肉なしミートボールサンドイッチ

うま味たっぷりのキノコ入りの風味豊かなナスのミートボールは、肉がなくても問題ありません。多くの野菜ミートボールとは異なり、このミートボールは形が崩れず、非常に用途が広いです。トマトソースとチーズを添えたサブとして食べるのが最高ですが、残ったら穀物ボウルに加えたり、ロースト野菜やサイドサラダを添えてメインとしてお召し上がりください。冷凍保存もできるので、このレシピの量を倍にすることを強くお勧めします。

写真: ケイトリン・ベンセル

材料

3 大さじオリーブオイル、分けて
1 皮をむかずにみじん切りにした小ナス（21/2カップ）
1 ティースプーン細かい海塩、分けて
6 オンス新鮮なクレミニマッシュルーム、スライス（21/2カップ）
1 エシャロット（みじん切り）
1 ニンニク（みじん切り）
1/2 カップ常温の玄米
¼ カップパン粉
1 大さじ全粒小麦粉
¼ ティースプーン挽きたての黒コショウ
2 （6インチ）全粒粉ホギーロール、半分に切ってトーストしたもの
1 カップイタリア風トマトソース（自家製、瓶詰め、または1缶（14オンス））
1 オンスパルメザンチーズ（すりおろしたもの）（約¼カップ）
新鮮なバジル（盛り付け用にちぎっておく）

方向

大きめのテフロン加工フライパンに油大さじ 2 杯を入れ、中火で熱します。ナスを加え、塩小さじ 1/4 杯で味付けします。よくかき混ぜながら、柔らかくなり、ところどころ黄金色になるまで、約 5 分間調理します。マッシュルーム、エシャロット、ニンニクを加え、よくかき混ぜながら、マッシュルームが黄金色になるまで、4 ～ 5 分間調理します。フードプロセッサーに移し、混合物を少なくとも 5 分間冷まします。フライパンをきれいに拭きます。
フードプロセッサーに米、パン粉、小麦粉、コショウ、残りの小さじ3/4の塩を加えます。混合物がまとまるまで約15回パルスします。（混合物は粘り気があります。）8つのボール（ゴルフボールくらいの大きさ）を作ります。
残りの油大さじ 1 杯を大きめのテフロン加工フライパンに入れ、中火で熱します。ミートボールを加え、時々裏返しながら、すべての面が茶色になるまで 8 ～ 10 分間調理します。火から下ろします。
オーブンのラックを熱源から 8 インチ離してブロイラーを予熱します。トーストしたロールパンを縁付きのベーキングシートに置きます。ロールパンの内側にトマトソースを 1/2 カップ均等に塗ります。その上にミートボール、残りのトマトソース 1/2 カップ、チーズをのせます。チーズが溶けてサンドイッチが温まるまで 1 ～ 2 分間焼きます。ちぎったバジルを上にのせます。

栄養成分表（一食当たり）

685	カロリー
31グラム	脂肪
91グラム	炭水化物
21グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 2
カロリー 685
1日の摂取量に対する割合*
総脂質31グラム	40%
飽和脂肪7g	35%
コレステロール13mg	4%
ナトリウム2479mg	108%
総炭水化物91グラム	33%
総糖分21グラム
タンパク質21グラム	42%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。