パンプキンパイを切らずに焼き上がりを確認する方法
パンプキンパイが生焼けか焼きすぎかに気付くのを、食べる時まで待たないでください。
この象徴的なパンを焼くことの難しさの一部は休日のデザートパンプキンパイが完成したかどうかを知る方法を決めることです。持っている正しく作るには:焼きが足りないと、皮は生で中身はベタベタ。焼きすぎると、表面が割れてゴムのような食感になります。また、あまり突いたりつついたりすると、素敵な作品が時間とともに月の裏側のようになってしまいます。
パンプキンパイを焼くための専門家のヒントを活用して、一日を、そしてデザートを救いましょう。私たちは、の創設パートナーであり最高経営責任者であるヴァレリー・ラックに尋ねました。ハニーパイカフェウィスコンシン州ミルウォーキーで、パンプキンパイが焼きあがったかどうかを確認する方法と、完璧なパンプキンパイを焼くためのガイダンスを共有します。
適切な時間焼く
パンプキンパイをどのくらいの時間焼くかについては、明確な答えはありません。焼き時間はパイ皿の大きさや深さ、材質(金属、ガラス、セラミック)によって異なります。使用するパンプキンの種類(生か缶詰か)や、焼く場所の標高も焼き時間に影響します。
レシピの指示に従うだけでなく、パイを焼いてから 45 分から 60 分の間に、パイの焼き具合を確認するのがよい目安です。パイを確認するためにオーブンを開けるたびに、オーブンの温度が下がり、焼き時間が長くなることに注意してください。
完璧なパンプキンパイを作るには、ラックはブラインドベーキングパイ生地を部分的に焼いてから、かぼちゃのフィリングを加えて焼くというやり方は、あなたの味方です。「パイ生地の底がカリカリになるようにしたい場合は、必ず最初に生地を400度などの高温で焼き、その後に焼いていないフィリングを流し込んでパイを仕上げてください」と彼女は提案します。
フィリングについては、「パンプキンパイは、ほとんどのレシピで指定されているよりも低い設定で、少し長めに、つまり 300 から 325 度で 1 時間以上焼くことをお勧めします」とラック氏は言います。「パイの中央が割れるのを防ぎ、よりジューシーなカスタードフィリングを作ることができます。」
揺れではなく揺れをチェックする
自家製パンプキンパイといえば、有名な古い歌、「波のように揺れるのではなく、ゼリーのように揺れる」面白いですが、本当です。「端が固まり、中心が少し揺れるようになったら、出来上がりです」とラックは説明します。「オーブンから取り出した後、休ませて冷ます間も調理が続くことを覚えておいてください。」
以下の兆候は、パンプキンパイをオーブンの中に長時間放置しすぎたことを示しています。
- パイの端の周りのフィリングに小さな気泡がある
- ひび割れたり、クラストから分離したりするフィリング
これらのいずれかが見られた場合は、すぐにパイをオーブンから取り出してください。
つまようじテストを試してみよう
ケーキの焼き加減を確かめる方法は、パンプキンパイにも当てはまります。パイの中心近くにつまようじ(またはナイフ)を差し込み、何も付いてこなければパイは焼き上がりです。焼き加減が近い場合は、パイが冷める間もカスタードが調理され続けることを覚えておいてください。
フィリングをオーブンでさらに焼く必要があるのに、パイ生地の端がすでに茶色くなっている場合は、端をホイルで覆うか、市販のパイ生地シールドを使用して、パイ生地が焼きすぎないようにします。
温度を測る
すぐに温度がわかる温度計をお持ちの場合は、つまようじの代わりにそれを使ってパンプキンパイの焼き加減を確認できます。細菌を殺すには最低 165 度 F の温度が必要ですが、FDA は安全を確保するために 180 度 (15 度のバッファー) の温度を推奨しています。
オーブンの温度を華氏 350 度以上に設定するのは、パンプキンパイを作るにはやりすぎです。オーブンの温度が高すぎると、カスタードがスフレのように膨らみ、冷めると縮んでしまいます。
間違った方法で焼いたパンプキンパイオーブンラックの位置この場合、オーブンの上部の加熱要素に近すぎると、パイの中身が焼いている間に皮が割れてしまうことがあります。また、冷める間に中身が沈んでしまい、パイ皮から離れてしまいます。これを防ぐには、パイをオーブンの下 3 分の 1 で焼いてください。
パイを完全に冷まします
パンプキンパイは急がせません。まだ温かいパイは盛り付けたときに形が崩れやすく、完璧に焼き上げたパイがお皿の上でぐちゃぐちゃになってしまうのはそのためかもしれません。
パイが冷える間、つまり室温で 1 ~ 2 時間の間、フィリングは焼き続けられて固まります。2 時間後、冷蔵庫でよく冷やすと、かぼちゃのカスタードがさらに固まります。レシピの指示に従って、焼いた後数時間かけてかぼちゃパイを冷やし、その後冷蔵します。
急いでいる場合は、パンプキンパイをオーブンから冷蔵庫に直接移して早く冷やすことができますよね? 違います! 冷やしすぎると、パンプキンパイが沈んでしまうことがあります。
どのレシピでも、パンプキンパイを冷やす前に室温で少なくとも 1 時間かけて徐々に冷やすようにと書かれているのには理由があります。それより早く冷やすと、温度変化が急激すぎてカスタードが適切に固まらないため、パイが完全に冷える前に冷蔵庫に入れないでください。