毎回完璧なスロークックプルドポークを作るには、以下の手順に従ってください

暖かい天気とおいしいバーベキューがすぐそこにあるからです（約束します）。

フットボールシーズンが終わったからといって、プルドポークへの愛が消えたわけではありません。ソフトポテトロールの上に乗せたり、タコスチューズデーにトルティーヤに巻いたり、コーンブレッドやコラードグリーンと一緒にそのまま食べたり、甘くてスモーキーなプルドポークは間違いなくみんなを喜ばせます。プルドポークの最も人気のある調理法の1つはスロークッカーで、これは例えば硬い肉をゆっくりと分解します。豚肩肉または豚肩肉を、とても柔らかくなるまで煮込みます。スロークッカーで作るプルドポークの作り方を理解するために、カンザス州カンザスシティにある Joe's Kansas City Bar-B-Que のマーケティングディレクター、ダグ・ウォーグル氏に話を伺いました。

1. 豚肉の正しい部位を選ぶ

プルドポークは、伝統的に豚肩肉 (別名ピクニックショルダー) または豚尻肉 (別名ボストンバット) で作られています。豚尻肉は豚肩肉よりも前脚の高い位置にあり、霜降りが多いため、煮込み料理や蒸し煮に適しています。骨付きと骨なしの両方が販売されています。骨付きは、家庭料理にはより多くの解体作業が必要になるため、おそらく少し安価です。豚肩肉は通常、皮付きで骨付きのまま販売されるため、手入れが大変で、肉も少し硬めです。ただし、どちらの部位でもおいしいプルドポークになります。

2. スロークッキングの前に焼く

スロークッキングで作るプルドポークのレシピのほとんどは、豚肩肉か豚バラ肉を4ポンド使います。豚肉をスロークッカーに直接入れる前に、4つに切り、ペーパータオルで肉の水分を拭き取り、塩とコショウでしっかりと味付けします。油をひいた鋳鉄製のフライパンで、外側が均等に焦げ目がつくまで各肉を焼きます。次に、焼いた肉をすべて6～8クォートのスロークッカーに入れ、強火で4時間、弱火で8時間焼きます。おいしいバーベキューの秘訣は、弱火でゆっくり調理することです。こうすることで、肉がゆっくりと柔らかくなり、固くて噛みにくくなります。ウォーグル氏によると、肉の内部温度は205～210°Fに達し、フォークで簡単にほぐれるはずです。

3. 余分な部分を切り取らない

脂肪層（豚肉の上の分厚く明るい色の層）を残すと、料理に風味とジューシーさがたっぷり加わります。ウォーグル氏は、スロークッカーに豚肉を脂肪面を上にして入れることを推奨しています。脂肪は調理中に完全に溶け出します。脂肪面を上にして肉を入れると、サーブする前に余分な脂肪を取り除くのがずっと簡単になります。「何時間も調理すると、クッカーは脂肪と液体でほぼいっぱいになります。私はいつもこの脂肪/液体を残しておき、肉を取り除いた後にその一部を再配合します」とウォーグル氏は言います。

4. ソースをたっぷりかける

正直に言うと、おいしいバーベキューは指をなめるほどおいしいソースなしでは成り立ちません。おいしいバーベキューソースには、甘み（メープルシロップやブラウンシュガーなど）、酸味（アップルサイダーやホワイトビネガー）、そして辛み（適切なスパイスのリストは延々と続きます）が必要です。