キャラメル野菜とポピーシードドレッシング

クリーミーでパンチの効いたドレッシングをかけて、ロースト野菜に新たな命を吹き込んでください。

写真: ケイトリン・ベンセル

実のところ、ロースト野菜のサイドディッシュで失敗することはありません。このレシピも、鮮やかなビーツ、レインボーニンジン、パースニップ、フェンネルのおかげで例外ではありません。さらに魔法をかけるのは、色鮮やかでシャキッとした柔らかい野菜を包む、パンチの効いたポピーシードドレッシングです。

野菜をローストしている間に、レモン、ニンニク、タヒニ、オリーブオイルをベースにしたドレッシングを混ぜます。パセリを散らし、ケシの実をちりばめたこのドレッシングは、料理に鮮やかな彩りを添え、食事に風味を加えます。プロのヒント: ローストする前に、野菜を均一に並べ、色がつき、蒸れないようにします。

材料

オーブンを 450°F に予熱します。フェンネルの球根を半分に切り、芯を取り除き、さらに半分を 4 つに切り、層を分けます。
フェンネル、ニンジン、パースニップ、ビートを縁付きのベーキングシートに置きます。大さじ 2 杯の油をかけ、小さじ 3/4 杯の塩とコショウで味付けします。全体に絡めるように混ぜ合わせ、均一に広げます。フォークで刺したときに柔らかくなり、ところどころ黄金色になるまで、25 ～ 30 分間ローストします。
その間に、小さなボウルにニンニクと塩 ¼ ティースプーンを入れてかき混ぜ、フォークでペースト状になるまでつぶします。レモンの皮と果汁、タヒニ、残りの油 1 テーブルスプーンを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。パセリ、ケシの実、残りの塩 ¼ ティースプーンを加えてかき混ぜます。温水 1 ～ 2 テーブルスプーンを加えて、ドレッシングが好みの注ぎやすい濃度になるまでかき混ぜます。
ドレッシングの半分をローストした野菜にかけ、残りのドレッシングを添えます。フェンネルの葉を添えます。

これらの小さな種子は、焼き菓子やサラダドレッシングにカリカリ感を与え、そして健康的な脂肪、マグネシウム、そしてカルシウムが豊富に含まれています。大さじ一杯ずつ食べることはおそらくないので、オートミールやヨーグルトのトッピングなど、食事に取り入れる工夫をしましょう。