ソムリエが教える低アルコールワインの真実

ソムリエが教える低アルコールワインの真実

お酒に興味がない人でも、単に軽い飲み物を探している人でも、健康志向のワイントレンドについて知っておくべきことをご紹介します。

ワインに関しては、節度が重要です。しかし、完全に断つのではなく、低アルコールワインを飲むことで大きな違いが生まれます。アルコール摂取量を減らそうとしている場合でも、単に減らそうとしている場合でも、より意識的な飲酒習慣アルコール度数の低いワインが役立ちます。

専門ソムリエのクリストファー・ホエルが、食料品店のワイン売り場で何を探すべきかなど、低アルコールワインに関する洞察を共有します。低アルコールワインを飲み始める方法は次のとおりです。しません味に妥協する。

低アルコールワインとは？

低アルコールワインは、アルコール度数が低いワインです（アルコール度数）。「公式の基準はないが、これらのワインのアルコール度数は一般的に6～11パーセントだ」とクリストファー・ホエル氏は言う。「ピノ・ノワールやカリフォルニアのシャルドネは、通常12.5～14.5パーセントだ」

カベルネやシャルドネなどの低アルコール度数バージョンを提供する新しいワインブランドが突然増えているのを目にするかもしれません。しかし、低アルコール度のオプションを見つけるために「本物の」ボトルをあきらめる必要はありません。ホエル氏によると、注目すべき品種とラベルを知っておくだけでよいそうです。

糖度がアルコールの効力に与える影響

科学について少し話しましょう。「ワインのアルコール度数は、発酵中に利用できる糖分の量に直接関係しています」とホエル氏は言います。「現在、ワイン製造の過程でアルコール度数は、自然に、または糖分がすべて消費される前に手動で止めることで操作できますが、収穫時のブドウの糖度は通常、ワインの潜在的な強さを示す最良の指標です」とホエル氏は言います。

ブドウの糖度を決める重要な要素

ブドウの糖度を決定する主な要因は 3 つあります。気候、標高、品種。ホエル氏によると、中温から寒冷な気候、または標高の高い場所で栽培されたブドウは、温暖な気候で栽培されたブドウほど早く熟しません。その結果、糖度が低くなり、アルコール度数も低くなります。

「さらに、ブドウの品種によっては、糖度が上昇することなく熟すものもある。つまり、完熟しても最終的なアルコール度数には影響しないのだ」とホーエル氏は言う。つまり、収穫時のブドウの糖度が高ければ高いほど、潜在的なアルコール度数も高くなるのだ。

低アルコールワインの作り方

低アルコールワインは、主に 3 つの方法で作られます。ワインの発酵時間を短縮する方法、真空蒸留、逆浸透法です。後者 2 つは発酵後に行われます。さらに詳しく見ていきましょう。

発酵期間を短くする

上で述べたように、ワインメーカーが低アルコールワインを作るために使用する技術の 1 つは、ワインの果汁を短時間発酵させることです。これにより、消費されてアルコールに変換される糖分が少なくなります。発酵で消費されなかった残りの糖分はワインに残り、より甘いワインになります。

真空蒸留

逆浸透法や真空蒸留法などの技術は、発酵後のワインからアルコールを除去して低アルコールワインを作るのにも使われます。真空蒸留は、ワインを加熱してアルコールが蒸発するほど高温にすることで、ワインからアルコールやその他の不純物を取り除きますが、風味はそのまま残ります。この方法は、濾過中に風味をしっかり保ち、ワインの味に影響を与える防腐剤や化学物質は使用しません。

逆浸透

逆浸透法では、ワインを非常にタイトなフィルターに入れ、水とエタノール（アルコール）だけを通過させ、色、タンニン、風味をすべて残します（つまり、高濃度ワイン）。次に、水とエタノールの混合物を蒸留して、2つを分離します。次に、水は残りのワイン濃縮物と再結合し、混合物を希釈して低アルコールワインを作ります。

低アルコールワインのベスト品種

「もちろん、ボトルのアルコール度数をチェックすれば低アルコールワインを見分けることはできますが、ワインの海から目的の範囲のボトルを探すのは時間がかかります」とホエル氏は言います。代わりに、自然にアルコール度数が低いことで知られている品種から検索を絞り込んでください。

リースリング

最もよく知られている低アルコールワインの品種の一つとして、リースリングリースリングワインのアルコール度数は、通常 9 ～ 11 パーセントです。「甘すぎるという評判はよくありませんが、良質のリースリングワインは、ワインに残っている甘さをバランスよく和らげる酸味があります。さまざまな風味を持つこの食事に合うワインは、おいしい低アルコールワインの代表例です」とホーエル氏は語ります。涼しい気候のリースリングワインは、ブドウが熟す時間が短いため、アルコール度数が低いのが一般的です。

グリーンワイン

すっきりとした飲みやすさで最近人気を集めているもう一つの素晴らしい選択肢は、ヴィーニョ・ヴェルデ DOP のワインです。

「ポルトガル語で『グリーンワイン』または『若いワイン』と訳されるこれらのワインは、伝統的に完熟していないブドウから作られ、糖度が自然に低くなります。そして、糖分がアルコールに変わるため、最終的なアルコール度数は低くなります。2019年のマル・アズール・ヴィーニョ・ヴェルデは私のお気に入りの1つです」とホエル氏は語った。

「アルコール度数9パーセント、穏やかな発泡性とすっきりとした酸味が特徴のクラシックなヴィーニョヴェルデで、非常に飲みやすいビールです。」

フランス産ガメイ

ガメイは、軽いボディ、高い酸味、低タンニン構造で知られています。「冷涼な気候のワインなので、ブドウの糖分はほとんどの赤ワイン品種よりも少なく、最終的なアルコール度数は 10.5 ～ 12.5 パーセントになります。新世界のワイン製造法ではこのレベルを超える傾向があるため、その原産地であるフランスのボジョレーで生産されたワインを探すようにしてください」とホエル氏は言います。

ガメイは、炭酸浸軟法と呼ばれる特別な発酵プロセスを経て造られます。このプロセスでは、ブドウの房全体を密閉容器に入れ、ブドウの内部で発酵プロセスが始まります。この技術により、タンニンが少なく、飲みやすく、非常にフルーティーで、アルコール度数が低いワインが生まれます。

モスカート

独特の甘さで知られるモスカートは（信じられないかもしれませんが）罪悪感の少ない寝酒ホエル氏によると、この有名な甘さを生み出すために、ワインメーカーは発酵プロセスを操作して糖分がアルコールに変わるのを止め、繊細な甘さと低いアルコール度数を実現しているという。

「私の頼みの綱はアッバツィア モスカート スイート ワインは、北イタリアのロンバルディア州産の楽しくスパークリングな白ワインです。アルコール度数はわずか6パーセントで、甘く美しい花の香りがするこのワインは、食後の一杯、または二杯に最適です。スパークリングワインをご希望の場合は、ローンヴァイン スパークリング モスカート「オフドライのモスカートに美味しい新世界のひねりを加えたものです」とホエル氏は語った。

ホエル氏は、地元のワインショップで助けを求めたり、お気に入りのオンラインワインプロバイダーで新しいボトルを探したりして、気に入ったワインをメモしておくことを勧めている。「探索を続けると、あらゆる機会にぴったりのボトルがあることに気づくでしょう」とホエル氏は言う。