和牛が優れている理由と、本物かどうかを見分ける最も簡単な方法

和牛を生でも調理済みでも食べたことがある人なら、それが本当に贅沢な食べ物だということがわかるだろう。和牛は脂がたっぷりと入っており、柔らかくて風味豊かで、何世紀にもわたる伝統と何世代にもわたる牛の飼育、そしてそれを維持するために制定された数多くの規則や規制がある。それにもかかわらず、この話題は混乱に満ちている。少なくとも部分的には、和牛の価格をつり上げようとする悪徳業者のせいで。あなたが食べているステーキ。

しかし、本物は驚くほど素晴らしい特別な日のお楽しみ違いを見分ける方法と、見分ける必要がある理由を説明します。

和牛とは何ですか？

華やかな評判にもかかわらず、その名前は実はかなり控えめです。和牛は単に「日本の牛」を意味しますが、日本産の牛肉がすべて和牛というわけではありません。資格を得るには、黒、茶色（通常は赤）、短角、無角（または角なし）の 4 つの品種のいずれかから来ている必要があります。黒が圧倒的に一般的ですが、赤牛の肉も時々見かけますが、後者 2 つは米国ではまったく入手できません。

和牛の特徴は、霜降り肉であること、つまり脂肪が均等にたっぷりと含まれていることです。また、この脂肪は体温より少し低い温度で溶けるため、口の中でとろけるステーキ。

すべての牛肉が合格するわけではありません。

日本では、和牛の屠殺前と屠殺後に厳格なガイドラインが設けられています。ただし、特定の品種の牛肉のみが基準を満たしていることを覚えておいてください。肉は、霜降り、色、その他の要素に基づいて 1 から 5 の等級に分けられ、5 が最高品質です。(比較すると、米国農務省が与える最高等級のプライムは、日本の等級では 4 です。) 米国で販売されている輸入和牛は、通常 4 または 5 なので、通常はかなり高価です。4 オンスで少なくとも 80 ドルです。

和牛は日本だけのものではありません。

オーストラリアやアメリカを含む世界の他の地域の牧場主も和牛を飼育しています。アメリカでは、USDA の規制により、和牛と表示できるのは、牛の肉の 50% 未満に限られます。多くの場合、アンガス牛と交配して、この地域の環境により適したものにします (この交配種をワンガスと呼ぶ人もいます)。この肉は日本のステーキほど霜降りではありませんが、それでも高級な肉です。国産和牛は通常、輸入牛の約半分の値段です。

神戸牛は和牛の一種です。

神戸牛ステーキは和牛の中でも特に珍重される品種で、特別な規制委員会によって、どの肉が基準を満たすかについて非常に厳密な規則が定められています。まず、日本の兵庫県産で、一定の重量、色、霜降りの基準を満たしている必要があるため、その特定の地域の牛で基準を満たす牛はそれほど多くありません。

神戸は素晴らしいと言われていますが、食べるには本当に苦労しなければなりません。米国では38軒のレストランでしか提供できません。（予約する時間です。日本への旅行？）

本物の神戸牛を販売する認定オンライン小売業者が 1 社あります。Holy Grail Steak Co. です。A5 グレードの神戸牛をお客様の玄関先までお届けします。

偽物を見分ける方法を学ぶと、成果が得られます。

ステーキが本当に和牛であるかどうかを確認するのは難しく、値段も高いため、そのラベルに惹かれて怪しい業者も出回っています。では、どうすれば高くつく間違いから身を守れるのでしょうか?

まず、よく見てください。生の和牛ステーキは霜降りが徹底しているため、鮮やかな赤ではなくピンク色に見えます。脂肪は筋肉全体に小さな白い点として分布しています。評判の良い肉屋で購入し（または有名なレストランで食べ）、質問してください。通常、肉が輸入されている場合、販売者またはレストランはどの県産かを教えてくれます。もう 1 つ、輸入和牛は必ず骨なしです。

アメリカ産和牛はもっと扱いにくい。ステーキに和牛と表示するために純血和牛である必要はないので、霜降りはよく入るが、輸入ステーキほどはっきりとした霜降りではない。繰り返しになるが、信頼できる店で購入し、質問すること。そして、店が神戸牛を売っていると言ったら、逃げること。良くても、店は自分が何を言っているのか理解していない。最悪の場合、店は積極的に人々を騙しているので、信用できない。

意外と健康的ですね。

食品偽装に関する悪いニュースの後、良いニュースがあります。和牛に含まれる脂肪は、実は体に良いのです。どうしてそんなことが可能なのでしょう？和牛にはオレイン酸と呼ばれる化合物が多く含まれており、一価不飽和脂肪酸の割合が高くなっています。これは良い種類の脂肪として知られており、コレステロールを増やす。

正しく調理すれば、大きな違いが生まれます。

お店で和牛ステーキが手に入る幸運に恵まれたら、ぜひ堪能してください。とても濃厚なので、伝統的なアメリカンステーキよりも少量で十分です。4オンスで十分です。必ず室温に戻してください。調理する前に脂肪分が多いため、肉はすぐに火が通ります。中まで火が通る前に外側が焦げないように注意してください。輸入肉は、溶けた脂肪が簡単に燃えてしまうため、グリルよりもコンロの方が適しています。味付けはシンプルにして、その風味をよりよく味わってください。

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