら、それはジンから出そうとしているフレーバー（かなり微妙なものになり得る）を妨げすぎると思うからです。私は、ジントニックに、フルーツのスライスを添えた、ストレートでライトなフィーバー ツリーの大ファンです。これは昨日私たちが実験していた別のことで、結果的にたくさん飲んでしまった理由です。しかし、例えば、ロンドン・ドリズルはキュウリのスライスのような植物性のものと非常によく合いますが、アジアン・パースニップはレモンのかけらと非常によく合うと思いますが、それはかなり小さなものでなければなりません。入れすぎるとラムネみたいになってしまいます。
SL: ボトルのデザインについても少しお話しましょう。ラベルはかなり派手な見た目です。あなたのウェブサイトには、ジェイムズ・ジンを説明するのに使ってはいけない言葉を記載したリストもあります。「脱構築的」、「職人技」、そのようなものです。ジンを作っている人たち、ジン蒸留所を宣伝している人たちは、自分たちのことを少し真剣に考えすぎているのではないかと感じているのですが？
JM: この件については、たわごとがたくさん言われていると思います。パブで試していたビールの説明を読んでいたのですが、缶は取っておくべきだったのですが、そこにはその風味が何を意味するかについての非常に複雑な、ほとんど短編に近い物語が書かれていました。そして私はこう思いました、「ああ、なんてことだ、さあ、ビールだ」。私はビールが異なる可能性があることを認識しており、さまざまなビールのフレーバーに非常に興味があります。しかし、それは神秘的なことではありません。そうではありません。
これは飲み物に限ったことではありません。牛乳や放し飼いのソーセージなどでも摂取できます。ご存知のように、「Our Story」の部分ですが、私はそれを決して信じません。マーケティング部門が何かをでっち上げている匂いがするだけだ。コーヒーは最悪の犯罪者です。 「...1968 年に 2 人の兄弟が中古品を購入しました...」というメッセージが常に表示されますが、私は Bollocks を考えています。やったか、クソ！
私たちは、あなたが今言及したすべてのこと、ひどい言葉の使い方、そして正直に言うと、人々にそう思わせるための一種の疑似知的化に対して、少し対抗しようとしているのです。非常に洗練された人、またはジントニックを飲むための愛好家。でも、あなたはジントニックを飲んでいるだけです。率直に言って、それは全く当然のことであり、それを正当化する必要はありません。
SL: ジェームス、あなたはたくさん旅行して、世界を見てきましたね。最高のバーがある国はどこですか?最も優れた飲酒文化を持っているのは誰ですか?英国はそれに該当しますか？
JM: パブは非常にユニークなものなので、英国はかなりトップに近づく必要があると思います。彼らは脅威にさらされており、私たちはそれを少し考え直す必要があります。しかし、パブでの適切な仕事を適切に行う、つまり美味しいビール、良い蒸留酒、そしてワインに精通していて慎重にワインを選ぶ人がいる良いパブを見つけることができれば、本当に良いパブに勝つのはかなり難しいと思います。
私はアメリカ中の素晴らしいバーに行ってきましたが、特に東海岸と西海岸に行きました。日本、私は素晴らしいお酒と寿司の経験をしました。私はオーストラリアの素朴で素朴なパブに行ったことがあります。ホースからビールが出てくるほどではありませんが、それほど遠くはありません。そして、私は実際、あなたが知っていることを本当に楽しんでいます、なぜならそれはまったく率直で悪びれることがないからです。そこにビールを飲みに行くと、それは素晴らしいことです。しかし、私が訪れた他の国、中東の一部やインドの一部では、明白な理由で飲酒がまったく行われていませんでした。
アイスランドには何度か行ったことがあります。アイスランドでお酒を飲める人がどうしているのかわかりませんが、バーでの体験は本当に素晴らしいです。
SL: レイキャビクのような場所は、全く異なる文化ですよね？学生さんなど、事前に飲んでいる人も多いですよね？地元のスーパーマーケットに行って外に出ると…
JM: それは、一度飛び出してしまうと、経済的に破滅してしまうからです。だからそうしなければならないと思います。若者たちはそれを「プリローディング」と呼ぶと思います...
SL: それでは、どのような眺めが良いパブに適しているのでしょうか?それともその逆で、パブで見るに耐えられないものは何ですか?
