ピンサはピザのローマ版です。ぜひお試しください

基本的にはピザの「雲」です。これ以上の説明は不要でしょうか?

ピンサが今、人気を集めています。アメリカの都市のピザ屋やレストラン、特にイタリア料理に力を入れている飲食店で人気です。この復活は、ローマ料理への関心が広く再燃したことを受けて起こっています。しかし、お気に入りのピザではなく、なぜピンサを試すのでしょうか。ピンサのユニークな点は何でしょうか。必要な情報をすべてお伝えします。

ピンサとは何ですか？

ピンサは、雲のような独特の皮を持つローマの平らなパンと考えられています。ピンサは伝統的なピザによく似ていますが、独特の特徴があります。それにもかかわらず、ピザもイタリアの平らなパンであると主張するのは簡単です。では、なぜこの料理を別の名前で呼ぶのでしょうか。

簡単に言えば、ピンサはピザの一種です。ピザとは、定義上、チーズ、ソース、その他のトッピングを乗せたフラットブレッドです。実際、ピザ生地は、次のようなフラットブレッドのレシピの最初の材料です。ラム肉のグリルパンまたはチキンフラットブレッドサンドイッチ。

ピンサ vs. ピザ

では、ピンサは私たちが普段食べている伝統的なピザとどう違うのでしょうか? 主な違いとしては、生地の作り方、クラスト、上にのせるものなどがあります。

生地メイク

典型的なピザ生地ピンサは100％標準小麦粉を使用し、多くの場合00の細かさに挽いています。一方、ピンサははるかに柔軟性があります。標準小麦粉に加えて、スペルト小麦（古代穀物で、健康的な白い小麦粉の代替品）が一般的に使用されます。

シェフはピンサの生地に大豆粉や米粉も混ぜる。この柔軟性は希少性から生まれる。昔の人々はピンサを焼くとき、手元にあるもので生地を形作った。

形と発酵

ピンサは、楕円形に伸ばされる傾向があります。発酵時間もピンサとピザの違いです。標準的なピザ生地は、数時間から数日発酵します。ピンサを作る人は、発酵時間を長くする傾向があり、2 日以上かかることもよくあります。

生地の水分

ピザとピンサのもう一つの違いは、生地の水分量（つまり、湿り具合）です。標準的なピザの水分量はさまざまです。ローマ風ピザのようないくつかのピザスタイルでは、切ったとき（はさみで切った四角いパイ）は水分量が多く、より軽くてふわふわした生地になります。現代のピンサメーカーも水分量の多い生地を好む傾向にあります。

クラスト

では、最終的に長方形のピンサが出来上がったらどうなるでしょうか？主な違いは生地にあります。穀物をあまり使わないので、ピンサの生地はグルテンが少ない丁寧に作られたピザ生地は、柔らかいナポリ風のクラストを目指すか、より抵抗のあるニューヨーク風の噛み心地を目指すかにかかわらず、弾力性があり、歯に軽く弾むような反発感があります。これは部分的にはグルテンによるものです (クラストのタンパク質含有量など、他の要因もあります)。

ピンサにはピザほど弾力のある食感はありません。その代わりに、ピンサの生地は軽くてサクサクしています。端が縮れている部分は、クラッカーのような食感があります。穀物以外の材料を加えると、ピンサのクラストはピザ生地の小麦畑のような深みが薄くなります。この比較的軽い食感により、ピンサは消化しやすいと言われています。

トッピング

ピンサの生地の柔軟性、何でもありの精神は、トッピングにも反映されています。幅広い選択肢があります。ピンサに関しては、パイナップルを入れるか入れないかという激しい論争はありません。ピンサを作る人たちはかなり自由に作っており、季節をガイドとして使うことがよくあります。私たちは、ポテトコインからトマトソース、ナッツ、デリミート、フォークで開けて塗るブッラータまで、あらゆるものをピンサに使ったことがあります。

ピンサに関する究極の疑問は、おそらくこれでしょう。ピザに匹敵できるでしょうか? ピザには実に幅広いスタイルがあります。過去 20 年間で大きく進化しました。これはピンサが満たすべき高いハードルです。しかし、ピンサに取り組むより良い方法は、ピザと競合したり、ピザに取って代わったりできるものとして考えないことです。むしろ、長い間楽しまれてきた食べ物として捉え、あなたもきっと楽しめるだろうと考えてください。