ソーセージとマッシュルームのカスレ

スープのようなクリーミーな豆、それに風味豊かなマッシュルームとソーセージが加われば、栄養たっぷりの最高の家庭料理が完成します。

写真：

ジェニファー・コージー

フランスのカスレにヒントを得たこの平日の夜のアレンジ版は、白インゲン豆とソーセージ、豚肉、鴨肉などの肉を使った濃厚でボリュームのある料理で、ほんのわずかな時間で出来上がります。まず、マッシュルームをスライスしたり刻んだりせずにちぎって焼きます。これはわざとです。ちぎることで縁がゴツゴツして、きれいに焦げ目がつき、カリカリになります。次に、玉ねぎ、にんじん、キルバサをオリーブオイルで炒めて柔らかくし、色を付けてから、カネリーニ豆とタイムを加えます。オリーブオイルをたっぷり使うと、本物のカスレの濃厚さを再現できるので、遠慮しないでください。オーブンでとろみが出て香りが立つまで煮込みます。このソーセージカスレのレシピの仕上げは、チーズ入りのパン粉をトッピングすることです。伝統的ではないかもしれませんが、美味しいです。

ベジタリアン向けにするには、植物由来のソーセージを使用します。レシピで使用されているキルバサに最も近いスモーキーな風味のソーセージを探してください。ただし、選択肢が限られている場合は、植物由来のソーセージであればどれでも大丈夫です。

材料

7 大さじエキストラバージンオリーブオイル、分けて
8 オズ。茎付きの新鮮なキノコの盛り合わせ（ちぎったり半分に切ったりしたもの）
1 カップ黄玉ねぎのみじん切り（玉ねぎ1個分）
2 皮をむいて刻んだニンジン
3/4 小さじコーシャーソルト、分けて
1 13オンスパッケージ。キルバサソーセージ、厚さ1/2インチの輪切りにする
2 15オンス缶塩を加えていないカネリーニ豆、水切りして洗ったもの
4 小枝タイム＋新鮮なタイムの葉小さじ2杯
1/3 カップパン粉
2 大さじすりおろしたパルメザンチーズ

方向

オーブンを 375°F に予熱し、ラックを中央の位置に置きます。中火でブロイラー対応の大きなフライパンに大さじ 2 杯の油を入れます。キノコを加え、時々かき混ぜながら、黄金色になり、水分がほとんどなくなるまで、約 6 分間調理します。玉ねぎ、ニンジン、塩 1/4 ティースプーンを加え、時々かき混ぜながら、ニンジンが柔らかくなり始めるまで、約 4 分間調理します。ソーセージと大さじ 2 杯の油を加え、時々かき混ぜながら、ソーセージがところどころ茶色くなるまで、約 3 分間調理します。
水 1 1/2 カップ、豆、タイムの小枝、残りの塩 1/2 ティースプーンを加え、弱火で煮立たせます。オーブンに移します。途中で一度かき混ぜながら、液体が濃くなり、半分くらいになるまで、約 20 分間焼きます。油を大さじ 2 杯かけ、表面が軽く茶色になるまで、約 5 分間焼きます。
カスレをオーブンから取り出し、オーブンの温度を上げて焼きます。パン粉、チーズ、タイムの葉、残りの油大さじ 1 を混ぜ合わせ、カスレに振りかけます。約 5 分間、黄金色にカリカリになるまで焼きます。5 分間冷まします。

この料理を事前に作るには、手順 2 まで焼きますが、カリカリのトッピングは控えてください。冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。食べる前に、カスレをブロイラー対応のフライパンに移します。コンロで再加熱し、パン粉をのせて黄金色になるまで焼きます。