JM: 正直に言うと、これを説明できたことは一度もありませんが、私がこれまで住んでいた近くのパブでそれを観察してきました。良いパブは家主、女将、またはカップルにかかっています。彼らはカップルであることが多いです。非常に成功し、非常に歓迎的なパブを持つことができます。特別賢いわけではないかもしれませんが、行くにはいい場所です。担当者が変わると何も変わらないのに、なぜか雰囲気が変わってしまいます。
同様に、逆の方法でも機能します。経営が苦しく惨めで、あまり行きたくないパブがあるかもしれません。しかし、他の人に責任者を任すと、他のすべては同じままで、くだらない 70 年代の装飾も同じままです…そして突然、パブは暖かくフレンドリーな場所になります。ある種の魔法が起こっています。実際のところは分かりませんが、それが最も重要な点だと思います。
しかしそれ以上に、パブが現代の英国で存続するには、それなりの種類のドリンクを揃える必要があると思います。おがくずとつばを吐き出すだけのビール店であってはならず、素晴らしいとは言えないにしても、少なくともかなりまともな料理がなければなりません。そして、きれいな沼地などがなければなりません。 「ああ、パブはちょっとクソであるのが伝統だ」という考えにしがみつくことはできません。なぜなら、人々はもう我慢しないと思うからです。
SL: あなたも今は徴税人ですよね？あなたが持っているザ ロイヤル オーク。
JM: そうですね、私はパブのオーナーです。日常の運営にはあまり関係がありません。私は別の男と一緒にそれを購入しました、そして、彼は私よりもはるかにビジネスライクですが、私たちは両方とも、それを実行しようとするべきではないことを認識しています—素敵でロマンチックなアイデアではありますが。それは実際にはとても難しいからです。とても大変な仕事です。特別給料が良いわけではありません。時間という点では少し反社会的です。それは潜在的に非常に不健康です。しかし何よりも、かつてテレビ番組に出演していた人やサッカー選手や政治家だった人が「パブを買って経営する」と言うほど最悪なことはありません。パブを適切に経営するにはプロである必要があるので、彼らはいつもめちゃくちゃです。そこで、最初にマネージャーをインストールしました。それは私たちがこれまでにやった中で最高のことです。
SL: それでもまだかなりの量を飲んでるんですか？
JM: 実は昨日、いくつか引いたんです。ギネスとビターズを数杯飲みました。はい、できますが、最近はもう少し真剣に考えなければなりません。ちょっと練習不足です。パブ用のアートを選びました。マネージャーのクリスはヨークシャー人で、特にヨークシャー出身の北部の人々は、パイントがどのようなものであるべきかについて異なる見解を持っています。北部の人はもう少し頭を好むのに対し、南部の人は、ヨークシャーの人々が言うように、柔らかいです。彼らのビールのように、上部は少し平坦で鈍いです。それで私はパブに行き、クリスがそこにいてバーの後ろにいる場合、私は「ヨークシャーのビターを1パイントください」と言います、そうすれば私は素晴らしい0.5インチの頭を手に入れることができると知っていますその上に泡が立っています。
SL: 自分の名前は言えませんが、英国各地でお気に入りのパブはどこだと思いますか?
JM: 近年はあまり冒険をしない傾向にありますが、私の最寄りのパブはハマースミスにあるクロス キーズで、家からすぐ近くにあります。とても簡単です。私はそれが好きです。つまり、便利です、それが地元の居酒屋のポイントです。歴史的に、パブは地元のものでした。でも、川沿いのパブも好きです。私はザ・ダヴが好きです。街に出るときはカーペンターズが好きです。私は街のバーが大好きです。私はソーホーホテルのバーのファンです。私はコベント ガーデン ホテルのバーが好きです。私のパブは明るすぎます。私がそこに行くと、彼らと口論が続いて、「あなたはまた電気をつけて暖房をつけたのに、下げてください！」と言いました。
SL: 一部のタブロイド紙は、あなたとジェレミー・クラークソンの間には、それぞれのパブでの取り組みをめぐって対立があると報じています。それは本当のライバル関係ですか？
JM: いいえ、つまり、私は彼のパブに行ったことがなく、彼も私のパブに行ったことがないんですよね？昔は、私たち以外は誰も入れないパブを一緒に開くというアイデアについてよく笑いました。私たちは事実上全員を立ち入り禁止にするさまざまな基準を設けていました。先ほど述べたすべての理由から、私たちはそんなことはしませんでしたし、しなかったのと同じくらいです。
最終的に自分も購入することに決めたとき、彼は私に電話をかけました。そして私は彼にこう言いました、「それはいいことだけど、お金を紡ぐ事業だとは思わないでください」。パブはそうではなく、実際、私やジェレミーのような人は、ある意味、非常に幸運な立場にいます。私たちはパブを購入して「私はパブを経営している」と言う喜びを楽しむことができますが、それが収益性の高いビジネスである必要はありません。スタッフに給料を支払い、経営を維持するのに十分な収益があれば十分です。したがって、パブを買収することは、非常に慈善活動であると考えることができます。しかし、いいえ、実際にはライバル関係はありません。2 つのパブは約 1,885 マイル離れているからです。私たちはお互いの顧客を引き離すつもりはないと思います。
SL: あなたは英国でパブ文化を維持することの難しさについて、適切な指摘をしています。多くの酒税員が追い出されていること、不動産の価格や賃貸の価格などです。彼らを守るために何か変えられることはあると思いますか?
