ジョアンナ・ゲインズのプルコギとキュウリのキムチサラダ

HGTV のスターが、家族が作る、おいしくマリネした韓国風バーベキュービーフの薄切りレシピをシェアします。

写真: エイミー・ニューンシンガー

私の母は韓国のソウルで育ちましたが、母は料理が上手でした。1980年代に祖母と叔父が、私が育ったカンザス州ウィチタの私たちの家に引っ越してきたので、私は個人的にそのことを保証できます。その頃のことを最もよく覚えているのは、祖母が絶え間なく素晴らしい料理を作っていたことです。

祖母が亡くなったとき、母は祖母から韓国料理の作り方をきちんと学ばなかったことを後悔していたと思います。結局、母はもっとアメリカ風の料理、そして私と姉妹が舞台に立つ頃には、彼女は私のためにいくつかの料理を完成させていましたステーキとポテト好きお父さん。

しかし、その頃、母は近所に韓国人の友達がたくさん住んでいて、彼らからたくさんの韓国の料理を学んだので、私の子供たちが生まれる頃には、ワカメスープなどの伝統的な韓国料理を子供たちによく作っていました。子供たちが私よりもずっと本格的な韓国料理を食べて育っているのが面白いです。

しかし、母の作るプルコギは、アメリカと韓国の料理を組み合わせたようなもので、伝統的なプルコギよりもずっと甘く、白米の上に盛って出されます。母は、分量がどのくらいか、何をしているのかをまったく知りませんでした。なぜなら、母が言うように、ただ作るだけだからです。

しかし、結局、私たちはそれを理解しました。そして、それができて本当によかったと思っています。なぜなら、今では、子供たちがいつまでも大好きな食事の青写真をつかんだからです。私たちは、母のプルコギを、甘いバーベキュービーフと完璧にマッチするすっきりとした新鮮な風味のキュウリとキムチのサラダ以外と一緒に食べたことはありません。

材料

3 カップライトブラウンシュガー
1 1/2 カップ私は柳です
5 大さじバンフィ・ローザ・レガーレなどのスパークリングデザートワイン、またはスパークリンググレープジュース
3 大さじ胡麻油
2 ネギ（明るい緑の部分と濃い緑の部分）、みじん切り、盛り付け用にスライスした¼カップ
2 ニンニク（みじん切り）
1 ティースプーン挽きたての黒コショウ
4 - 5 ポンド牛テンダーロイン、リブアイ、トップサーロイン、またはサーロインステーキ（薄切り）
キュウリのキムチサラダの場合:
2 きゅうり（皮をむき、1/2インチの角切りにする）
2 ネギ（明るい緑の部分と濃い緑の部分）、斜めに薄く切る
2 ニンニク（みじん切り）
1 - 2 小さじコチュガル（韓国の赤唐辛子）
2 小さじ砂糖
1 ティースプーン米酢
1 ティースプーン胡麻油
1/2 ティースプーンコーシャーソルト、お好みで
白米（盛り付け用）
1 - 2 大さじ飾り用に薄くスライスしたネギ（薄い緑の部分と濃い緑の部分）
3 大さじトーストしたゴマ（飾り用）

方向

プルコギをマリネする: 大きなボウルに、ブラウンシュガー、醤油、ワイン、ごま油、ネギ、ニンニク、コショウを入れてよく混ぜます。牛肉を加えてマリネ液に完全に浸します。蓋をして冷蔵庫で 4 ～ 5 時間冷やします。
きゅうりキムチサラダの作り方：中くらいのボウルに、きゅうり、ネギ、ニンニク、コチュジャン、砂糖、酢、ごま油、塩を入れて味を整え、軽く混ぜます。蓋をして、食べる準備ができるまで冷蔵庫で保存します。
熱いグリルを準備します。牛肉が小さすぎて格子から落ちてしまう場合は、グリル用のフライパンを使用するか、グリルの上にアルミホイルを敷きます。
牛肉を両面ミディアムウェルになるまで 3 ～ 5 分間焼き、調理の途中で裏返します。フライパンやホイルに詰め込みすぎないように、必要に応じて数回に分けて調理します。1 回分ずつ調理が終わったら、盛り付け皿に移し、残りの牛肉を調理します。
蒸したご飯の上にプルコギを盛り付けます。ネギと煎ったゴマを添え、キュウリとキムチのサラダを添えます。
残ったプルコギとキュウリのキムチサラダは、別々の蓋付き容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。

注記

母は、この料理用に牛肉を買うときは、たいてい肉屋にスライスしてもらいます。韓国のスーパーマーケットの近くに住んでいるなら、スライスされたリブアイやトップサーロインのパックが売られていることがよくあります。プルコギ専用と表示されていることもあります。自分で切るために大きな肉を買う場合は、切る前に肉を約 30 分間冷凍しておくと、薄く切りやすく、繊維に逆らって切ることができます。

コチュガル（韓国産の唐辛子）はキムチによく使われます。キュウリのサラダにちょうどいい辛さと独特の風味を加えてくれます。本物の韓国ブランドはアジア食料品店やオンラインで簡単に手に入ります。マコーミックスパイスカンパニーもパッケージを販売しています。