バターをカウンターに置いておいても大丈夫？その答えはあなたを驚かせるかもしれません

冷たいバターを繊細なハラのスライスに塗り、それを引き裂こうとするよりもひどいことを挙げてください。待っています。

誰もが、とても空腹で眠い朝に、質素なトーストを食べるだけでワクワクする経験をしたことがあるでしょう。そのシンプルでカリカリの炭水化物にクリーミーな黄金色のバターすると、悲しいことに、災害が発生し、後から考えれば眠い顔に蹴りが当たることになります。バターを取り出すのを忘れました。冷蔵庫から出したばかりのものは冷たくて硬く、あなたが求めている豪華で濃厚なトッピングとはまったく異なります。

しかし、乾いたトーストはひどいので、あなたは頑張って、薄く切ってパンにこすりつけ、粉々になったり、バターの不均一なプールと半分溶けた失望の塊の崩れた混乱に陥ったりしないように祈ります。

...それで、タイトルの質問に戻ります。あなたはこのことから学び、誓いますか？もう二度としない！、そしてカウンターの上にバターを保管しますか？安全カウンターの上にバターを保管するには？

これらすべての答えは「はい」です。ただし、適切な安全対策に従う必要があります。その方法は次のとおりです。

バターをカウンターの上に保管しても安全ですか?

食品の安全が第一では、早速その点について触れていきましょう。清潔で密閉された容器に保管し、汚染の恐れのある食品から離しておけば、バターをカウンターに置いておいてもまったく問題ありません。実際、バターはTCS（安全のための時間/温度管理）食品として分類されない唯一の乳製品です。FDAによるこの報告書。

なぜでしょうか? 唯一の例外である生バターを除けば、バターには室温で細菌を繁殖させたり保ったりするのを防ぐいくつかの特徴があるからです。

まず、低温殺菌処理が施されているため、クリームにもともと含まれている病原菌が減少します。次に、バターミルクをかき混ぜる、つまり固形にする作業により、脂肪と水分子が分離されます。バターは法的にバターと呼ばれるには少なくとも 80 パーセントの脂肪分を含む必要があり、この脂肪分が、バターの残りを構成する水の中での細菌や微生物の増殖に対するバリアとなります。さらに、塩味のバターに添加される塩分が脂肪の安定性に寄与し、住み着こうとする病原菌に対するさらなる障壁となります。

なぜバターをカウンターの上に保管するのでしょうか?

正直なところ、この普遍的なトーストのシナリオは、バターを使わない十分な理由です。室温のバターは塗りやすく、食べ物は温かくて開いた状態の方がおいしく感じられるため、より濃厚で力強い風味があるように感じられるのです。塩分と風味の分子が冷えた状態から「目覚め」、ほんの少しだけ喜びを伴ってあなたの味覚を刺激します。そしてもっと明らかなのは、古くなった「冷蔵庫の空気」の味がしたり、冷蔵庫に保存されている他の食べ物（ピクルスの瓶など）の香りを吸収したりしないということです。

フランス風バター皿など、適切な条件で保管すれば、バターは陳列した状態で 1 週間ほど持ちます。1 か月以上経つと分離し始めます。黄金色の良質のバターを買いだめする場合は、風味と品質を保つために密閉袋に入れて冷凍保存する必要があります。

バターを保存するための適切な条件と容器

有塩バターは長持ちする

バターを使わないつもりなら、有塩バターから始めるのが一番です。前述のように、バターに埋め込まれた塩の結晶は、バターを汚染物質から守るだけでなく、風味を良くして塗りやすくします。

交差汚染を避ける

重要な経験則は、バターを隔離して保管することです。バターは低温殺菌されており、保護脂肪分を含んでいるからといって、バターに付着したり触れたりするものがカビやバクテリアなどの病原菌に感染しないというわけではありません。バターが TCS 食品と接触すると、関連してバターも TCS 食品になります。まず、ナイフや同様のスプレッダーによる二次汚染を絶対に避けてください。次に、最良の結果を得るには、できれば密閉できる専用のバター皿を使用します。

長持ちさせるために適切なバター皿を用意しましょう

バターキーパーの最も一般的な形は、長方形のトレイの上にドーム型のカバーが乗ったもので、バター 1 本か 2 本より少し大きいサイズです。しかし、もっと良い選択肢は、フランス式のバターディッシュです。これを使用するには、ベルコンパートメントに柔らかくしたバターをしっかりと詰め、水を満たしたベースにひっくり返します。こうすると、縁の周囲が密閉され、バターが浸み込むことはありません。この水は 4 日ごとに交換する必要があるため、基本的なバターディッシュよりも少し手入れが必要です。しかし、その見返りとして、バターを 1 か月以上保存できます。