JM: 実は財政面についてはあまり詳しくないのですが、まずパブは芸術作品やストーンヘンジ、城などと同じように、歴史的な理由から保存しなければならない施設ではないと思います。彼らは社会の一部として機能しており、時代とともに歩まなければならないと思います。
しかし、どういうわけかスーパーマーケットが酒を非常に安く販売することで済んでいるのには腹が立ちます。パブはたとえそれで利益が出ていなくても、関税のせいでビールにかなりの高額の料金を請求せざるを得なくなる。そして明らかに、パブに行けば、ビールを手に入れるだけでなく、仲間も得られると私は主張します。暖炉があり、座れる素敵な家具があり、バックギャモンやダーツなどのゲームが楽しめます。コストのせいで少し劣勢になっています。
つまり、農家の相続税のようなことについて、現在愚痴を言い、運動している人々を見てみると、それは少し別の問題ですが、彼らはこう言っています。私たちが守るべき大切なもの。」確かにそうですが、パブという考え方は私たちにとっても維持していくことが重要だと思います。彼らが過去に囚われる必要はないと思います。むしろそうでない方が良いと思います。私はそれらを近代化するのが好きです。しかし、コミュニティの集会、飲み食いのスペースとしてのパブという考えは、これまでと同様に有効だと思います。
そして、パブがなくなるとは思えません。その数は減ると思います。私たちはある意味、パブの予約が若干過剰になっています。これはビクトリア朝時代から 50 年代までの二日酔いではないかと思います。でも、良いものは生き残ると思います。人々に好かれているからです。
SL: 今日はバースナックについて話すのは楽しいかもしれないと思いました!伝統的、モダン、お好みに合わせて。あなたのトップ5を教えていただけますか？
JM: 塩漬けピーナッツは、かなりトップに近いと思います。漬け卵の復活をぜひ見てみたいです。うん。良い漬け卵です。ガーキンも、ビールやジンなどを添えたガーキンです。ワインというよりも、ガーキンを口いっぱいに頬張り、ジントニックを一口飲むのは本当に素晴らしいものです。塩と酢のポテトチップス。私はローストポテトがバーに置かれる古い伝統が好きです。
私たちのパブのシェフ、ジョニーは時々、これを一連の、ほとんど、大げさに言えば「イギリスのタパス」と呼ぶと思います。彼はとても美味しい、小さなスコッチエッグを作ります。彼はコーティングにトリュフオイルを使ったものを作ります。それは瓶に入った漬け卵に少し近いことはわかっていますが、漬けていないのでそうではありません。それで私は、そうだ、スコッチエッグも、あるいはスティック状のソーセージも、と思う。
つまり、チーズとスティックのかけらを組み合わせた、かなり 70 年代の雰囲気です。でも、私はこれが好きです。ある意味、ミニチュアの家庭料理のようなものです。パブにいると、なんだか家にいるような気分になれます。家主が無料で貸してくれると知っているならなおさらです。少し注意が必要です。そんなもので人をお腹いっぱいにすると、高級な食べ物を買ってもらえなくなるからです。
SL: それで、次はどこでお会いしましょうか、ジェームズ？
JM: 正直に言うと、今はあまり取り組んでいません。Quest で新しいシリーズ「James May and the Dull Men」が始まったばかりです。これは、小屋や道具、物作りに関するものです。そして、私はチャンネル ファイブで偉大な探検家に関するシリーズに取り組んでいる真っ最中です。しかし、その後の私の人生は、正直に言うと少し空白です。新しいジンのフレーバーを開発中ですが、まだ秘密なので言えませんが、もうすぐ発売される予定なので、おそらくパブに介入してジンを作ることにもっと時間を費やすことになるでしょう。
SL: それで、あなたは今でもガジェットマニアですか?
JM: はい、私はガジェットマニアのようなものです。私は機械的なものが好きですが、iPad などの大ファンでもあります。スクリーンタイムのレポートを受け取ると、1 日あたり 4 時間半ほどになっています。正直に言うと、その多くは YouTube の視聴です。そうですね、60代になった今、私はティーンエイジャーになりつつあるのかもしれません。私はいじることができるものなら何でも好きですが、特に小さいものであれば好きです。ドライバー。たとえば、私はドライバーや缶切りが大好きです。私は異様に缶切りと栓抜きに夢中です。
SL: 次回チャットするときは、缶切りのトップ 5 を聞いてみましょう。
JM: そうですね、「私に楽しみを与えてくれるキッチンの物トップ 5」です。それはいいですね。
