アイリッシュバターとは何ですか？そしてなぜこんなに黄色いのですか？

最近は、バターの種類米国の食料品店では、ヤギミルクバターギーからヨーロッパ産バターまで、プロのシェフや一般の消費者は、サクサクとした風味豊かなペストリーを作るためにアイルランド産バターブランドに注目しています。しかし、アイルランド産バターとは一体何なのでしょうか? 通常のバターと比べてどう違うのでしょうか? そして、なぜケリーゴールドがそんなに人気があるのか​​? 調べてみましょう。

アイリッシュバターとは何ですか?

純粋なアイルランド産バターは、バター脂肪分の高いヨーロッパ産バターの一種です。色も鮮やかな黄色です。バター脂肪分は、ヨーロッパ全域で一般的に行われているように、生クリームをバター脂肪分 82 パーセントになるまで撹拌することで得られます。

近年、ケリーゴールドなどのブランドが米国でアイルランド産バターを普及させていますが、アイルランドの豊かな牧草地と緑豊かな土地は、常にアイルランド産バターを人気商品にしてきました。1700 年代後半から、アイルランド南西部の海岸は、濃厚で風味豊かなバターの生産地として知られています。

1800 年代には、アイルランドとイギリス全土にバターを商業的に輸出するシステムであるコルク バター取引所のおかげで、アイルランド産バターはさらに有名になりました。今日でも、アイルランド産バターは世界中のパティシエや家庭料理人に高く評価されています。

アメリカのバターとアイルランドのバターの違いは何ですか?

アメリカのバター（例：キャボット、ランド・オー・レイクス、およびストアブランド）は、主に甘いクリームバターで、アイリッシュバターよりも水分量が多いため、アイリッシュバターほど風味豊かで塗りやすいものではありません。比較すると、ほとんどのアイリッシュバターは牧草で育った牛のクリームから作られており、驚くべきことに、甘いクリームのアメリカのバターよりもさらに甘いバターが生まれます。

アメリカのバターの平均的な製造ロットには、80 パーセントのバター脂肪が含まれています。アイルランドのバターブランドは、通常、82 パーセントのバター脂肪含有量のバターを製造するというヨーロッパの基準に従っていますが、ばらつきもあります。

バター脂肪以外にも、アメリカ産バターとアイルランド産バターには重要な違いがもうひとつあります。バターの評価に関しては、アメリカ産バターはアイルランド産バターよりはるかに厳しい等級制度を採用しています。アメリカのバターは、風味、色、コク、味、香り、塩分に基づいて AA から B まで等級分けされています。アイルランドの評価制度は広く知られておらず、アイルランド産バターの最も人気のあるブランドであるケリーゴールドがウィスコンシン州で禁止されたことがありました。

アイルランドのバターはヨーロッパのバターと同じですか?

アイルランド産バターはすべてヨーロッパのバターしかし、ヨーロッパのバターはすべてアイリッシュバターというわけではありません。ヨーロッパ各地のさまざまな地域や国の気候、撹拌工程、牛の品種が、個々のブランドの食感、酸味、色、風味に影響を与えます。

アイルランドは EU 加盟国であるため、技術的にはアイルランド産バターはすべてヨーロッパ産バターに分類されます。アイルランドのバター生産者がバター脂肪含有量に関して EU 基準に従っていることはわかっていますが、アイルランド産バターを他のバターと区別する特徴がいくつかあります。

ヨーロッパ産バターは一般に無塩で培養されていますが、アイルランド産バターは塩分を含み無培養であることが多いです。鮮やかな黄色は、純粋なアイルランド産バターの特徴です。鮮やかな色は非常に高く評価されているため、バター製造業者の中には人工着色料でそれを模倣するところもあります。バターの試食では、純粋なアイルランド産バターに土っぽい香りも感じられましたが、これはおそらく、この国の健康的な地形と牧草で育った牛によるものと思われます。

アイルランドのバターはなぜ黄色いのでしょうか?

純粋なアイルランド産バターは、アイルランドの牛が食べるベータカロチンが豊富な草から黄金色を帯びています。鮮やかな赤オレンジ色の色素を持つベータカロチンは、ビタミンA体内では、多くの植物、花、草に豊富に含まれています。

アイルランドの湿潤な気候は肥沃な土壌と非常に緑豊かな草を生やし、ベータカロチンの含有量を高めます。その結果、アイルランドの牛のミルクはより鮮やかな黄色になります。牧草で育った牛は、食事を通してベータカロチンを吸収し、脂肪に蓄えます。バターはすべて自然に黄色ですが、アイルランドのバターは、なだらかな緑の丘のおかげで、より黄色みがかっています。

ケリーゴールド アイリッシュ バターとは何ですか?

ケリーゴールドは、1962 年に設立されたアイルランドの人気バター ブランドです。他の有名な市販バター ブランドとは異なり、ケリーゴールドは卸売りで大量に販売されていません。そのため、家庭でパンを焼く人もプロも、食料品店の乳製品売り場で 8 オンスのブロックをいくつか購入してケリーゴールドを手に入れます。ケリーゴールドは 82 パーセントのバター脂肪を含み、非常にクリーミーで風味豊かな製品で、牧草で育った牛特有の黄色をしています。

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