ズッキーニのペストパスタ

クラシックなペストに新しいアレンジを加えたズッキーニとカシューナッツのバージョンは、あなたのお気に入りになるかもしれません。

写真: ケイトリン・ベンセル

この群衆に優しいベジタリアンレシピ夕食時に大絶賛されるでしょう。ズッキーニがソースに隠れて混ざっているので、野菜嫌いの子供に特におすすめです。簡単パスタグリルチキンと一緒に食べたり、夏のミネストローネに添えても美味しいです。

材料

ズッキーニを清潔なキッチンタオルに置き、できるだけ水分が出るように絞ります。フードプロセッサーまたはブレンダーに移します。バジル、パルメザンチーズ、カシューナッツ、オイル、レモン汁、ニンニク、塩を加えます。滑らかになるまで混ぜます。
大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を強火で沸騰させます。パスタを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテに茹でます。水を切り、茹で汁を 1/2 カップ分残しておきます。大きめのボウルにパスタとズッキーニペストを入れ、必要に応じて残しておいた茹で汁を加えてクリーミーになるまで混ぜます。
リコッタチーズ、バジル、パルメザンチーズをトッピングし、少量のオイルをかけてお召し上がりください。

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。