ステーキ、鶏肉、豚肉など、冷凍肉を安全に調理するシンプルな秘訣

肉を解凍し忘れましたか? これらのヒントが役立ちます。

時々、私たちはそれをうまくやり遂げます:食事の準備は整いました誰かが頼む前に（つまり愚痴を言う前に）夕食をテーブルに用意する。人生にはいろいろなことが起こります。午後7時、オフィスでの長い一日で疲れ果て、夕食を解凍し忘れたことに気づく。鶏の胸肉を冷凍庫から取り出すのを忘れて、本能的に地元のピザ屋に電話したくなったとしても、そうしないでください。肉に関する最も一般的な誤解の1つは、冷凍のまま調理してもうまくいかず、味も劣るというものです。これらの主張は両方とも間違っています。

牛肉、鶏肉、豚肉を冷凍のまま調理できるだけでなく、適切に調理されたジューシーチキン、入札ステーキや、正しく調理すれば美味しいポークチョップも作れます。ヤンケル長官ButcherBox の主任シェフである氏に、冷凍肉を調理する最良かつ最も安全な方法についての専門的なアドバイスをもらいました。結果は、驚くほど簡単であることがわかりました。

ステーキ

ヤンケルシェフのテクニックステーキを簡単に調理する冷凍から取り出すには、肉を（包装のまま）ボウルに入れ、オーブンを華氏 400 度に予熱し、鋳鉄製のフライパンに食用油を少し入れて強火で熱しながら、冷水に浸します。ステーキを包装から取り出し、塩とコショウをふり、片面を 3 分間焼きます。ステーキを裏返し、オーブンで（オーブン対応のフライパンごと）15 分間焼きます。ステーキをオーブンから取り出すときは、ステーキが希望する内部温度に達していることを確認します。ステーキを 5 ～ 8 分間休ませ、繊維に逆らって切ります。

チキン

冷凍調理鶏の胸肉または丸鶏少し難しいです。冷凍した鶏肉をグリルしたりソテーしたりすることは、いくつかの理由からお勧めできません。(まず、鶏肉の外側が焼けて内側が冷たいままだと、有害な細菌が繁殖する可能性があります。)冷凍した鶏肉を何らかのソースで焼いたり煮込んだりすると、もっと良い結果が得られます。冷凍の骨なし鶏胸肉、もも肉、手羽を調理する際のポイントは、通常の2倍の時間調理することです。冷凍していない鶏肉よりも少し低い温度で、通常通り 150 度 (またはそれ以上) 加熱してください。安全のため、350 度未満で調理しないでください。

豚肉

豚肉は冷凍のままコンロ、グリル、オーブンで調理できますが、鶏肉や牛肉と同様の調理時間のルールに従う必要があります。通常の 2 倍の時間をかけて、鶏肉と同じ温度閾値以上で調理してください。

カーラ・コーマック

安全ガイドライン

冷凍した肉をそのまま調理するのは簡単で味も損なわれませんが、冷凍庫から取り出した肉をそのまま調理する場合に従うべき非常に重要なルールがいくつかあります。

まず第一に、冷凍肉をスロークッカーやクロックポットで調理しないでください。牛肉、鶏肉、豚肉など、冷凍肉をスロークッカーで調理すると、最終的にどんな温度に達したとしても、サルモネラ菌などの危険な細菌が増殖する温度に長時間さらされる可能性があります。米国農務省肉をゆっくり調理する前に必ず解凍してください。冷凍した肉は、調理中に「危険ゾーン」と呼ばれる 40 〜 140 度の範囲に長時間留まる可能性があります。

冷凍肉を解凍する最も安全な方法は、冷凍庫から冷蔵庫に移すことです。一般的に、平均的な大きさの肉を冷蔵庫で完全に解凍するには 1 日かかります。大きめの肉や丸ごとの鳥 (七面鳥など) の場合は、5 ポンドあたり約 24 時間かかります。

肉をキッチンカウンターに置いて解凍するのはお勧めできません。なぜなら、生の肉は室温で2時間以上放置すべきではないからです。そうすると、細菌が繁殖する「危険ゾーン」の温度に達してしまいます。お湯で解凍する場合も同様です。