ヨーロッパ風バターとは何ですか？なぜ冷蔵庫にないのですか？

私たちが飽きることのない、贅沢でクリーミーな明るい黄色の材料について知っておくべきことすべて。

「ヨーロピアンスタイルのバターとは何ですか？」とあなたは尋ねます。まあ、私たちはそれを乳製品売り場の隠れた宝石だと考えています。バターの種類スーパーマーケットに並ぶこのパンは、本格的なパン職人にとってはのみ濃厚でサクサクした風味豊かな焼き菓子に最適です。

クリーミーで贅沢なベーキングの定番バターについて、ヨーロッパ風バターとアメリカ風バターの違いを含め、知っておくべきことをすべてご紹介します。また、アメリカで広く販売されているヨーロッパ風バターの最も人気のあるブランド（ビーガン用も含む）と、その最適な使用方法もご紹介します。

バター作りの基本

すべてのバターは、もともとクリームからできており、当然水分を含んでいます。クリームをかき混ぜると、ホイップクリームに変わります。クリームを泡立て続けると、最終的にミルクの凝乳が形成され、バター脂肪に変わり、その固形分がクリームから分離します。

クリームを撹拌する時間が長くなればなるほど、バター脂肪、つまり純粋なバターが多くなります。適切なバター脂肪率（通常80～82%）に達するまで撹拌が続けられます。ないバター脂肪は主に残留水で構成されています。バター製造工程で残った液体がバターミルクです。

泡立てすぎてしまったら自家製ホイップクリーム小さな黄色い凝乳が形成され始めたのに気づいたら、ホイップクリームを台無しにしてしまったかもしれませんが、うっかりバターを作ってしまったのです。

ヨーロッパ風バターとは？

ヨーロッパ風バターは、EU が定めた最低基準である 82% 以上のバター脂肪含有量を達成するように撹拌されています。バター脂肪含有量が高いため、より柔らかく、非常に伸びやすい製品となり、焼く前にバターをあらかじめ柔らかくし忘れた場合に最適です。

この用語は輸入品であることを暗示していますが、ヨーロッパ風のバターは米国でもどこでも製造できます。また、有塩または無塩、培養（酸味付け）または非培養のものもあり、バター脂肪分が 82% を超える場合もあります。

ヨーロッパ風バターとアメリカ風バター

アメリカ産バターはテーブルバターとも呼ばれ、USDA の規定により少なくとも 80% のバター脂肪を含んでいます。ヨーロッパ風バターとアメリカ風バターのバター脂肪の 2% の違いは大したことないように思えるかもしれませんが、ほとんどのシェフやレシピ開発者は、味と食感に大きな違いがあることに同意しています。ヨーロッパ風バターはペストリーのレシピで推奨されることもありますが、必須になることはめったにないため、どちらのバターも同じように使用できます。

コストを比較すると、ヨーロッパ風バターとアメリカ風バターのバター脂肪分 2% の違いは、10 ～ 40% の価格差に相当します。比較すると、アメリカで最も人気のあるバターブランドである Land O'Lakes は 1 ポンドあたり約 5.50 ドルですが、同じ容量のヨーロッパ風製品は通常 6 ～ 9 ドルです。

ヨーロッパ風バターのベストブランド

アメリカではヨーロッパ風のバターの良質なブランドが数多く販売されているドリー・グリーンスパンによれば—ジェームズ・ビアード賞を5回受賞し、複数の料理本の著者でもある—本当に本当に美味しいものはエシレバターは、フランス産の少量生産の培養バターで、バター脂肪分 84% を誇ります。ご想像のとおり、この高級ブランドは専門店でのみ販売されており、価格は 8 オンスあたり約 12.50 ドルです。

より手頃なブランドを求めるなら、ケリーゴールドを作った米国の消費者の先例に倣いましょう。アイルランド産バター、米国で3番目に売れているブランド2023（プライベートブランドが第1位、ランド・オー・レイクスがそれに続く。）米国のほとんどのスーパーマーケットで販売されているケリーゴールドの8オンス入りパッケージは約4ドルである。

もう一つの広く流通しているブランドは、高級ヨーロピアンスタイルのバターとしてラベル付けされたPlugràです。フランス語の「バター」に由来するエキゾチックな響きの名前にもかかわらず、「もっと太った」（「脂肪分が多い」という意味）—Plugrà は米国酪農家協会によって米国で製造されています。米国のほとんどのスーパーマーケットでも販売されており、Plugrà の価格は 8 オンス 1 パックあたり約 3 ドルです。

ビーガンの代替品として、カリフォルニアに拠点を置くミヨコは、オーガニックのカシューナッツミルクから作られたヨーロッパ風のバターを販売しています。同社は、このバターがパイ生地からケーキやクッキーまで、焼き菓子作りに最適であると宣伝しており、他の用途にも、あらゆるレシピで 1:1 で代用できると推奨しています。ウォルマート、クローガー、アルバートソンズなどの小売店がこの植物性ミルクバターを取り扱っており、8 オンス 1 パックで約 6 ドルです。

ヨーロッパ風バターを使うべき時

予算に余裕があれば、すべての料理にヨーロッパ風のバターだけを使用しても問題はありません。バターが必要なあらゆるレシピに自由に使用できます。

冷蔵庫に両方のタイプのバターを入れるスペースがある場合は、ヨーロッパ風のバターをベーキングやその他の料理に使うことをお勧めします。この料理では、より濃厚でクリーミーな風味と食感が際立ちます。基本的なパイ生地レシピやトレンディなバターボード一方、完璧なグリルドチーズを作るときやケーキの型に油を塗るときなど、バターの品質が大きな違いを生まない場合には、数ドル節約してアメリカ産を選びましょう。