グラニュー糖とは何ですか？サトウキビ砂糖と同じものですか？

グラニュー糖は、ほとんどのケーキ、クッキー、その他の甘いお菓子に使われる、ベーキングの定番です。しかし、毎年何ポンドもの砂糖を購入しているにもかかわらず、グラニュー糖が何なのか、どのように加工されるのか、そしてなぜ多くのレシピの重要な構成要素なのかを正確には知らないかもしれません。

グラニュー糖とは何ですか？

グラニュー糖は小さな砂糖の結晶でできており、塩に似たざらざらとした質感があります。グラニュー糖は、サトウキビやテンサイの汁（またはシロップ）を結晶化するまで煮詰め、遠心分離機にかけて結晶からシロップを取り除きます。（液体は糖蜜になります！）完全に白い砂糖を作るには、同じ工程をもう一度行って精製し、シロップをさらに取り除き、通常目にする細かい白い結晶を作ります。

グラニュー糖には他にどんな名前がありますか?

グラニュー糖は、レシピで最もよく使われる砂糖です。レシピに単に「砂糖」または「白砂糖」と書かれていたら、それはグラニュー糖のことです。

イギリスのレシピでは、「グラニュー糖」に最も近い「キャスターシュガー」という言葉が使われることがあります。イギリスの「グラニュー糖」は、米国で使われるものよりも粒状になる傾向があります。

グラニュー糖と他の砂糖の違いは何ですか?

グラニュー糖はレシピで最もよく使われる砂糖ですが、レシピによっては他の種類の砂糖が使われることもあります。ここでは、その違いについて説明します (また、パントリーに適切な砂糖がない場合に、グラニュー糖を必要な砂糖に変える方法も説明します)。

グラニュー糖と粉砂糖

粉砂糖は砂糖を非常に細かく粉砕したもので、グラニュー糖の大きな粒子ではなく、粉のように柔らかいです。粉砂糖はフロスティングによく使われます。ロイヤルアイシング、滑らかな仕上がりのために砂糖が他の材料に溶けやすくする必要がある他のレシピでは、これは結果としてグラニュー糖を必要とするレシピの理想的な代替品ではありません。

ほとんどの粉砂糖には、ダマにならないように少量のコーンスターチが混ぜられています。

家に粉砂糖がない場合は、グラニュー糖 1 カップとコーンスターチ 1 杯をブレンダーにかけて、必要な粉状になるまで混ぜます。

グラニュー糖と上白糖

上白糖は、グラニュー糖と粉砂糖のちょうど中間くらいの砂糖です。グラニュー糖よりもきめが細かく柔らかいですが、粉砂糖ほど粉っぽくはありません。

ムースやプリンなどのクリーミーなデザートや、レモネードなどの飲み物など、砂糖をより完全に溶かす必要があるレシピで、この方法が使われることがあります。

グラニュー糖とブラウンシュガー

これはかなり簡単です。ブラウン シュガーには糖蜜シロップがいくらか含まれています。ダーク ブラウン シュガーには糖蜜が多く含まれ、ライト ブラウン シュガーには糖蜜が少なく含まれています。一番良いところは、グラニュー糖 1 カップに糖蜜を大さじ 2 杯ほど加えるだけで、自分で作れることです。

クッキーのレシピの多くはグラニュー糖とブラウンシュガーの両方を必要とし、ブラウンシュガーはスパイスやバーベキューソースにもよく使われます。

グラニュー糖とサトウキビ糖

サトウキビ糖はグラニュー糖に比較的似ており、レシピではグラニュー糖のように使用できます。ただし、サトウキビ糖はグラニュー糖よりも少し粒状感があり、糖蜜が残っているため色が濃くなります。

グラニュー糖とタービナド糖またはデメララ糖

タービナド糖やデメララ糖はどちらも粗糖とみなされ、精製工程の後に残ったものになります。グラニュー糖よりも粒状の質感があり、糖蜜のような風味があります。粒状なので、オーブンに入れる前にマフィンやその他の焼き菓子に振りかけてカリカリ感を出すのに最適です。

グラニュー糖とサンドシュガー

サンディング シュガーはグラニュー糖よりも粒が大きいです。生砂糖やタービナド シュガーに似ていますが、色が薄いです (人工的に明るい色に着色されている場合もあります)。クッキーやその他の焼き菓子に飾り付けや輝きを加えるのによく使用されます。