牛ひき肉が腐っているかどうかを見分ける方法と、安全に保つ方法

牛ひき肉が腐っているかどうかを見分ける方法と、安全に保つ方法

サルモネラ菌が入ったミートボールなんて、あまり食欲をそそらないですからね。

牛ひき肉牛ひき肉は、冷凍庫で何ヶ月も保存でき、必要に応じて解凍できる万能な主食ですが、牛ひき肉が腐っているかどうかはどうやって見分ければいいのでしょうか。スーパーマーケットの周辺で販売されているほとんどの食品と同様に、牛ひき肉は非常に傷みやすい食品です。すぐに腐敗してしまう可能性があるため、調理や冷凍にあまり時間をかけたくないでしょう。ここでは、賞味期限が切れた牛ひき肉の見分け方を教えてくれる食品安全のヒントをいくつかご紹介します。知っておくべきことは次のとおりです。

お店で新鮮な挽き肉を選ぶ方法

細菌に汚染された牛肉を食べる可能性を減らすには、次回食料品店に行くときには慎重に選んでください。パッケージの底に余分な液体が溜まっていない、鮮やかな赤色の牛肉を探してください。肉が密封されている場合は、紫色に見えることもあります。

また、牛肉の買い物は買い物の最後にしましょう。そうすれば、買い物中に牛肉が温まってしまう可能性が低くなります。パッケージを点検して、販売期限内であること、空気が入り込むような穴がないことを確認してください。

一般的な賞味期限

牛ひき肉が腐り始める前に、使用したり冷凍したりできるのは実際には 2 日程度しかありません。腐った肉を食べても、せいぜい腹痛を起こす程度です。しかし、最悪の場合、結果はもっと悲惨です。腐った肉にはサルモネラ菌や大腸菌などの細菌が付着しており、食中毒を引き起こす可能性があります。

少しでも腐っている疑いのある肉は食べないでください。疑わしい場合は捨ててください。さらに良いのは、2日目に冷凍することです。冷凍庫で最大4か月間保存できるので、安全に解凍して調理するには十分な時間です。

牛ひき肉が腐っているかどうかを見分ける方法

腐った牛ひき肉にはサルモネラ菌や大腸菌などの危険な細菌や食中毒菌が潜んでいる可能性がありますが、食品安全対策をしっかり行えば、それらの摂取を避けることができます。牛ひき肉が腐っていて捨てるべきであるという決定的な兆候を以下に挙げます。

色の変化に注目

牛ひき肉は色がすぐに変わるので、気分のリングのように思えるかもしれません。新鮮な牛ひき肉は、まるでチェリーのような鮮やかな赤色をしています。真空パックされている場合は、ワインレッドや紫がかった色になることもあります。灰色や茶色の肉は腐敗の兆候の可能性がありますが、生の牛肉は酸素に触れていないため、内側が外側と異なる色になっていることは珍しくありません。変な見た目なら、おそらく腐敗しているでしょう。

異臭を嗅ぎ分ける

昔からある匂いテストは、腐った牛ひき肉を見分ける簡単な方法です。新鮮な牛ひき肉は鉄のような匂いがするはずです。時には、牛ひき肉の自然な匂いは微かで、気づかないこともあります。しかし、腐った肉の悪臭は見逃せません。不快な匂いを無視せず、冷蔵庫に悪臭を放っている肉は捨てましょう。

質感を感じる

私たちの多くは嫌いです生肉の取り扱いですが、牛ひき肉のパックを家に持ち帰れば、それは避けられません。キッチンの鉄則の 1 つは、生の肉を扱う前と後に必ず手を洗うことです。これにより、交差汚染の可能性が減るだけでなく、食中毒のリスクも減ります。牛ひき肉の食感がぬるぬるしていたり​​、べたべたしていたり​​、粘着性があったりする場合は、腐敗の兆候である可能性があります。

有効期限を確認する

一般的に、賞味期限を過ぎた肉は食べるべきではありません。そもそも生の牛ひき肉は食べきれるほど長い時間はありません。2日以内に食べることを目標にしてください。しかし、有効期限常に良い習慣を身につけましょう。たとえば、期限切れの牛ひき肉を誤って購入してしまった場合、それを故意に食べるよりも、その間違いから学ぶ方が良いでしょう。

牛ひき肉を安全に保つためのヒント

肉を買う前から食べる瞬間まで、肉が腐ってしまう可能性はたくさんあります。ここでは、食べる時まで肉を良い状態に保つためのヒントをいくつか紹介します。

牛ひき肉をクーラーボックスで輸送する

帰宅時間が短い場合は、牛ひき肉を買い物袋に入れておいても問題ありません。ただし、車で 30 分以上かかる場合は、肉を運ぶためにクーラーボックスまたは断熱フリーザーバッグを持参してください。運搬中は、肉をできるだけ冷たいままにしておきたいものです。

牛ひき肉を下段の棚で冷蔵保存する

ひき肉を冷蔵庫の中で冷たいまま保つには、下の棚に置きます。他の食品を汚染する可能性のある液体が漏れないように、その下に皿を置くことを忘れないでください。

冷凍する前に牛ひき肉を分ける

牛ひき肉を購入してから 1 ～ 2 日以内に調理する予定がない場合は、冷凍庫に入れておいてください。牛ひき肉 (または他の肉) は再冷凍してはいけないので、冷凍する前に、どの料理に使う予定かを決めておき、小分けしておくのがベストです。

スーパーで販売されている牛ひき肉は、冷凍庫で2週間ほど保存できます。牛ひき肉をもっと長く保存する予定はありますか？冷凍する前に、丈夫なプラスチック製冷凍バッグまたは、丈夫なアルミホイルで包んで保存します。この方法で保存すると、最大 3 ～ 4 か月間保存できます。

冷蔵庫で解凍し、160度まで加熱する

冷凍した牛ひき肉を解凍する場合は、冷蔵庫に保管してください。牛ひき肉を室温で 2 時間以上放置しないでください。

生の牛肉を扱うときは、生の肉汁に触れないように他の食品から離しておいてください。牛肉の下ごしらえが終わり、調理する準備ができたら、皿、まな板、ナイフ、その他の調理器具など、牛肉に触れたものすべてを洗ってください。

調理に関しては、FDAとCDCは、牛ひき肉が安全であるためには、華氏160度に加熱。肉を中までしっかり焼くには、肉用温度計提供前に内部温度を測定します。

残り物は4日以内に消費する

FDA は、調理した牛ひき肉は調理後 3 ～ 4 日以内に消費するよう勧告しています。新鮮さを保つために、残り物は調理後 2 時間以内に冷蔵庫に入れてください。