ココナッツとケールをたっぷり使ったスイートポテト

ケールとココナッツのブレンドをたっぷり使ったサツマイモを、週のどの夜でもお楽しみいただけます。わずか 30 分で完成します。

写真: ビクター・プロタシオ

「ケールをトッピングしたサツマイモ」と聞くと、よくあるヘルシーなディナーだと思うかもしれません。しかし、この具だくさんのサツマイモは、普通のジャガイモではありません。中身はグレープフルーツジュース、バター、オールスパイスでつぶしたもので、皮の中に詰め直されています。上には、ライムジュースと香りのよいカレー粉で味付けした、濃厚でスパイシーなココナッツソースで調理したケールがたっぷりのせられています。そして仕上げに？トーストしたココナッツ。トースト済みのフレークが見つからない場合は、ココナッツを乾いたフライパンで弱火で数分間、黄金色に香りが立つまでトーストしてください。

材料

4 中サイズのサツマイモ（洗ったもの）
2 大さじオリーブオイル
2 トスカーナケールの束、茎を取り除き、葉を刻む
1 セラーノチリ（種を取り除いて薄切りにする）
1 13.66オンス缶入りココナッツミルク、シェイク
2 小さじフレッシュライムジュース（ライム1個分）
1/2 ティースプーンカレー粉
1 ティースプーンコーシャーソルト、分けて
⅓ カップフレッシュグレープフルーツジュース
3 大さじ無塩バター
⅛ ティースプーンオールスパイス粉末
¾ カップトーストした無糖のココナッツフレーク

方向

サツマイモ全体にフォークで穴を開け、電子レンジ対応の皿に入れてラップで覆います。電子レンジで強火で 5 分間加熱します。サツマイモを裏返し、柔らかくなるまでさらに約 5 分間電子レンジで加熱します。
その間に、大きめのフライパンに油を入れ、中火で熱します。ケールとチリを加え、よくかき混ぜながら、少ししおれるまで約 3 分間炒めます。ココナッツミルクを加えてかき混ぜ、沸騰させます。火を弱火にし、時々かき混ぜながら、ケールが柔らかくクリーミーになるまで約 6 分間炒めます。火から下ろし、ライムジュース、カレー粉、塩小さじ 1/2 を加えてかき混ぜます。
サツマイモを縦半分に切り、殻はそのままにして、果肉を大きなボウルに慎重にすくい入れます。サツマイモの果肉、グレープフルーツジュース、バター、オールスパイス、残りの塩小さじ1/2を滑らかになるまで混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものをスプーンでジャガイモの皮に詰め、ケールとココナッツをトッピングします。