シーカトリーボードの作り方

どうやらまだボードに飽きていないようです。シャルキュトリーボードを作る人はいますが、デザートボード、そして、はい、バターボード大きなボードに盛り付ける最新のトレンドである「シーキュートリー ボード」は、夏のビーチでのカジュアルな日々にぴったりです。さまざまなシーフード (と完璧な付け合わせ) を心ゆくまで味わえる「シーキュートリー ボード」の登場です。

「シーキュトリーボードはショーストッパーです」と、近日発売予定の料理本の著者であるジェニー・シー・ローン（MS、MPH、RD）は言う。コースタルキッチン、そしてシーフードのトレンドをいち早く取り入れたレストランの 1 つです。「シーフードは豪華で、予想外で、ちょっとやりすぎなところもあります。さらに、シーフードは特別なものと考えられ、特別な機会のために取っておかれる傾向があるため、美しいシーフードの盛り合わせを出すのは特別なことです。」

生の魚介類を使ったバーや高額な料金を考えているなら、シーフード ボードは高価である必要はないということを知っておいてください。「シーフード ボードはどんな予算でも作れます」とローンは言います。「ですから、シーフード ボードの中にはロブスター、カニ、ホタテ貝をぎっしり詰め込んだものもありますが、缶詰のツナやサーモン、イワシなど、パントリーや冷蔵庫にある一般的な食材を使って作ることもできます。」

シーフードの種類をお選びください

シーフードボードにどんな魚介類を選ぶかとなると、多ければ多いほど楽しいです。また、さまざまな調理法を混ぜることも恐れないでください。「新鮮な魚介類（生でも調理済みでも）を缶詰の魚介類やツナジャーキーなどの乾燥魚介類と組み合わせましょう」とローンは言います。

さまざまなレベルの冒険好きな人向けに料理を提供するようにしてください。生牡蠣のような大胆な選択肢に加えて、調理したエビのようなシンプルな料理も必ず含める必要があります。

おいしいソースや付け合わせを加える

ローヌには通常、カクテルソース、タルタルソース、ミニョネットソースなどのソース、または風味のある溶かしバターが含まれており、もちろんロブスターと相性抜群です。

トーストしたパンはソースを塗ったりシーフードをトッピングしたりするのに最適で、もちろん、レモンやライムの輪切りをシーフードに絞ってかけるのは欠かせません。「おいしいシーフードボードには、塩辛くて酸味のあるシーフードの選択肢がいくつかあるはずです。ケッパー、オリーブ、ピクルス、ピクルス玉ねぎなどです。私たちは、シーチーや海藻サラダなど、ケルプで作られたアトランティック シー ファームの発酵食品が大好きです」とローンは言います。

シーフードが苦手な人にも嬉しいおやつも忘れずに

シーフード好きの人でも、海の幸から少し離れたいと思うかもしれません。そのため、ボードには海から来ていない食材もいくつか追加するようにしましょう。「柔らかくクリーミーなチーズ（ブルサンチーズはいつでも良い組み合わせです）とクラッカー、そして塩味のナッツも添えてください」とローンは言います。

テーマを考える

季節やゲストリストに応じて、シーフードボードを変えたいと思うかもしれません。Rawnの夏のお気に入りのシーフードボードには、新鮮なロブスターの肉とエビ、生牡蠣、海藻サラダ、いくつかのソースとケッパーが含まれています。グリルしたシーフードだけを選ぶこともできますし、缶詰のアイテムだけを選ぶこともできます。そうすれば、シーフードボードがより豪華になります。ピクニックに最適。

ローンは、伝統的なランチサンドイッチを豪華にアップグレードしたロブスター BLT ボードの大ファンでもあります。

食品の安全性を念頭に置く

シャルキュトリーボードを夏の暑い日に何時間も放置するのはまた絶対にやってはいけないことですが、シーフードボードは見た目と安全性に少し特別な注意を払う必要があります。パーティーのゲストに食中毒を起こしたい人は誰もいないからです。

ほとんどの場合、ローンは、完全に冷やした魚介類の盛り合わせを作る場合は縁のあるトレイを使い、そこに氷を入れることを勧めています。また、冷やしておく必要のないグリル料理や干物料理がある場合は、冷やした魚を氷の上のボウルに入れて出すようにしています。「少人数のグループで、盛り合わせが数分でなくなることが予想される場合は、氷の上に出す必要はないかもしれません」とローンは言います。「しかし、ゲストが全部食べる前にしばらく置いておく場合は、氷を使うのがよいでしょう。」

プロのヒント: シーフードボードを小さめに保っておき、余った分を冷蔵庫に保管しておき、空になったら新鮮な冷蔵品で補充することもできます。

ゲストリストに妊娠中や免疫不全の人、幼児や高齢者が含まれている場合は、生または調理が不十分な魚介類の提供には特に注意してください。そうしないと、食中毒のリスクにさらされる可能性があると、ローン氏は言います。また、FDA の食品安全基準をすべて遵守してください。つまり、2 時間以上 (気温が 90 度の日の場合は 1 時間以上) 放置された食品は廃棄する必要があります。

適切なツールをすべて用意する

衛生を保つために、ゲストが自分で料理を取れるように、トング、フォーク、ソーススプーンなどの備品を十分に用意しておきましょう。また、エビの尻尾や牡蠣の殻は捨てる場所が必要なので、シーフードボードの近くにバケツやボウル（またはゴミ箱）を置いて、ゴミを捨てられるようにしておきましょう。

プレゼンテーションを楽しんでください

他のボードと同様に、美しいシーフード ボードを作るには、見た目が重要です。Rawn は、調理したシーフードを塩 (ピンク色のヒマラヤ塩またはケルト海塩) の上に載せるのが好きです (シーフードに振りかけるのにも最適です)。柑橘類のスライスもシーフードのベース層になります。また、シーフードやソースを入れるのにきれいに洗った貝殻を使用するなど、水をテーマに取り入れる方法を探してください。