ガーリックハーブバターを添えた重ねポテト

このシンプルな層状のポテト料理には、オールスターの食材が揃っています。

写真: ビクター・プロタシオ

通常は、白いジャガイモを使った料理か、サツマイモを使った料理のどちらかを選ばなければなりませんが、この層状のジャガイモのレシピでは、両方を手に入れることができます。その結果、中心は驚くほど柔らかくクリーミーで、外側はカリカリのジャガイモのサイドディッシュが完成します。

この料理は準備に時間がかかりますが、難しいことはありません。この驚くほど美味しい層状のポテトベイクをローストした肉と一緒にお召し上がりください。感謝祭のディナーまたは特別なブランチの一部としてもご利用いただけます。

大きさや形が似ているジャガイモを購入してください。似た形のジャガイモと、マンドリンチップのように薄いジャガイモのスライスを作ることは、このレシピの層を均一にするための鍵です。

材料

6 小枝タイム、添える葉
7 大さじ無塩バター（細かく切る）
2 クローブつぶしたニンニク
1½ 小さじコーシャーソルト
¼ ティースプーン挽きたての黒コショウ
3 中サイズのユーコンゴールドポテト（合計約1.5ポンド）
2 中サイズのサツマイモ（合計約1ポンド）

方向

タイムを指でこすって油分を出し、鍋に入れます。バター、ニンニク、塩、コショウを加えます。中火でよくかき混ぜながら、バターが溶けるまで 3 ～ 4 分間加熱します。火から下ろし、15 分間放置します。
その間に、オーブンを 400 F に予熱します。できればスライサーを使用して、ユーコンゴールドとサツマイモを 1/16 インチの厚さに薄くスライスします。
バターから小枝を取り除き、捨てます。大さじ 1 杯のハーブバターを小さなボウルに取っておき、脇に置いておきます。
大きめのオーブン対応フライパンまたは鋳鉄フライパンの底に、残りのハーブバターを塗ります。フライパンの底に、スライスしたユーコンゴールドとサツマイモを中央から外側に向かって同心円状に重ねて敷き詰めます。
上部にたっぷりとハーブバターを塗ります。残りのジャガイモのスライスを重ね、層ごとにハーブバターを塗ります。(約 6 層になります。)
フライパンを中強火で2～4分加熱し、混合物がジュージュー音を立てるまで待ちます。アルミホイルで慎重に覆い、フライパンをオーブンに移して15分焼きます。
アルミホイルを取り除きます。途中でフライパンを回転させながら、木製のピックで刺したときに中心が柔らかくなり、上に乗せたジャガイモのスライスが丸まって黒くなるまで、約 45 分間焼き続けます。
残しておいた大さじ1杯のハーブバターを塗り、さらに5分間焼きます。15分ほど冷まします。
ゴムベラをフライパンの縁に沿って滑らせて緩め、そっと下に滑り込ませます。フライパンに入れたままくさび形に切り、タイムの葉を上に乗せます。