モロッコ風甘辛豆腐とクスクス

この簡単なベジタリアンディナーには、スパイシーなハリッサペースト、ふわふわのクスクス、香り豊かなミント、カリカリのアーモンドなどの伝統的なモロッコの食材と豆腐が組み合わされています。

写真: ケイトリン・ベンセル

たった 20 分で、カラント、アーモンド、ミントを使ったおいしいレモン風味のピラフが簡単に作れます。あとは、フライパンで豆腐をカリカリに焼いて、ハチミツ入りのハリッサ ソースで煮込むだけです。あっという間にできるのに、驚くほど風味豊かな料理が出来上がります。

材料

  • 1 1/4 カップ クスクス

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • ¾ カップ ドライカラント

  • 1/2 カップ ローストアーモンド（刻んだもの）

  • ⅓ カップ ちぎったミントの葉、盛り付け用に追加

  • 5 大さじ オリーブオイル、分けて

  • ¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • ⅓ カップ ハリッサ（唐辛子ペースト）

  • 1 大さじ 新鮮なレモン汁（レモン1個分）、盛り付け用のスライス

  • 2 小さじ ハニー

  • 1 ティースプーン クミンパウダー

  • ¼ ティースプーン グランドコリアンダー

  • 1 15.5オンスパックの超硬豆腐、水切りして1インチ角切りにする

方向

  1. 鍋に水 1 1/4 カップを入れて沸騰させます。クスクスと塩小さじ 1 杯を入れてかき混ぜます。蓋をして火から下ろします。液体が吸収されるまで 3 ～ 4 分放置します。カラント、アーモンド、ミント、油大さじ 2 杯、コショウを入れてかき混ぜます。置いておきます。

  2. 小さなボウルにハリッサ、油大さじ 1、レモン汁、蜂蜜、クミン、コリアンダー、水大さじ 1、残りの塩小さじ 1/2 を入れて混ぜます。

  3. 残りの大さじ 2 杯の油を大きめのフライパンに入れ、中火で熱します。豆腐を加え、時々ひっくり返しながら、8 ～ 10 分間、きつね色になるまで炒めます。ハリッサ ミックスの ¼ カップを加え、全体に絡まるまで 1 分ほどかき混ぜます。クスクス、残りのハリッサ ミックス、ミント、レモンの輪切りを添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

669 カロリー
32グラム 脂肪
74グラム 炭水化物
23g タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 669
1日の摂取量に対する割合*
総脂質32グラム 41%
ナトリウム888mg 39%
総炭水化物74グラム 27%
総糖分24グラム
タンパク質23g 46%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。