カレー風カボチャスープ

この鮮やかで風味豊かな秋のスープには、満腹感を長く持続させるタンパク質が含まれています。

写真：

アントニス・アキレオス

バターナッツスクワッシュスープの作り方は実にたくさんありますが、このレシピがその証拠です。レッドカレーペースト、生姜、ニンニクでクリーミーなスープに味付けし、全脂肪ココナッツミルクと豆腐でコクとコクをプラスしています。絹ごし豆腐は、その絹のように滑らかな食感から名付けられ、スープによく溶け込み、豆腐の風味を加えずに植物性タンパク質をたっぷりと摂取できます。また、調理する必要もありません。最後にライムジュースをかけて、スープにさわやかな風味を加えてください。ベジタリアン向けのヒント: ベジタリアンレッドカレーペーストを探してください。エビペーストで作れるものもあります。

材料

1 大さじオリーブオイル
1 中くらい黄色いタマネギみじん切り（約1 1/2 カップ）
2 小さじコーシャーソルト、分けて
3 大さじレッドカレーペースト
2 大さじすりおろした生姜（3インチ分）
3 中くらいニンニク（約 1 大さじ）
4 カップ減塩野菜スープ
1 1/2 ポンドバターナッツスクワッシュ、1.5インチ角切り（ 2（20オンス）パック
1 15.5-オンス無糖ココナッツミルク缶、よくかき混ぜる
112オンスパッケージ絹ごし豆腐（水切り）
2 大さじ新鮮なライムジュース（ライム1～2個分）
6 大さじ破砕されました塩味ピーナッツ
盛り付け用の新鮮なコリアンダーと砕いた赤唐辛子（オプション）

方向

熱大きめの鍋に油を入れ、中火で熱します。玉ねぎと小さじ1/2の塩を加え、よくかき混ぜながら、玉ねぎが茶色くなり始めるまで6～7分ほど炒めます。
追加カレーペースト、生姜、ニンニクを加え、香りが立つまで約 1 分間かき混ぜながら炒めます。スープと小さじ 1 杯の塩を加え、鍋の底に焦げた部分をこそぎ落とします。カボチャを加えてかき混ぜます。中火から強火で煮立たせます。蓋をして弱火にし、カボチャが柔らかくなるまで 12 ～ 15 分間煮ます。
取り除く火から下ろします。ココナッツミルク、豆腐、ライムジュース、残りの塩小さじ1/2を加えて混ぜます。ハンドブレンダーを使用して滑らかになるまで混ぜます。(またはブレンダーに移し、蓋をして中央の部分を取り外します。開口部にタオルを置きます。滑らかになるまで混ぜます。)
仕えるピーナッツ、コリアンダー、砕いた赤唐辛子（使用する場合は）を散らします。

栄養成分表（一食当たり）

175	カロリー
9g	脂肪
21グラム	炭水化物
6g	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 6
カロリー 175
1日の摂取量に対する割合*
総脂質9g	12%
飽和脂肪3g	13%
コレステロール0mg	0%
ナトリウム1088mg	47%
総炭水化物21グラム	7％
食物繊維5g	18%
総糖分5g
タンパク質6g	12%
ビタミンC25mg	28%
カルシウム96mg	7％
鉄2mg	11%
カリウム539mg	11%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。