ラブネは冷蔵庫に常備しておく価値のあるヘルシーでおいしいスプレッドです

「ラブネって何？」最近パーティーでこのクリーミーな白いスプレッドを出したときに、よく聞かれた質問です。私は、地中海料理や中東料理にルーツを持つヨーグルトに似た乳製品だと答えました。人々はうなずいて、もう一口、またもう一口と食べました。なぜなら、ラブネについて知っておくべき最も重要なことは、濃厚で甘美で、酸味があって美味しいということだからです。

我が家のパーティーの定番料理であるだけでなく、ラブネが料理本やレストランのメニューによく登場するようになりました。風味豊かなディップ野菜やクラッカーと一緒に。アメリカにおける地中海料理の人気を考えると、ラブネが新たに主流となったことは、それほど驚くことではありません。ラブネとは何か、伝統的にはどのように食べられているのか、そして私たちが毎日の食事にどう取り入れることができるのかをもっと知るために、子供の頃からラブネを楽しんでいる数人の専門家に話を聞きました。

ラブネとは何ですか?

ラブネは、地中海地域で何世紀にもわたって食べられてきた、濃厚でクリーミーな水切りヨーグルトだと、2020年にレバノンから米国に移住し、3年後にラブネブランドYazaを立ち上げたカリム・カリル氏は言う。「基本的には、塩を加えたギリシャヨーグルトの水切りです。ギリシャヨーグルトに比べて濃厚でクリーミーな食感と、風味豊かで酸味のある味が生まれます」。食感的には、その中間くらいだと思います。ギリシャヨーグルトそしてクリームチーズ。

プレーンヨーグルトと同様、ラブネには保存料や砂糖が添加されていません。また、タンパク質とプロバイオティクスが豊富なので、腸の健康にも良いのです。「お気に入りの料理やレシピの栄養をレベルアップさせるのに最適です」とカリルさんは言います。

ラブネは伝統的にどのように楽しまれるのでしょうか?

ラブネはレバノン人の食卓の定番だと、ニューヨークのブルックリンにあるレバノン料理レストラン「サワ」のシェフ兼オーナー、サマヤ・ブエリ・ジアデは言う。「ラブネは驚くほど万能で、ザアタルとオリーブオイルを混ぜたもの、オリーブと一緒に、新鮮なミント、キュウリ、トマトと一緒になど、本当に何にでも合うなど、さまざまな方法で楽しむことができます。」彼女はまた、ラブネはピタパンや他のフラットパンに巻かれることも多く、子供の頃は手早く簡単に作れる料理の主役だったと付け加える。軽い夕食「子どもの頃は、ラブネサンドイッチはみんなのお弁当に入っていました」とカリルさんは付け加える。

自宅でラブネを作る方法

地元の食料品店、チーズショップ、中東の市場でラブネが見つからない場合は、自宅で作るのは簡単だとブエリ・ジアデさんは言います。まず、プレーンヨーグルトを数回折りたたんだチーズクロスにスプーンで入れ、ボウルの上に置いたふるいにかけます。「塩を少し加えて、使用するヨーグルトと好みの濃度に応じて、冷蔵庫で数時間から一晩寝かせます。」ボウルはヨーグルトから流れ出るタンパク質が豊富なホエーを受け止めます。ホエーは、スムージーまたは、焼き菓子の他の液体の代わりに使用します。

ラブネの使い方

パーティーでラブネについて聞かれたので、私はラブネをディップとしてボウルに広げ、オリーブオイルをかけ、ザアタルを振りかけたものを出しました。これはクラッカーや野菜と一緒に出す定番の方法です。しかし、それはほんの一握りです。「ラブネはサラダドレッシング、マリネ、パスタ料理、またはライスボウルの上に乗せる材料として使えます」とカリルは提案します。私はラブネを料理に加えるというアイデアが大好きです。サラダドレッシング大さじ 1 杯か 2 杯をビネグレットソースに混ぜるだけです。または、クリーミーなドレッシングにするには、牛乳かバターミルクで薄めて、好みに合わせて新鮮なハーブのみじん切りと塩を加えます。

ブエリ・ジアデさんは朝にラブネを楽しんでいます。「朝食には、オリーブオイルとシードクラッカーと一緒に食べるのが好きです。卵とザアタルと一緒に食べるのも好きです。」甘い朝食には、ヨーグルトのように蜂蜜とフルーツと一緒に食べます。また、ローストした野菜や肉のクリーミーなベースとしても最適です。「サワでは、ラブネをトゥーム（ニンニクのスプレッド）と混ぜて、ラムチョップとカフタと一緒に出します」とブエリ・ジアデさんは言います。

どのように提供するかはあなた次第ですが、ラブネが初めてなら、ぜひ試してみることをお勧めします。使い道が尽きることはないでしょうし、少なくとも次のパーティーでは大ヒットとなるでしょう。