エンチラーダソースのスキレットエッグ

このソースたっぷりのフライパン料理は、中東のシャクシューカ（トマトソースでポーチドエッグにした料理）からヒントを得たもので、平日の夜に作れるおいしくて簡単なベジタリアンディナーです。

写真: ケイトリン・ベンセル

このレシピは、香り豊かな玉ねぎ、マイルドなポブラノペッパー、ピリッとしたトマティーヨ、そして健康的なひねりを加えるケールから始まり、最後にエンチラーダソースがピリッとした辛さを一口ごとに味わわせてくれます。卵はソースに直接入れてポーチドエッグにするので、卵を割り入れる前に、ソースに小さな穴を開けておくと便利です。コーントルティーヤ、クリーミーなアボカド、砕いたコティヤチーズを添えて、贅沢でありながらヘルシーなワンパンミールをどうぞ。

材料

2 大さじオリーブオイル
1 黄玉ねぎ（薄切り）
1 ポブラノチリ、種を取り、半分に切り、横に薄くスライスする
1 トマティーヨ（みじん切り）（1/2カップ）
2 10オンスパック冷凍ケール（刻み）
1 8オンスパッケージグリーンエンチラーダソース
1/2 ティースプーンコーシャーソルト
4 大きい卵
1 アボカド（薄切り）
2 オンスコティヤチーズ、砕いたもの（約½カップ）
8 コーントルティーヤ（温めたもの）
ライムの輪切りとホットソース（盛り付け用）

方向

大きめの深めのフライパンに油を入れ、中火で熱します。玉ねぎ、チリ、トマティロを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで 4 ～ 5 分間、時々かき混ぜながら炒めます。ケールも少しずつ加え、ケールが柔らかくなるまで 3 ～ 4 分間、時々かき混ぜながら炒めます。エンチラーダソース、水 1/3 カップ、塩を加えてかき混ぜます。中火で弱火で煮込みます。
スプーンの背を使って、ケールミックスの中に4つのくぼみを作ります。くぼみごとに卵を1個ずつ入れます。フライパンに蓋をして、火を中弱火に落とし、卵白が固まるまで約10分間調理します。
アボカドとチーズをトッピングします。トルティーヤ、ライムの輪切り、ホットソースを添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

514	カロリー
27グラム	脂肪
55グラム	炭水化物
18グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 514
1日の摂取量に対する割合*
総脂質27グラム	35%
飽和脂肪6g	30%
コレステロール200mg	67%
ナトリウム819mg	36%
総炭水化物55グラム	20%
食物繊維12グラム	43%
総糖分8グラム
タンパク質18グラム	36%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。