ベリーとマンゴーのシートパンパブロバ

次の夏のパーティーでは、この素晴らしく簡単なデザートをぜひお召し上がりください。

写真: グレッグ・デュプリー

この見た目に印象的なデザートは、オーブンでほとんどの作業ができるので、簡単に作れます。パブロバは卵白と砂糖で作られるオーストラリアのデザートで、さまざまなフルーツとホイップクリームがトッピングされることが多いです。このバージョンでは、大きくてサクサクしたメレンゲのベースにジューシーなベリー、マンゴー、サワークリームを加えたホイップクリームが包まれ、爽やかな酸味が加わります。フルーツを砂糖で漬け込むことで、フルーツの風味がさらに増します。クリーム・オブ・ターターの役割このレシピでは、泡立てた卵白を安定させ、よりボリュームのあるメレンゲを作るために使用します。

材料

8 室温の大きな卵白
¼ ティースプーン酒石酸クリーム
2 カップグラニュー糖大さじ3杯（分けて）
1 ティースプーン純粋なバニラエキス
1 ポンド新鮮なベリーミックス（3～4カップ）
2 皮をむいて刻んだ中サイズのマンゴー（2カップ）
2 カップヘビークリーム
.50 カップサワークリーム
¼ カップ粉砂糖
新鮮なミントの葉をちぎって盛り付ける

方向

オーブンを 250°F に予熱します。大きな縁付きのベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。
大きなボウルに卵白とクリームオブターターを入れ、電動ミキサーで約 2 分間、柔らかい角が立つまで泡立てます。ミキサーを高速にして、グラニュー糖 2 カップをゆっくりと一定の速度で加えます。卵白が固くなり、砂糖が溶けるまで、約 8 分間泡立てます。バニラを加え、約 20 秒間、ちょうど混ざるまで泡立てます。用意したベーキングシートにメレンゲをほぼ均一に広げ、ベーキングシート全体をほぼ覆います。
メレンゲが固まるまで、約 2 時間焼きます。オーブンをオフにして、メレンゲをオーブン内で 2 時間冷まします。オーブンから取り出し、ベーキングシートの上で約 15 分間完全に冷まします。
大きなボウルにベリー、マンゴー、残りのグラニュー糖大さじ 3 杯を入れて混ぜます。よくかき混ぜながら、ジューシーになるまで約 10 分間放置します。
大きなボウルに生クリーム、サワークリーム、粉砂糖を入れ、電動ミキサーの高速で約 2 分間、角が立つまで泡立てます。ホイップクリームの混合物を冷ましたメレンゲの上に均等に広げます。ベリーとマンゴーの混合物を均等に上に乗せ、ミントを振りかけます。