ピーカンパイが焼きあがったかどうかの見分け方とプロのように焼く方法

ピーカンパイが焼けたかどうかを確認するのに、千鳥格子の帽子と虫眼鏡は必要ありません。簡単です。

ピーカンパイが焼きあがったかどうかを見分けるには、パイの上の美しいナッツ層（おいしいし、間違いなく最高の部分ですが）が問題になります。人気の感謝祭のパイリンゴやチェリーのように、黄金色の皮の切り込みから濃厚な果汁が泡立ち始めたら出来上がりです。ピーカンナッツやパンプキンパイこれには、少し余分な探偵作業が必要です。

あなたの料理を手伝うためにピーカンパイ徹底的に（ただしやり過ぎない程度に）焼き上がりを見分けるためのヒントと専門家のアドバイスをいくつかご紹介します。また、冷やす方法、冷めた後どのように保存するか、そしてスライスして食べるときに温めるユニークな方法もお教えします。

キャロライン・コレは司令官の宮殿1893 年以来ニューオーリンズのランドマークとなっている。このジェームズ・ビアード賞を受賞したレストランは、オンラインで入手できる「最も本格的なピーカンパイ」を誇ります。

ピーカンパイができたかどうかの見分け方

「私は通常、感覚と、真ん中が少し押し戻される様子で判断します」と、何千ものピーカンパイを焼き上げてきたプロのパティシエ、コレさんは言います。彼女は、中身が水っぽすぎたり、固すぎたりしないように、ちょうどよいバランスを保とうとします。しかし、何千ものパイを焼いた経験がなければ、焼き加減を判断する他の方法を試してみてください。

揺れとぐらつき

ピーカンパイが焼きあがったかどうかを見分けるにはコツがあり、少し揺れるか完全に揺れるかを見分ける必要があります。パイの焼きあがりを確認するには、パイの端をそっと慎重に持ち、前後に少し振ってみてください。パイの中身が中心から端に向かって波打つように流れている場合は、パイはまだ完全には固まっていません。

ペカンパイの中心部分が、軽く振ったときに安定しながらもわずかに揺れるような動きをする瞬間まで待ちます。フィリングの外側の端が安定して固まっていることを確認します。

腫れと色

ピーカンパイが焼きあがったかどうかのもうひとつの手がかりは、パイの縁のクラスト付近が少し膨らんでいるかどうかです。この時点で、パイのナッツとカスタードの組み合わせは濃厚な中程度の濃い茶色になり、クラストは美しい濃い金色になります。

ひび割れた詰め物

「パイの上部が割れたら、焼きあがった証拠です」とコレシェフは言う。「すぐに取り出してください」。上部が割れているということは、パイを急激に冷やしすぎた可能性もあるので、冷蔵する前にパイを外に置いておく時間を十分に取るようにしてください。

「パイが焼きすぎて提供できない場合は、別の用途に使う方法を見つけます」とシェフ・コール氏は言う。「その方法の 1 つは、中身をすくってアイスクリームに使うことです。」

温度

の使用即時読み取り温度計最も客観的に焼き上がりを確認する方法であり、ピーカンパイの目標引き抜き温度は華氏 200 度です。なぜそんなに高いのでしょうか?

の米国農務省卵が入っているものは最低でも華氏160度で調理し、安全のために15度の余裕を持たせることを推奨しています。175度の内部温度はパンプキンパイピーカンパイのフィリングは糖分が多いため、より高い温度が必要です。

完成したピーカンパイを冷ます方法

ちょうどいい焼き加減になったら、少し揺れるピーカンパイをオーブンから取り出し、ワイヤー製の冷却ラックに置きます。中身は調理を続け、パイが冷めるにつれて完全に固まるので、サーブする前にパイを室温で十分な時間置いておくことが重要です。「私たちは通常、中身が触れるくらい冷めるまで、ピーカンパイを約 1 時間放置します」とシェフコールは言います。