誰もが犯すマッシュポテトの間違い10選

一部の（いや、ほとんどの）人にとって、冬の休日の宴会は、大きなボウルのおいしいバターマッシュポテト誰もがこのクリーミーでジャガイモ中心のサイドディッシュの典型的な理想を持っているので、満足できないかもしれません毎ゲスト。ただし、覚えておくべき、すべきことと絶対にしてはいけないことがいくつかあります。

ラセットポテトのみ使用

誤解のないように言っておくと、ジャガイモには 2 種類あります。フライドポテトと皮ジャガイモではなく (この議論は聞いていますが)、でんぷん質とワキガ質です。実際には、でんぷん質からワキガ質までの範囲があります。赤みがかった皮のラセット種とアイダホ種はでんぷん質が非常に多く、薄い皮の新じゃがいもはその反対です。ラセット種は軽くてふわふわに調理でき、ワキガ質のジャガイモは形が崩れにくいため、ローストやポテトサラダに最適です。私たちのお気に入りは、ラセット種とユーコンゴールド種のような中庸なジャガイモのミックスです。一緒にマッシュすると、これらのジャガイモは適量の乳製品に対応できるほど丈夫ですが、重くなりすぎないように十分なふんわりとしたボリュームがあります。

煮る前に洗うのを忘れる

うわっ。当たり前のように聞こえるかもしれませんが、私たちの多くはこのステップを忘れがちです。結局のところ、ジャガイモを水に浸すのですから。しかし、ジャガイモは地中で育ち、土に覆われています。汚れたジャガイモを煮ると、土やその他の汚れが皮から剥がれて水に「風味」がつき、その水がジャガイモに吸収されます。その結果は？土の風味のジャガイモになります。

ジャガイモを沸騰したお湯に落とす

ジャガイモのようなでんぷん質の食品を調理するときは、内側が十分に柔らかくなる前に外側を加熱しすぎないように注意してください。生のジャガイモを沸騰したお湯の中に直接入れると、内側が食べられるようになる頃には外側が完全にドロドロになっている可能性があります。代わりに、鍋の中のすべてのものが同時に同じ温度になるようにしてください。ジャガイモのかけらを鍋に入れ、水に浸る程度まで水を注ぎます。それからストーブを点火します。激しく沸騰させるのではなく、均一に火が通るように弱火で煮続けます。

ジャガイモに味付けを控える

ジャガイモは本来、非常にデンプン質で、デンプン質を美味しくするにはかなりの量の塩が必要です。ジャガイモを茹でる水に大量の塩を加えることは、味付けに必要です。内部ジャガイモに塩をたっぷり入れて茹でると、ジャガイモ全体に塩が行き渡ります。ジャガイモ 1 ポンドあたり大さじ 1 杯程度の塩水で茹でると、ジャガイモ全体に塩が行き渡ります。マッシュポテトにした後は、塩をあまり入れなくて済みます。

間違ったマッシングツールの使用

フードミルやポテトライサーは、ここでの頼りになるツールです。調理したジャガイモをフードプロセッサーで叩くと、間違いなく粘り気のある食感になってしまいます。フォークや手持ちのポテトマッシャーは、一貫性がなく、マッシュしすぎた部分と手つかずの塊が残ります。ミルやライサーは、機械と物理の最高のバランスです。その穴は、ジャガイモを均等に、一貫して、ほとんど手間をかけずに押し出します。スタンドミキサーでジャガイモをマッシュする場合は、パドルアタッチメントを使用してください。

バターを十分に使用していない

余分な罰を受ける時間と場所があるとすれば、それは感謝祭かクリスマスの日だ。おしゃれなフレンチマッシュジャガイモ 1 ポンドに対してバター 1 本以上が必要です。やりすぎる必要はありませんが、ケチるのもいけません。

バターのみを使用する

とはいえ、ジャガイモを本当に美味しくするにはバターだけでは不十分です。半分ずつ混ぜて調理するまたは牛乳または最後に生クリームやサワークリームを加える乳製品を少し多めに入れると、料理に豊かな食感が生まれ、他の風味も加わります。

新鮮なハーブを使わない

少量（または多量）の乳製品を使ってじゃがいもをマッシュするなら、その利点を活用しましょう。じゃがいもは温かい液体でマッシュするのが一番簡単です。じゃがいもに独特の風味を加えるには、加熱する前に、新鮮なローズマリー、タイム、またはセージの小枝を数本、牛乳に加えます。月桂樹の葉を 1 枚加えるだけでも、質素なじゃがいもに風味が加わります。ついでに、黒胡椒の実を小さじ 1 杯（取り出すのを忘れないように）、レモンの皮の細切り、またはナツメグの削りかすを数枚加えます。

ジャガイモの水を節約しない

先にマッシュするか、先にマッシュしないか、それが問題だ。簡単に答えると、はい、できる事前にジャガイモをマッシュしておくしかしただし、ジャガイモのデンプン質の茹で汁を少し残しておけば大丈夫です。ジャガイモが少し固まっていても、温かい液体を少し加えれば、簡単にほぐれます。必ずゆっくりと加えましょう。いつでも追加できますが、取り出すことはできません。

残り物でドーナツを作らない

ケサディーヤ、エッグロール、ワッフル。大きな間違い。大きな間違い！20の驚くべきものがあれば残ったマッシュポテトを使い切る方法。 あなたには何も残らないでしょうが。