フランスのバター皿（別名バターベル）は、伝統的なものと同様に、陶器製と陶器製/ストーンウェア製があります。これらの素材はバターの保存に非常に適しており、安定した温度を保ち、密閉しなくても他の風味や臭いを遮断し、バターの味に影響を与えないように中性を保つのに最適です。

バターは光を避けて保管してください

ガラス、プラスチック、アクリル製のバターキーパーは許容範囲ですが、カウンタートップに保管する場合は、透明ではない保存モデルを選択することをお勧めします。不透明な皿は、忙しい家族の中でバターが汚れたりつぶれたりすることを隠すだけでなく、バターは全体的に涼しく暗い環境の方が良くなります。光に触れると、水と脂肪分子の反応が悪化し、脂肪の分解が促進され、酸化が加速して色や風味が変わります。つまり、バターは技術的には「腐らない」かもしれませんが、長く「良い」状態を保てないということです。

この軽さは、澄ましバターやギー（乳固形分をすくい取った液状バター）にも当てはまります。これらのタイプにはガラスが最適ですが、漏れない密閉瓶に入れて、食品庫の涼しく暗い隅に保管してください。ギーは冷蔵庫に入れておくともう少し長持ちしますが、固形バターと同様に室温でも問題ありません。

バターを金属容器に保存しないでください

ギーの瓶の蓋を除いて、金属は絶対にダメです。この素材は密閉されていても酸化を早めますし、有塩バターは実際に悪い特に金属容器に保存すると、浸出により金属の味がしたり、腐敗したりする可能性があります。

数日後に使うものは保管しておきましょう。

最も重要なルールは、1週間程度で使い切ると予想される分だけ出しておくことです。鮮度を保つには、バターを半分に切り、余ったバターを冷凍保存するカウンタートップの皿に残っているバターがほぼなくなるまで、バターを補充します。こうすることで、解凍時にそれほど手間がかからず、バターの品質をより長く保つことができます。

ストーブの周囲を避ける

最後に、バターを外に置いておく場合は、コンロのそばに置かないでください。そうしたくなるかもしれませんが、スパイスと同様に、コンロからの輻射熱はバターに悪影響を与えます。

いつすべきではないバターをカウンターの上に保管しますか？

塗りやすい柔らかいバターを常に手元に置いておくのは安全で便利ですが、理想的ではない場合もあります。柔らかくクリーム状にしたバターはケーキやクッキーに適していますが、ビスケット、パイ生地、その他の焼き菓子には冷やしたバターが最適です。これらの焼き菓子には、バターを切って空気の入った蒸気の塊を作り、独特のコクを出します。冷たいバターはパンソースを作るのにも適しています。バターを角切りにして泡立てると、より強力で安定したエマルジョンを形成できるからです。

ローレン・シンプソン

同様に、キッチンが夏の暑さにさらされる場合は、バターを外に出しておくのは避けた方がよいでしょう。「室温」の基準は 67° F 前後なので、たとえばニューオーリンズの夏に窓を開けておいたりする場合、カウンタートップでの保管は必ずしも理想的ではありません。バターが溶けると、冷めるときに再構成が起こり、分子が互いに分離して乳化が解除されるため、目に見える奇妙な分離の輪郭が形成されます。この層は必ずしもバターがダメになっていることを意味するわけではありませんが、匂いの変化を伴ったり、劇的な色の変化に気付いたりする場合は、化学的に影響を受けているため、摂取しないでください。ほとんどの油と同様に、バターは腐敗する。

また、ホイップバターが好きなら、バターを入れっぱなしにしないほうがいいでしょう。ホイップバターに含まれる小さな空気のポケットにより、フレンチバター皿からバターが落ちてしまうことがあります。また、通常のバター皿では、空気のポケットが崩れて、ただのねっとりとした水たまりになってしまいます。

マーガリンやその他のバター代替品も冷蔵保存が最適です。これらの製品は化学的にはバターではなく、油、水、固形物、添加物の半固体乳化物であるため、外に放置しておくには安定性が足りません。熱に敏感で、さまざまな成分に分離しやすく、溶けると混乱が生じ、再び冷やすと層がばらばらになります。

結論

カウンターにすぐに塗れるバターを置いておくと、正しい容器を使い、バターが最もよく機能する環境を守れば、考えるまでもなく便利です。トーストに困ることはありません。