ズッキーニバタースパゲッティ

ズッキーニバターのスパゲッティは、30 分以内に調理して平日の夜の簡単な夕食として楽しめる、新しい贅沢な料理です。

写真: ジェニファー・コージー

ズッキーニバターがパスタ全体に絡み、クリーミーでジューシーな一品に仕上がっています。すりおろしたズッキーニは、風味豊かな 2 つの食材と一緒に調理します。ニンニクズッキーニのパスタは、エシャロットと混ぜて作るのがおすすめです。パンやクラッカーに塗れそうな状態になったら出来上がりです（こちらもおすすめ）。この料理は20分で作れます。少量のバターが、このズッキーニのパスタにちょうどいいコクを加えます。ヘルシーな代替品として、伝統的なパスタの代わりに、全粒穀物オプションカムット、ファロ、全粒小麦など。または、玄米パスタでグルテンフリーにすることもできます。

材料

  • 4 中サイズのズッキーニ（約2ポンド）、すりおろしたもの（約5½カップ）

  • 2 大さじ オリーブオイル

  • 2 エシャロット（みじん切り）

  • 2 ニンニク（中）（細かく刻む）

  • ⅛ ティースプーン ブラックペッパー

  • ¾ ティースプーン 細かい海塩、分けて

  • 8 オンス 玄米スパゲッティ、全粒粉スパゲッティ、カムットスパゲッティ、またはファロスパゲッティ

  • 1 大さじ 無塩バター

  • 新鮮なバジルの葉（大きい場合はちぎる）

方向

  1. すりおろしたズッキーニを大きなボウルに入れ、ペーパータオルで絞って余分な水分を取り除きます。

  2. 大きめのテフロン加工フライパンに油を入れ、中火で熱します。エシャロットとニンニクを加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約 2 分間炒めます。ズッキーニ、コショウ、塩小さじ 1/2 を加え、時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなり、量が約半分になるまで 18 ～ 20 分間炒めます。(混合物はほぼ塗り広げられる程度になるはずです。)

  3. その間に、塩を入れた大きな鍋に水を入れて強火で沸騰させます。パスタを加え、パッケージの指示に従って準備します。パスタの水を切り、茹で汁 1 カップを残しておきます。

  4. パスタと茹で汁をフライパンのズッキーニの混合物に移します。バターと残りの 1/4 ティースプーンの塩を加えてかき混ぜます。混合物がよく混ざり、ソースが少しとろみがつくまで、弱火で時々かき混ぜながら約 2 分間調理します。

  5. パスタをスプーンで4つのボウルに均等に入れ、バジルの葉を飾ります。