ストロベリーダストメレンゲ

砂糖と泡立てた卵白の組み合わせが、信じられないほど素晴らしいものになります。このイチゴダストメレンゲは、羽のように軽いです。

写真: ケイトリン・ベンセル

このストロベリーダストメレンゲのレシピは、光沢のあるふわふわの生地を、外側はカリカリ、中は少し歯ごたえのあるメレンゲに変えます。毎回成功させるには、砂糖を少しずつ加えるときに辛抱強くしてください。ゆっくり加えるほど、最終的な仕上がりは良くなります。

材料

  • 4 大きな卵白

  • 1/2 ティースプーン 酒石酸クリーム

  • 1 カップ 砂糖

  • 1 ティースプーン コーンスターチ

  • ⅛ ティースプーン ベーキングパウダー

  • 1/2 ティースプーン 純粋なバニラエキス

  • 1/2 カップ イチゴやクランベリーなどのフリーズドライフルーツ

方向

  1. オーブンを 200°F に予熱します。2 枚のベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。

  2. 電動ミキサーのボウルに泡立て器を取り付け、中速で卵白を泡立つまで3～4分混ぜます。酒石酸クリームさらに2分間叩きます。

  3. 小さなボウルに、砂糖、コーンスターチ、ベーキングパウダーを入れて混ぜます。 マシンを中高速で回しながら、砂糖の混合物を大さじ 1 杯ずつ徐々に加え、メレンゲに光沢が出て、角が立つまで 10 ～ 12 分間待ちます。 バニラエッセンスを加えて混ぜます。

  4. 2 インチのアイスクリーム スクープ (またはスープ スプーン) を使用して、用意したベーキング シートにメレンゲをすくい取り、少なくとも 1 インチの間隔をあけて落とします。メレンゲが乾いてパーチメント紙から簡単に剥がれるまで (軽くて空洞になっているはずです)、途中で裏返しながら 70 ～ 80 分間焼きます。電源を切ったオーブンで、ドアを開けずに少なくとも 6 時間または一晩完全に冷まします (メレンゲは冷めるにつれてカリカリになります)。

  5. 食べる直前に、フリーズドライフルーツをフードプロセッサーのボウルに入れ、細かい粉末になるまでパルスします。メレンゲの上にフルーツパウダーを振りかけます。

シェフのメモ

フルーツパウダーなしのメレンゲは、2 日前までに作っておくことができます。パーチメント紙またはワックスペーパーの間に挟んで密閉容器に保存します。