サツマイモと黒豆の朝食タコス

タンパク質、さらにタンパク質、食物繊維、そして風味がたっぷりのこの朝食タコスは、夕食のメニューにも加わるかもしれません。

写真：

グレッグ・デュプリー、小道具スタイリスト：チェルシー・ジマー、フードスタイリスト：クレア・スポレン

大家族やブランチを主催する方にもぴったりの、このたっぷりの朝食タコスのレシピです。ふわふわのスクランブルエッグをトルティーヤに詰め、チリパウダーを効かせたサツマイモのハッシュとクリーミーで柔らかい黒豆を添えます。スライスしたアボカド、新鮮なコリアンダーを散らし、ホットソースを少しかけてタコスを仕上げれば、満足感のあるボリュームたっぷりのベジタリアン朝食になります。小麦粉のトルティーヤを温めたコーントルティーヤに替えれば、グルテンフリーのタコスになります。

大きなブリトースタイルのトルティーヤを使用し、各タコスに使用する量の2倍の量の具材で包むと、簡単に朝食用ブリトーを作ることができます。

材料

5 大さじ。エキストラバージンオリーブオイル、分けて
1 赤ピーマン（みじん切り）
1 カップみじん切りにした赤玉ねぎ（玉ねぎ1個分）
2 大きいサツマイモ、洗って1/2インチの角切りにする（約4カップ）
2 小さじコーシャーソルト、分けて
1 大さじチリパウダー
1 15オンス黒豆の缶詰（水切りして洗ったもの）
8 大きい卵
12 6インチ小麦粉のトルティーヤ（温めたもの）
2 アボカド（スライス）
1/2 カップ新鮮なコリアンダーのみじん切り
ホットソース（お好みで）

方向

大きめのフライパンに油大さじ 2 杯を入れ、中火で熱します。ピーマンと玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり始めるまで 3 ～ 4 分間炒めます。ジャガイモ、油大さじ 2 杯、塩小さじ 1 1/2 杯を加えます。時々かき混ぜながら、ジャガイモが柔らかくなるまで 12 ～ 15 分間炒めます。
フライパンにチリパウダーを加え、香りが立つまで約 1 分間かき混ぜながら炒めます。豆と 1/4 カップの水を加えてかき混ぜ、フライパンの底をこすりながら 1 ～ 2 分間炒め、液体がほとんど蒸発するまで炒めます。火から下ろします。
大きなボウルに卵と残りの 1/2 ティースプーンの塩を入れて泡立てます。残りの大さじ 1 杯の油を大きなテフロン加工のフライパンに入れ、中火～弱火で熱します。卵を加え、柔らかく固まるまで 3 ～ 4 分間かき混ぜます。
ポテトミックスをトルティーヤに分け、スクランブルエッグ、アボカド、コリアンダーをトッピングします。お好みでホットソースをかけてください。

事前準備:アボカドとコリアンダーを使わずにタコスを組み立てます。パーチメント紙またはホイルで包みます。冷蔵で最大 3 日間、冷凍で最大 1 か月間保存できます。電子レンジで再加熱するか、ケサディーヤのように油をひいたフライパンでカリカリに焼きます。トッピングを加えてお召し上がりください。