カニの食べ方

混乱に備えてください。

• 肉屋の紙や新聞紙を敷き、たくさんのペーパータオルを用意し、皮むきナイフ、木槌（緊急の場合はハンマーでも可）、空の殻を入れるボウル、テーブルを叩くのを防ぐためのまな板が必要です。
• 茹でたカニを出します。
• ブルークラブとダンジネスクラブは通常、丸ごと提供されるので、どちらにもこの手順を適用できます、とウェーレン氏は言います。「大きさはあまり気にせず、重いものを選んでください。」
• 溶かしたバターも用意しておいてください。

殻を開けます。

• カニを仰向けに、腹を上にして置きます。
• 「エプロン」と呼ばれる小さな突起の下にナイフを差し込み、後ろ向きに引っ張って切り取ります。エプロンは、カニがオスの場合はワシントン記念塔、メスの場合は米国議会議事堂に似た形をしています。
• カニを裏返し、底を持ちながら、エプロンがあった部分の開口部にナイフの先を差し込みます。
• ねじってカニの背甲を外し、内部の空洞を露出させます。

食べられない部分を取り除きます。

• ナイフ、スプーン、または手を使って、灰色でスポンジ状になっている、食べられない肺をこそぎ取ります。
• マスタードと呼ばれる黄褐色の物質が見えます。これは肝膵臓で、毒素を濾過する臓器です。「これは珍味とみなされており、強い風味があり、好き嫌いが分かれます」とウェーレン氏は指摘します。
• 一般的に、汚染されていない海域で獲れたカニであれば、食べても安全です。試食したり、すくい取ったりして確かめてください。

体をバタフライします。

• カニを手で半分に割ります。
• 平らになるようにナイフで中央を切ります。
• カニを半分に割ると、カニの身が部屋ごとに分かれているのが見える。「それから指で身の部分を取り出すだけです」とウェーレン氏は言う。

足を折ります。

• 片手でカニの半分を持ち、もう一方の手で軽くひねりながら各脚を引き抜きます。「うまくいけば、脚を関節から外すと、カニの身が塊となって滑り出てきます」とウェーレン氏は言います。
• 背びれと呼ばれる後ろ足の付け根に、ジューシーなカニ肉の塊という母鉱脈があります。真ん中の小さな付属物は、通常は手間をかけるほどのものではありませんが、肉を吸い出してみてください。

割り方をマスターしましょう。肉が脚から簡単に外れない場合は、木槌が必要になります。

• ナイフを垂直に持ち、刃先を脚の中央に当てます。
• 刃を木槌で強く叩いて殻を少し割り、肉を一片として取り出します。
• 爪にも同じテクニックを使いますが、ハサミの真下を刃で少し強く叩きます。
• 注意：優しく扱ってください。「そうでないと殻が割れてしまい、身から破片を拾い出さなければならなくなります」とウェーレン氏は言います。

ベン＝ジジレイ B、ソリニョ L、ブラボー I、ロドリゲス F、カセロ MVM。麻痺性および記憶障害性貝毒の海鳥への影響、分析および管理。毒素. 2021;13(7):454. doi:10.3390/toxins13070454