ギーはバターよりも健康的か？管理栄養士が解説

ギーとバターは見た目も味も似ており、食料品店では並んで売られていますが、この2つには大きな違いがあります。インド版の澄ましバター​​であ​​るギーは、バターの健康的な代替品として宣伝されてきました。しかし、それは本当でしょうか? 私たちは、登録栄養士のジリアン・バークヨムとマヤ・フェラーに直接尋ねて、その答えを探りました。

ギーとは何ですか？バターとどう違うのですか？

バターには様々な種類がある

バターには、有塩・無塩、培養・非培養、アメリカ産・ヨーロッパ、低バター脂肪分、高バター脂肪分があります。使用するバターの種類は、個人の好み、価格帯、調理するレシピの推奨事項によって異なります。

バターの煙点は約 350 度と低いため、揚げ物や焼き物には適していませんが、レシピで風味豊かな脂肪として使用するのに適しています。

ギーはバターの一種です

ギーはインドの澄ましバター​​。ギーを作る工程では、通常のバターを溶かし、水分を蒸発させ、純粋なバター脂肪だけが残るまで乳固形分を除去します。

ギーは、バターから濾し取る前に乳固形分を焦がすことで得られるナッツのようなキャラメルのエッセンスにより、澄ましバター​​のより風味豊かなバージョンです。乳固形分は、通常のバターの煙点が低い原因でもあります。乳固形分を除去することで、ギーの煙点は約 400 F に上がり、高温での調理に適したものになります。

ギー対バター：健康上の利点と欠点

ギーは通常のバターから作られた製品ですが、乳固形分とカゼインが除去されているため、バターとは栄養価が異なります。この工程により、ギーは乳糖不耐症の人にとって適切な代替品となります。

アメリカ心臓協会によると、バターは飽和脂肪を多く含むため、高コレステロールと関連があることで知られている。ギーは乳糖やカゼインを含まない脂肪なので、乳製品に敏感な人にとって有益ですが、それでも脂肪です。

ギーはバターよりも脂肪とカロリーが多い

さらに、ギーとバターの栄養価を比較すると、バターの方がわずかに優れています。「ギーはバターよりも脂肪濃度がわずかに高く、カロリーも高くなります（ギー大さじ1杯は120カロリー、バター大さじ1杯は100カロリーです）」とバークヨム氏は付け加えます。

ギーの健康効果は誇張されているかもしれない

ギーの健康効果に関する誇大宣伝は、アーユルヴェーダ医学にまで遡ります。主にインドでアーユルヴェーダを実践する人々は、ギーには腸の浄化、免疫システムの強化、内部治癒の効果があると信じています。

この信念は、古代の伝統に従って、本物のギーはヨーグルトのような培養物から作られ、プロバイオティクスしかし、今日、商業食料品店で販売され、家庭で調理されるギーのほとんどのブランドは培養物を使用していないため、その健康上の利点は減少しています。

ギーを使った料理の作り方

バークヨンブさんはギーを適度に使いますが、芽キャベツなどの野菜をローストする前にギーをかけるのが好きです。「ギーはキャラメル化しておいしいおかずになります！」と彼女は言います。「溶けたギーをポップコーンにかけるのもまたお気に入りのごちそうです。」

一方、フェラー氏は飽和脂肪を完全に避け、代わりにさまざまな植物由来の油を料理に使うことを好みます。

ギーを自分で試してみませんか?

• ココナッツ オイルの代わりに、またはココナッツ オイルに加えて、ザアタル ポップコーンにギーをかけると、風味が増します。
• 高い煙点を利用して、野菜をソテーしたりローストしたりすることができます。きのこ。
• パンケーキ、ワッフル、その他の朝食メニューにギーを塗ると、ナッツの風味が増します。
• バターの代わりにギーを使うとケーキを焼くより豊かな味わいをお楽しみいただけます。